La Cina è un grande paese produttore di tè. La domanda del mercato permacchine per il tèè enorme e il tè verde rappresenta oltre l'80% dei numerosi tipi di tè in Cina, il tè verde è la bevanda salutare preferita nel mondo e il tè verde appartiene alla bevanda nazionale cinese. Allora, cos’è esattamente il tè verde?

Il tè verde è la principale categoria di tè in Cina e ha la produzione più alta tra le sei principali categorie di tè primario, con una produzione annua di circa 400.000 tonnellate. Il tè verde viene ucciso, impastato e torto, essiccato e altri processi tipici, e il colore dei suoi prodotti finiti.

Quali sono i procedimenti di lavorazione del tè verde?

1. Raccolta verde

La raccolta verde si riferisce al processo di raccolta del tè verde, che è suddiviso in raccolta meccanica e raccolta manuale, e la raccolta meccanica può essere eseguita conMacchina per la raccolta del tè. La raccolta del tè verde segue standard rigorosi e il grado di maturazione e uniformità dei germogli e delle foglie, nonché il momento della raccolta, sono una parte molto importante nel determinare la qualità delle foglie di tè.

2. Appassimento

Dopo aver raccolto le foglie fresche, queste vengono sparse sulmacchina per appassire il tè, e le foglie sono adeguatamente girate al centro. Quando il contenuto di acqua delle foglie fresche raggiunge il 68%-70% e le foglie diventano morbide e profumate, può entrare nella fase di uccisione.

3. Uccidere

L'uccisione è il processo chiave nella lavorazione del tè verde. ILMacchina per fissare il tè verdeadotta misure ad alta temperatura per disperdere l'acqua nelle foglie, attenuare l'attività enzimatica, bloccare la reazione enzimatica e far sì che le inclusioni nelle foglie fresche subiscano determinati cambiamenti chimici, in modo da formare le caratteristiche di qualità del tè verde e mantenere il colore e sapore delle foglie di tè.

4. Torsione

Dopo l'uccisione, le foglie di tè vengono impastate dalMacchina per arrotolare il tè. Le principali funzioni dell'impasto sono: distruggere adeguatamente il tessuto fogliare, in modo che il succo del tè possa essere facilmente estratto, ma anche resistere alla fermentazione; ridurre il volume, in modo da gettare una buona base per la frittura e la formatura; e modellare caratteristiche diverse.

5. Asciugatura

Viene generalmente utilizzato il processo di essiccazione del tè verdeessiccatore per il tèin primo luogo, in modo che il contenuto di acqua venga ridotto per soddisfare i requisiti della frittura in pentola, quindi fritto ed essiccato.

Il processo di lavorazione del tè verde prevede la diffusione, l'uccisione, l'impasto e l'essiccazione. Tra questi, la diffusione e l'uccisione sono i processi chiave che influenzano la freschezza e il gusto del tè verde. Il contenuto di catechina, che è la principale sostanza dal sapore amaro e astringente nel tè, viene gradualmente ridotto dal consumo respiratorio e dall'ossidazione enzimatica durante il processo di diffusione, e il suo contenuto viene moderatamente ridotto dopo la diffusione, il che contribuisce a ridurre l'amarezza e l'astringenza di zuppa di tè e migliorando la morbidezza della zuppa di tè.

L'uccisione è il processo chiave per la formazione della qualità del tè verde. Se il tempo di uccisione è troppo breve, l'idrolisi e la trasformazione dei polisaccaridi, delle proteine ​​e dei polifenoli del tè saranno inadeguate e la trasformazione degli zuccheri solubili, degli amminoacidi liberi e di altre sostanze gustative sarà inferiore, il che non favorisce la formazione di sostanze fresche. e il gusto rinfrescante del brodo di tè.

Al momento, ci sono principalmente microonde,Essiccatore a tamburo rotante, calore del vapore e vento ad alto calore nella produzione di rinverdimento. La ricerca mostra che l'inverdimento endotermico elettromagnetico in modalità tamburo, attraverso un innovativo trattamento di segmentazione, la prima sezione dell'alta temperatura inattiva rapidamente l'enzima per fermare l'ossidazione enzimatica nelle foglie fresche; quindi ridurre gradualmente la temperatura del barile della seconda sezione, che favorisce la formazione di aminoacidi, zuccheri solubili, sostanze aromatiche e altri componenti di colore e sapore, il tè verde produce colore verde, aroma elevato, gusto fresco.