תה שחור צריך להתייבש במייבש תה שחורמיד לאחר התסיסה. התסיסה היא שלב ייחודי בייצור תה שחור. לאחר התסיסה, צבע העלים משתנה מירוק לאדום ויוצרים את מאפייני האיכות של תה שחור עם עלים אדומים ומרק אדום. לאחר התסיסה, יש לייבש תה שחור במהירות או לאפות יבש, אחרת הוא יצטבר זמן רב מדי ויפיק ריח מעופש.

ייבוש תה שחור הוא תהליך שבו מכניסים את בסיס התה המותסס לטמפרטורה גבוההצליית תהלאידוי במהירות את המים כדי להשיג יובש שומר איכות. מטרתו משולשת: להשתמש בטמפרטורה גבוהה כדי להשבית במהירות את פעילות האנזימים ולהפסיק את התסיסה; לאידוי מים, להפחית את הנפח, לתקן את הצורה ולשמור על יובש למניעת טחב; לפלוט את רוב ריח הדשא עם נקודת הרתיחה הנמוכה, להעצים ולשמור על חומרים ארומטיים עם נקודת רתיחה גבוהה ולהשיג את הארומה המתוקה הייחודית של תה שחור.

איך מכינים תה שחור

בעת הכנת תה שחור, יש לבחור תחילה ניצנים ועלים מתאימים בהתאם לדרישות הייצור של תה שחור, כגון ניצן בודד, ניצן אחד ועלה אחד, ניצן אחד ושני עלים וכו'. לאחר מכן יש לפזר את העלים הטריים בצורה אחידה ולייבש אותם ב שמש עד שהם יבשים למחצה, מה שמאפשר לעלים הטריים לאדות מים כראוי. , משפרים את הקשיחות ומקלים על העיצוב.

לאחר מכן מכניסים את עלי התה לסיר חםמחבת תהכ-200 מעלות צלזיוס ומוקפצים כדי לפגוע בתאי העלים ולהפריש מיץ תה, מה שגורם לעלי התה ליצור חבלים ישרים הדוקים ולהגדיל את ריכוז מרק התה. לאחר מכן מניחים את עלי התה בספיישלמכונת תסיסת תהליצור את המאפיינים של עלים אדומים ומרק אדום.

השלב האחרון הוא ייבוש. ייבוש התה השחור מתבצע בשני פעמים. הפעם הראשונה היא אש גסה, והפעם השנייה היא אש מלאה. זה מאפשר לתה השחור לאדות מים, להדק את מקלות התה, לתקן את הצורה, לשמור אותו יבש ולפזר את הכתמים על התה השחור. טעם ירוק, שומר על הארומה המתוקה של תה שחור.