La polvere di matcha di tè nero viene trasformata da foglie di tè fresche attraverso appassenti, rotolanti, fermentazione, disidratazione e asciugatura e macinazione ultrafina. Le sue caratteristiche di qualità includono particelle delicate e uniformi, colore rosso marrone, gusto dolce e dolce, aroma ricco e colore della zuppa di rosso intenso.

Rispetto al normale tè nero, la polvere di tè nero ha una dimensione delle particelle molto fine (di solito circa 300 mesh) e il suo colore, il gusto e l'aroma sono sostanzialmente gli stessi del normale tè nero. Le foglie di tè fresche in primavera, estate e autunno possono essere elaborate in polvere di tè nero ultrafino e le foglie fresche estive e autunnali sono le migliori materie prime.

Passaggi di lavorazione per la polvere di tè nero: foglie fresche → appassire (appassimento naturale, appassire in una depressione appassire o appassire alla luce solare) → rotolamento → rottura e screening, fermentazione → disidratazione e asciugatura → macinazione ultra fine → confezionamento del prodotto finito.

(1) appassire

Lo scopo di appassire è lo stesso della lavorazione del normale tè nero.

Esistono tre metodi per appassire: appassire appassimento, appassimento naturale e appassimento del sole. I metodi specifici sono gli stessi della lavorazione del tè nero. Grado di avvizzimento: la superficie fogliare perde la sua lucentezza, il colore delle foglie è verde scuro, la qualità delle foglie è morbida, può essere impastata a mano in una palla, lo stelo è costantemente piegato, non ci sono gemme appassite, bordi bruciati o foglie rosse e il profumo di erba verde è parzialmente scomparso, con una leggera fragranza. Se il contenuto di umidità viene utilizzato per il controllo, il contenuto di umidità deve essere controllato tra il 58% e il 64%. In generale, è dal 58% al 61% in primavera, dal 61% al 64% in estate e in autunno e il tasso di perdita di peso delle foglie fresche dovrebbe essere compresa tra il 30% e il 40%.

(2) Rolling

Tè nero rotolanteLa polvere non richiede considerazione di come è modellata. Il suo scopo è quello di distruggere le cellule fogliare, consentire al polifenolo ossidasi nelle foglie di entrare in contatto con composti polifenolici e promuovere la fermentazione attraverso l'azione dell'ossigeno nell'aria.

Tecnologia di rotolamento: la temperatura ambiente per la polvere di tè nero rotolante è controllata a 20-24 ℃, con un'umidità relativa dell'85% -90%. Può essere eseguito utilizzando una rotolatura 6CR55. Parametri tecnici: la capacità di alimentazione delle foglie per una singola canna o macchina è di circa 35 kg; Lo sfregamento e la torsione dovrebbero essere eseguiti in fasi per circa 70 minuti, con materiali di grado uno o superiore in cima, ogni volta rispettivamente per 20, 30 e 20 minuti; Strofina le materie prime al di sotto del livello 2 due volte, ogni volta per 35 minuti e non applicare pressione per i primi 35 minuti.

Grado di rotolamento: le foglie si arricciano e diventano appiccicose a mano, permettendo al succo di tè di essere completamente impastato senza perdita. Le foglie sono parzialmente rosse ed emettono un aroma forte.

(3) divisione e screening

Dopo ogni rotolamento, il tè dovrebbe essere separato e setacciato e il tè ordinato dovrebbe essere fermentato separatamente.

(4) fermentazione

Lo scopo della fermentazione è di migliorare il livello di attivazione degli enzimi, promuovere l'ossidazione dei composti polifenolici, produrre un aroma ricco nelle foglie e formare il colore e il gusto della polvere di tè nero ultrafino. Tecnologia di fermentazione: temperatura interna di 25-28 ℃, umidità relativa di oltre il 95%. Distribuire foglie tenere con uno spessore di 6-8 cm e foglie di fascia media con uno spessore di 9-10 cm e fermentare per 2,5-3,0 ore; Le vecchie foglie sono di 10-12 cm e il tempo di fermentazione è di 3,0-3,5 ore. Grado di fermentazione: le foglie sono di colore rosso ed emettono un forte aroma di mela.

(5) disidratazione e asciugatura

① Disidratazione e scopi di asciugatura: usare l'alta temperatura per distruggere l'attività degli enzimi, fermare la fermentazione e fissare la qualità formata. L'evaporazione dell'acqua continua a rilasciare il profumo dell'erba verde, sviluppando ulteriormente l'aroma del tè.

② Disidratazione e tecnologia di asciugatura: dopofermentazione, le foglie hanno formato un colore di tè nero relativamente stabile. Pertanto, i problemi di protezione del colore possono essere ignorati durante la lavorazione della polvere di tè nero ultrafino attraverso la disidratazione e l'asciugatura e l'attrezzatura può essere utilizzata con un essiccatore normale. L'essiccazione è divisa in asciugatura iniziale e asciugatura sufficiente, con un periodo di raffreddamento di 1-2 ore nel mezzo. Il principio di alta temperatura e velocità viene principalmente padroneggiato durante l'asciugatura iniziale, con temperatura controllata a 100-110 ℃ per 15-17 minuti. Dopo l'essiccazione iniziale, il contenuto di umidità fogliare è del 18% -25%. Raffreddare immediatamente dopo l'asciugatura iniziale e dopo 1-2 ore di ridistribuzione dell'acqua, eseguire l'essiccazione del piede. L'essiccazione del piede dovrebbe seguire i principi a bassa temperatura e l'essiccazione lenta. La temperatura deve essere controllata a 90-100 ℃ per 15-18 minuti. Dopo l'essiccazione del piede, il contenuto di umidità delle foglie dovrebbe essere inferiore al 5%. In questo momento, le foglie dovrebbero essere schiacciate in polvere a mano, con un colore scuro e liscio e un aroma forte.

(6) polverizzazione ultrafina

Questo processo determina la dimensione delle particelle dipolvere di tè neroprodotti e svolge un ruolo decisivo nella qualità del prodotto. Come la polvere di tè verde, la polvere di tè nero ha tempi di macinazione ultrafini diversi a causa della diversa tenerezza delle materie prime. Più vecchi sono le materie prime, più tempo è il tempo di macinazione. In circostanze normali, l'attrezzatura di frantumazione che utilizza il principio del martello dell'asta dritta viene utilizzata per la frantumazione, con una sola lama di 15 kg e un tempo di frantumazione di 30 minuti.

(7) confezione di prodotti finiti

Come la polvere di tè verde, i prodotti in polvere di tè nero hanno piccole particelle e sono facilmente in grado di assorbire l'umidità dall'aria a temperatura ambiente, causando il raggruppamento del prodotto e rovinare in un breve periodo di tempo. La polvere di tè nero trasformata deve essere prontamente confezionata e conservata in una conservazione a freddo con un'umidità relativa inferiore al 50% e un intervallo di temperatura di 0-5 ℃ per garantire la qualità del prodotto.