Le foglie di tè vengono spesso fermentate con l'aiuto di aMacchina per la fermentazione del tè, ma il tè scuro appartiene alla fermentazione microbica esogena, oltre alla reazione enzimatica delle foglie stesse, anche i microrganismi esterni ne aiutano la fermentazione. In inglese il processo di produzione del tè nero viene descritto come “ossidazione”, cioè ossidazione, mentre il tè scuro è il vero e proprio “fermento” di fermentazione.

La fermentazione è un processo unico di produzione del tè scuro. Nel tè scuro dopoMacchina per arrotolare il tè torsione, il processo di mucchio è in realtà il processo di fermentazione, compattazione stretta del mucchio di tè scuro, cosparso di acqua, tè scuro nelMacchina per la lavorazione della fermentazione del tè nerodopo un certo grado di umidità e controllo del calore, al centro del mucchio quando la temperatura raggiunge i 70 gradi Celsius, girare il mucchio per rendere uniforme la temperatura, in modo da ripetere più volte. Promuovere il ruolo degli enzimi all'interno del tè, insieme all'attività microbica, per favorire la trasformazione del tè.

Quando tutto è a posto, il metabolismo dei microbi, insieme agli enzimi extracellulari che secernono, può scomporre molti dei polifenoli, polisaccaridi, protopectina, terpeni, proteine ​​e altre sostanze del tè, con conseguente formazione di sostanze scure. l'aroma e il sapore unici del tè.

E oltre alla fermentazione dell'ovatta, il tè scuro ha una fermentazione secondaria unica, nota anche come post-fermentazione, che è la vera killer app del tè scuro.

L'ultimo processo del tè scuro è che le foglie di tè vengono pressate in mattoni o tortePressa per torte da tè percorrere una lunga strada del tè. In questo lungo percorso, le foglie di tè vengono solitamente conservate in un ambiente ventilato, con una certa umidità e temperatura, e poi, dopo alcuni anni di fermentazione naturale, questo processo viene chiamato fermentazione secondaria, nota anche come post-fermentazione.