Una nuova generazione di bevitori di tè sta guidando il cambiamento in meglio nel gusto e nell’etica. Ciò significa prezzi equi e quindi speranza per i produttori di tè e migliore qualità per i clienti. La tendenza che stanno portando avanti riguarda il gusto e il benessere ma molto altro ancora. Quando i clienti più giovani si rivolgono al tè, chiedono qualità, varietà e un più sincero apprezzamento dell’etica e della sostenibilità. Questa è una risposta alle nostre preghiere, poiché offre un barlume di speranza agli appassionati coltivatori di tè che producono il tè per amore della foglia.

Prevedere le tendenze del tè era molto più semplice qualche anno fa. Non c'era molta scelta: tè nero, con o senza latte, Earl Grey o Limone, tè verde e forse un paio di erbe come camomilla e menta piperita. Per fortuna ormai è storia. Accelerato dall'esplosione della gastronomia, il gusto per l'avventura dei bevitori di tè ha portato in scena gli Oolong, i tè artigianali e una moltitudine di erbe – non propriamente tè, ma tisane. Poi è arrivata la pandemia e la volatilità vissuta dal mondo si è insinuata nelle nostre abitudini di produzione della birra.

Una sola parola che riassume il cambiamento: consapevolezza. