הרולר תההיא אחת מטכניקות העיבוד החשובות לעיצוב המראה היפה של התה ולשיפור איכות התה. אפקט הגלגול תלוי בתכונות הפיזיקליות של עלי התה הטריים ובטכנולוגיית הגלגול.

בהפקת תה, אילו גורמים משפיעים על איכות הגלגול?

1. שיטת הלישה

מספר רב של עלי תה מעובד באמצעות מכונות. כושר העמסת העלים של ציוד מכני נע בין 10 ק"ג ל-50 ק"ג. תה שחור מתחלק לתה פס אדום ותה שבור שחור לפי שיטת הייצור וצורת המוצר המוגמר. לכן, לגלגול תה שחור יש בדרך כלל שיטת CTC (קיצור של CTC, Crush, Tear and Curl) ושיטת LTP (LTP, קיצור של Laurie Tea Processer). ), וכו', שיטות עיבוד אלו גורמות להבדלים במידת הנזק לתאי התה, ומייצרות תה באיכויות שונות.

2. כמות עלים שנוספה

כמות העלים נקבעת בעיקר על ידימכונת רולר תהדגם ורכות העלים הטריים. העלים הצעירים הרכים אינם אלסטיים במיוחד וקלים לגלגול. העלים הישנים הקשים והעבים הם מאוד אלסטיים ולא קל לגלגל אותם לצורה מסוימת. לכן, כמות העלים יכולה להיות יותר עבור העלים הטריים הרכים ופחות עבור העלים העבים והישנים.

3. זמן הלישה

בתהליך הגלגול יש לזמן הגלגול השפעה משמעותית על איכות העלים המגולגלים. יש לקבוע את זמן הלישה בהתאם למידת הרכות ומידת הקמלה (או ההירקה) של חומרי הגלם. אם הזמן קצר מדי, החבלים לא יהיו הדוקים, ויהיו הרבה מקלות תה עבים, פחות חתיכות שבורות, ומרק התה יהיה דק; אם הזמן ארוך מדי, מקלות התה העבים יצטמצמו, אבל החלקים ישברו, קצות העלים ישברו, יהיו יותר חתיכות שבורות, והצורה תהיה לא סדירה.

4. ללוש ולחץ

מכונת רולר עלי תהלחץ הוא מרכיב הליבה של טכנולוגיית גלגול. למשקל ולזמן הלחץ יש השפעה רבה על ההידוק והריסוק של חבלי תה. למידת הפיתול יש קשר גדול יותר עם שיעור הנזק של רקמת העלים ועם הצבע, הארומה והטעם של האנדופלזמה. אם הלחץ גבוה מדי, החבלים יהיו קשורים בחוזקה, אך אם הלחץ גבוה מדי, העלים יתקבצו בקלות וישברו, וצבעו וטעמו של המרק לא יהיו אידיאליים; אם הלחץ קטן מדי, העלים יהיו עבים ורופפים, ואפילו את מטרת הגלגול לא ניתן להשיג.

5. טמפרטורה ולחות של חדר הלישה

עבור תה שחור, המכונת גלגול תהמתחיל לעבוד, והחמצון האנזימטי מתחיל. החום שמשתחרר מהחמצון גורם לטמפרטורת העלים בחבית הלישה להמשיך ולעלות. יחד עם החיכוך של הגלגול, נוצר מעט חום, וגם טמפרטורת העלים עולה. תא הלישה דורש טמפרטורות נמוכות יחסית. בדרך כלל, טמפרטורת החדר נשלטת על 20 ~ 24 ℃. תסיסה היא בלתי נמנעת במהלך תהליך הגלגול. אם הלחות באוויר נמוכה, המים בעלים המגולגלים יתנדפו בקלות, מה שתהיה לה השפעה שלילית על התסיסה. חדר הלישה שומר בדרך כלל על לחות יחסית של 85 עד 90%.

לאחר הגלגול, עלי התה נוטים ליצור גושים, שהם גדולים כמו אגרוף וקטנים כמו אגוז. צריך לנער אותם מהגושים על ידי אמכונת ניקוי חסימות תה, ועלים ושברים עדינים מסוננים כדי לשפר את איכות התה.