Quando si parla di tè, si parla spesso di fermentazione completa, semifermentazione e fermentazione leggera. ILmacchina per la fermentazioneè una macchina di lavorazione comunemente usata nel processo di fermentazione del tè. Impariamo a conoscere la fermentazione del tè.

Fermentazione del tè – ossidazione biologica

Il tè cinese è diviso in sei principali categorie di tè in base ai diversi gradi di fermentazione e ai metodi di produzione completi. Nel tè, la stessa foglia verde viene trasformata in tè verde, tè nero, tè oolong, ecc. attraverso un'ossidazione biologica controllata, processo che erroneamente viene anche chiamato fermentazione. Questo processo è più simile a una serie di reazioni enzimatiche e forse dovrebbe essere chiamato ossidazione biologica. Con l'aiuto dell'ossidazione biologica dei danni alla parete cellulare del tèmacchina per la fermentazione del tè, le ossidasi presenti nella parete cellulare promuovono una serie di processi di ossidazione delle catechine.

Nelle cellule del tè, le catechine si trovano nel fluido cellulare, mentre l'ossidasi esiste principalmente nella parete cellulare, non principalmente nei microrganismi, quindi la parete cellulare deve essere danneggiata. Questo spiega naturalmente perché il tè fermentato richiede di essere arrotolato con arullo di foglie di tè. A seconda del diverso grado di ossidazione dei polifenoli si può suddividere in fermentazione completa, semifermentazione e fermentazione leggera. Nel tè nero il grado di ossidazione dei polifenoli è molto elevato, fenomeno chiamato fermentazione completa; nel tè oolong il grado di ossidazione dei polifenoli è circa la metà, fenomeno chiamato semifermentazione.

Quanto sopra è il significato fondamentale della fermentazione spesso pronunciato nel tè cinese. Tuttavia, a causa dell’ampia varietà di tè in Cina, delle ricche tecniche di lavorazione e dei metodi di preparazione e delle diverse definizioni di qualità, le persone spesso usanomacchina elettrica per la lavorazione della fermentazione del tèeffettuare la fermentazione controllata. Nel processo di produzione e formazione della qualità di alcune foglie di tè, oltre alla suddetta fermentazione nel senso di ossidazione biologica oltre alla propria reazione enzimatica, in alcuni collegamenti saranno coinvolti anche i microrganismi.