שלבי העיבוד של אבקת מאצ'ה תה ירוק:

(1) דוכן עלים טריים
זהה לתהליך עיבוד ופיזור התה הירוק. מורחים את העלים הטריים והנקיים שנאספו דק על קרש במבוק במקום קריר ומאוורר כדי לאפשר לעלים לאבד מעט לחות. עובי הפיזור הוא בדרך כלל 5-10 ס"מ. הזמן המקובל למריחת תה הוא 8-10 שעות לתה אביבי ו-7-8 שעות לתה הסתיו. מורחים עלים טריים עד שהניצנים והעלים רכים וצבע העלים ירוק כהה, עם ירידה במשקל של 5% עד 20%. בתהליך פיזור העלים הטריים, בהתאם למהירות תהליך הקמלה, יש צורך לתפוס כל הזמן את העובי ורמת האוורור השונה של פריסת העלים הטריים, ולהתאים את זמן הפיזור בכל עת.

(2) טיפול הגנה ירוק
תהליך ההגנה הירוקה מתבצע בתהליך פיזור עלים טריים. כאשר מניחים אותם שעתיים לפני הקמל, יש למרוח יחס ריכוז מסוים של מגן ירוק על עלי התה הטריים לטיפול בטכנולוגיית הגנה ירוקה, מה שמאפשר לו להשפיע ולייצר אפקט הגנה ירוק. טיפול הגנה ירוק הכרחי
היזהר בעת היפוך, ואל תגרום נזק מכני לעלים הטריים כדי למנוע מהם להפוך לאדום ולהשפיע על איכות אבקת התה הירוק העדינה במיוחד.

(3) סיים את הצילומים
מטרת הקמלה זהה לזו של עיבוד תה ירוק רגיל, במטרה להרוס את פעילות האנזימים בעלים טריים, למנוע חמצון אנזימטי של תרכובות פוליפנוליות, למנוע מהעלים להפוך לאדום ולהבטיח את הצבע הירוק הרענן והמרק הצלול. צבע אבקת התה. לאדות חלק מהמים בתוך העלים, להפחית את לחץ הטורגור בתאים, לשפר את החוסן ולהפוך את העלים לרכים יותר. כשהמים בתוך העלים מתאדים, הם פולטים ארומה עשבונית, החושפת בהדרגה את החומרים הארומטיים הגבוהים, מה שמסייע להיווצרות ניחוח.

טכניקת קיבוע: נדרשת הרג בטמפרטורה גבוהה, אך הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מדי. אחרת, למרות שפעילות האנזים נהרסת במהירות, לא ניתן להשלים את השינויים הפיזיקליים-כימיים של חומרים אחרים בעלים בזמן, דבר שאינו תורם ליצירת איכות אבקת תה עדינה במיוחד. תהליך קמלת אבקת תה ירוק עדין במיוחד יכול להתבצע באמצעות שיטות קמל תוף וקמילת אדים.

① קמל תוף: דומה לקמל של תה ירוק רגיל. מהירות הסיבוב של הגליל במהלך תהליך הגימור היא 28 ר/דקה. כאשר הטמפרטורה במרכז היציאה הפשוטה מגיעה ל-95 ℃ ומעלה, תהליך הזנת הלהב מתחיל, ולוקח 4-6 דקות להשלים את תהליך הגמר.

② קמלת קיטור: באמצעות קיטור בטמפרטורה גבוהה הנוצר על ידי מכונת קמל אדים, פעילות האנזים בעלים טריים עוברת פסיבציה באמצעות חדירת קיטור מהירה. לדוגמה, מכונת עיקור הקיטור 800KE-MM3 המיוצרת ביפן משמשת לעיקור. לחץ המים לעיקור בקיטור הוא 0.1MPa, נפח הקיטור הוא 180-210 ק"ג לשעה, מהירות השינוע היא 150-180 מטר לדקה, נטיית הגליל היא 4-7 מעלות, ומהירות הסיבוב של הגליל היא 34 -37 ר/דקה אם תכולת הלחות של עלים טריים גבוהה, יש לשלוט בזרימת הקיטור למקסימום של 270 ק"ג לשעה, מהירות השינוע צריכה להיות 180-200 מטר לדקה, הנטייה של מיקום הצינור הפשוט צריך להיות 0°~4, וכן מהירות הסיבוב של הצינור הפשוט צריך להיות 29-33r/min. במהלך תהליך הקמל, יש לשים לב לעקביות של טמפרטורת הקיטור, ולהימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. לשיטות קמלות שונות יש השפעות שונות על המרכיבים הכימיים העיקריים בעלים הקמלים. לתה ירוק בעזרת מיקרוגל יש את תכולת הפוליפנולים הגבוהה ביותר, ואחריו תה ירוק מטוגן במחבת ותה ירוק בעזרת קיטור.

למרות שלקמילת המיקרוגל וקמילת הקיטור יש משך זמן קצר יחסית, עלים טריים עדיין צריכים לעבור טיפול התייבשות לאחר קמלת הקיטור, וכתוצאה מכך ירידה משמעותית בתכולת הפוליפנול בתה במהלך תהליך ההתייבשות; תכולת חומצות האמינו היא הגבוהה ביותר בטיגון ובקמל במחבת, מכיוון שזמן הטיגון והקמל במחבת ארוך יותר וההידרוליזה של החלבון מספיקה, תכולת חומצות האמינו עולה; תכולת הכלורופיל, קיטור הורג עלים ירוקים גבוה יותר מאשר מיקרוגל הורג עלים ירוקים, ועלים ירוקים הורגים במיקרוגל גבוה יותר מאשר טיגון במחבת הורג עלים ירוקים; יש שינוי קטן בתכולת הסוכרים המסיסים ותמציות המים. יחס הפנול/אמוניה של אבקת תה ירוק דק במיוחד שנפטרה בקיטור הוא הקטן ביותר, כך שהטעם של אבקת תה ירוק דק במיוחד שנפטרה בקיטור הוא טרי ונימוח יותר. ההבדל בתכולת הכלורופיל קובע שצבעה של אבקת תה ירוק עדין אולטרה עדינה בקיטור טוב יותר מזה של מומת במיקרוגל ומחבת מטוגן.

(4) לאחר קמלת הקיטור, עולה תכולת המים של העלים המפורקים עקב הטמפרטורה הגבוהה וחדירת הקיטור המהירה. העלים מתרככים ונצמדים בקלות לגושים. לכן, יש להכניס ישירות את העלים שנפרקו לאחר קמלת הקיטור למכונת הסרת הקליפה, ולקרר ולייבש ברוח חזקה. יש לבצע הכפת עלים במהירות קבועה על מנת להבטיח כי איבוד המים של העלים הירוקים המומתים יהיה מתון, על מנת להבטיח את איכות המוצר אבקת התה הירוק העדין. אם משתמשים בשיטת הריגת הרולר לעיבוד אבקת תה ירוק עדינה במיוחד, תהליך זה אינו נדרש.

(5) שפשוף ופיתול
בשל הריסוק הסופי של אבקת תה ירוק עדינה, אין צורך לשקול כיצד להקל על העיצוב במהלך תהליך הגלגול. זמן הגלגול קצר יותר מזה של תה ירוק רגיל, ומטרתו העיקרית היא להשמיד תאי עלים ולהגביר את ריכוז הטעם של אבקת תה ירוק עדין במיוחד. יש לקבוע את טכנולוגיית הגלגול בהתבסס על ביצועי מכונת הגלגול, כמו גם על גיל, רגישות, אחידות ואיכות קמל של העלים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשליטה בהיבטים הטכניים כגון כמות האכלת עלים, זמן, לחץ ודרגת גלגול על מנת לשפר את איכות הגלגול ולהבטיח את איכות המוצר של אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. שימוש במכונת הגלגול 6CR55 לגלגול, מומלצת כמות האכלת עלים מתאימה של 30 ק"ג לכל דלי או יחידה. לחץ וזמן, עלים רכים נמשכים כ-15 דקות, עם לחץ קל למשך 4 דקות, לחץ כבד למשך 7 דקות ולחץ קל למשך 4 דקות לפני הוצאתם מהמכונה; עלים ישנים לוקחים כ-20 דקות, כולל 5 דקות של לחיצה קלה, 10 דקות של לחיצה כבדה ועוד 5 דקות של כבישה קלה לפני הוצאתם מהמכונה; מידת הלישה המתאימה היא כאשר העלים מסולסלים מעט, מיץ התה מחלחל החוצה, והיד מרגישה דביקה ללא גושים.

(6) פיצול והקרנה
פיצול וסינון הוא תהליך חשוב ביותר שצריך לבצע לאחר גלגול ופיתול. בשל דליפת מיץ תה מעלים מגולגלים, הוא נוטה מאוד להידבק לגושים. אם לא מופרד ומוקרן, למוצר המיובש יהיה יובש לא אחיד וצבע לא ירוק. לאחר פירוק והקרנה, גודל העלים זהה בעצם. לאחר מכן, העלים המוקרנים עוברים לישה נוספת כדי להשיג דרגת לישה עקבית, אשר מועילה לשיפור הצבע והאיכות של מוצרי אבקת תה ירוק עדינים במיוחד.

(7) התייבשות וייבוש
הוא מתחלק לשני שלבים: ייבוש ראשוני וייבוש כף הרגל, שבמהלכם נדרש תהליך קירור והחזרת לחות.

① ייבוש ראשוני: מטרת הייבוש הראשוני זהה לזו של ייבוש ראשוני של תה ירוק. תהליך הייבוש הראשוני מסתיים בתנאי טמפרטורה ולחות מסוימים. בשלב זה, בשל תכולת הלחות הגבוהה של העלים, הכלורופיל נהרס מאוד בתנאי לחות וחמים, ומפריע לשחרור חומרים ארומטיים בעלי רתיחה נמוכה, דבר שאינו תורם להפיכת האיכות של אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. . מחקר מצא כי ייבוש במיקרוגל הוא שיטה טובה יותר לייבוש ראשוני של אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. לשיטה זו יש זמן התייבשות קצר יותר והיא מועילה לשיפור קצב שימור תכולת הכלורופיל והאיכות החושית של אבקת תה ירוק עדינה במיוחד.

