כיום אבקת מאצ'ה כוללת בעיקר אבקת תה ירוק ואבקת תה שחור. טכניקות העיבוד שלהם מתוארות בקצרה כדלקמן.

1. עקרון העיבוד של אבקת תה ירוק

אבקת תה ירוק מעובדת מעלי תה טריים באמצעות טכניקות כמו מריחה, טיפול הגנה ירוק, קמלה, גלגול, התייבשות וייבוש וטחינה עדינה במיוחד. המפתח לטכנולוגיית העיבוד שלו טמון כיצד לשפר את קצב החזקת הכלורופיל וליצור חלקיקים עדינים במיוחד. במהלך העיבוד, מיושמות לראשונה טכניקות הגנה ירוקות מיוחדות כאשר מפזרים עלים טריים, ולאחר מכן קמלה בטמפרטורה גבוהה כדי להרוס את פעילות הפוליפנול אוקסידאז ולשמור על תרכובות הפוליפנול, ויוצרות טעם של תה ירוק. לבסוף, חלקיקים עדינים במיוחד מיוצרים באמצעות טכנולוגיית שחיקה עדינה במיוחד.

מאפייני האיכות של אבקת תה ירוק: מראה עדין ואחיד, צבע ירוק עז, ארומה גבוהה, טעם עשיר ונימוח וצבע מרק ירוק. אבקת תה ירוק עדינה במיוחד דומה בטעמה ובארומה לתה ירוק רגיל, אך צבעה ירוק במיוחד והחלקיקים עדינים במיוחד. לכן, עקרון העיבוד של אבקת תה ירוק עדין בא לידי ביטוי בעיקר בשני היבטים: כיצד להשתמש בטכנולוגיית הגנה ירוקה למניעת נזקי כלורופיל, יצירת צבע ירוק ויישום טכנולוגיית ריסוק אולטרה-דק ליצירת חלקיקים עדינים במיוחד.

① היווצרות צבע ירוק אמרלד: צבע ירוק אמרלד עז של תה יבש וצבע ירוק אמרלד של מרק תה הם מאפיינים חשובים של איכות אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. צבעו מושפע בעיקר מההרכב, התכולה והפרופורציה של החומרים הצבעוניים המצויים בעלי התה הטריים עצמם ובאלה שנוצרו במהלך העיבוד. במהלך עיבוד התה הירוק, עקב הרס משמעותי של כלורופיל a ופחות יחסית של כלורופיל b, הצבע משתנה בהדרגה מירוק לצהוב עם התקדמות העיבוד; במהלך העיבוד, אטומי המגנזיום במבנה המולקולרי של הכלורופיל מוחלפים בקלות באטומי מימן עקב השפעת הלחות והחום, וכתוצאה מכך חמצון המגנזיום של הכלורופיל ושינוי צבע מירוק עז לירוק כהה. לכן, על מנת לעבד אבקת תה ירוק עדינה במיוחד עם קצב שימור כלורופיל גבוה, יש לאמץ שילוב יעיל של טיפול הגנה ירוק וטכנולוגיית עיבוד אופטימלית. במקביל, ניתן להשתמש בגינות תה לטיפול בהצללה ולבחור חומרי עלים טריים מזני עץ התה עתירי כלורופיל לייצור.

② היווצרות של חלקיקים עדינים במיוחד: חלקיקים עדינים הם מאפיין חשוב נוסף של איכות אבקת התה הירוק. לאחר עיבוד עלים טריים למוצרים מוגמרים למחצה, נשברים סיבי הצמח של התה המיובש ובשר העלים נמעך ליצירת חלקיקים בכוח חיצוני. בשל העובדה שהתה הוא חומר צמחי עם תכולה גבוהה של תאית, יש לשים לב ל:

א. יש לייבש תה. בדרך כלל, לתה יבש יש תכולת לחות של פחות מ-5%.

ב. בחר את השיטה המתאימה להפעלת כוח חיצוני. מידת פיזור התה משתנה בהתאם לכוח החיצוני הפועל עליו. נכון לעכשיו, השיטות העיקריות בהן נעשה שימוש הן טחינת גלגלים, כרסום כדורים, פירוק זרימת אוויר, גריסה קפואה ופטיש מוט ישר. על ידי יצירת השפעות פיזיות כגון גזירה, חיכוך ורטט בתדר גבוה על עלי התה, סיבי צמח התה ותאי המזופיל נקרעים לגזרים כדי להשיג ריסוק דק במיוחד. מחקר הראה כי השימוש בפטיש מוט ישר עבורריסוק תהמתאים ביותר.

ג. בקרת טמפרטורת תה החומר: בתהליך הטחינה האולטרה-דק, עם כתוש עלי התה, טמפרטורת החומר ממשיכה לעלות, והצבע יהפוך לצהוב. לכן, ציוד הריסוק חייב להיות מצויד במכשיר קירור לשליטה על טמפרטורת החומר. הרכות והאחידות של חומרי הגלם העלים הטריים הם הבסיס החומרי לאיכות אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. חומרי הגלם לעיבוד אבקת תה ירוק מתאימים בדרך כלל לעלים טריים של תה אביב וסתיו. על פי מחקר של המכון לחקר התה של האקדמיה הסינית למדעי החקלאות, תכולת הכלורופיל בעלים טריים המשמשים לעיבוד אבקת תה ירוק צריכה להיות מעל 0.6%. עם זאת, בקיץ, לעלי תה טריים יש תכולת כלורופיל נמוכה וטעם מר חזק, מה שהופך אותם לא מתאימים לעיבוד אבקת תה ירוק עדינה במיוחד.

שלבי עיבוד אבקת תה ירוק: מורחים עלים טריים לטיפול בהגנה ירוקה →קיטור קמל(או קמל תוף), עלה אחד נמעך לחתיכות (נעשה שימוש בקבילת תוף, תהליך זה אינו נדרש) →גִלגוּל← הקרנת בלוק ← התייבשות וייבוש ← טחינה עדינה במיוחד ← אריזת מוצר מוגמר.