② ייבוש כף הרגל: מטרת ייבוש כף הרגל היא להמשיך לאדות מים, להפחית את תכולת הלחות במהלך ייצור העלים עד מתחת ל-5%, תוך פיתוח ארומת תה. עדיף להשתמש בשיטת ייבוש במיקרוגל לרגליים יבשות. תדר חימום מגנטרון במיקרוגל: 950MHz, הספק מיקרוגל: 5.1kW הספק שידור: 83% הספק, רוחב מסוע: 320 מ"מ, זמן מיקרוגל: 1.8-2.0 דקות. רצוי שתכולת הלחות של תה יבש תהיה פחות מ-5%.

(8) פירוק אולטרה-דק

האיכות של חלקיקים אולטרה-עדינים של אבקת תה ירוק אולטרה-דק נקבעת בעיקר על ידי שלושת הגורמים הבאים:

① תכולת הלחות של מוצרים מוגמרים למחצה: יש לשלוט על תכולת הלחות של מוצרים מוגמרים למחצה המעובדים באבקת תה ירוק עדינה במיוחד מתחת ל-5%. ככל שתכולת הלחות של מוצרים חצי מוגמרים גבוהה יותר, כך קשיחות הסיבים טובה יותר, ולסיבים ובשר העלים קשה יותר להישבר תחת כוחות חיצוניים.

② שיטת הפעלת כוח חיצוני: יש לשבור את הסיבים ובשר העלים של צמחי תה מיובשים גמורים למחצה ולכתוש אותם בכוח חיצוני כדי ליצור חלקיקים עדינים במיוחד של אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. קוטר החלקיקים משתנה בהתאם לכוח החיצוני המופעל (שיטת ריסוק). הן טחינת גלגלים והן שיטות כרסום כדוריות משמשות לריסוק תחת פעולת כוח סיבובי, שאינו תורם לשבר ולריסוק של גבעולים וגבעולים של תה; סוג המוט הישר מבוסס על עיקרון הפטיש, שיש לו תפקידים של גזירה, חיכוך וקריעה. הוא מועך ביסודיות סיבי צמח תה יבשים ובשר עלים ויש לו השפעה טובה.

③ הטמפרטורה של תה חומר מרוסק: צבע ירוק וחלקיקים עדינים הם הגורמים העיקריים המשפיעים על איכות אבקת תה ירוק עדינה במיוחד. בתהליך של טחינה עדינה במיוחד, ככל שזמן הטחינה מתארך, התה החומר הכתוש עובר חיכוך, גזירה וקרעים עזים בין החומרים, מה שיוצר חום וגורם לטמפרטורה של החומר הכתוש לעלות ללא הרף. כלורופיל נהרס תחת פעולת החום, וצבע אבקת תה ירוק עדין הופך לצהוב. לכן, במהלך תהליך ריסוק אבקת תה ירוק עדינה במיוחד, יש לשלוט בקפדנות על טמפרטורת החומר הכתוש, ועל ציוד הריסוק להיות מצויד במכשיר קירור.
השיטה הנפוצה כיום לריסוק אבקת תה עדינה במיוחד בסין היא ריסוק זרימת אוויר. עם זאת, אבקת התה הדקה המיוצרת על ידי ריסוק זרימת האוויר היא בעלת דרגת ריסוק נמוכה יותר, ובשל זרימת האוויר המהירה יחסית במהלך פעולת הפירוק, רכיבים נדיפים נלקחים בקלות, וכתוצאה מכך ארומה נמוכה של המוצר.
מחקרים הראו שבין השיטות העיקריות הנהוגות כיום, כמו כרסום גלגלים, ריסוק זרימת אוויר, ריסוק קפוא ופטיש מוט ישר, שיטת ריסוק המוט הישר היא המתאימה ביותר לריסוק עלי תה. לציוד הפירוק שתוכנן ומיוצר על בסיס העיקרון של פטיש מוט ישר יש זמני פירוק אולטרה-דקים שונים בשל העדינות השונה של חומרי הגלם. ככל שחומרי הגלם ישנים יותר, זמן הפירוק ארוך יותר. ציוד הריסוק האולטרה-דק העושה שימוש בעקרון של פטיש מוט ישר משמש לריסוק עלי תה, עם זמן ריסוק של 30 דקות וכמות האכלת עלים של 15 ק"ג.

(8) אריזת מוצר מוגמר
למוצרי אבקת תה ירוק עדינים במיוחד יש חלקיקים קטנים והם מסוגלים בקלות לספוג לחות מהאוויר בטמפרטורת החדר, מה שגורם למוצר להתקבץ ולהתקלקל תוך פרק זמן קצר. אבקת תה עדינה מעובדת צריכה להיות ארוזה מיידית ולאחסן במחסן קר עם לחות יחסית מתחת ל-50% וטווח טמפרטורות של 0-5 ℃ כדי להבטיח את איכות המוצר.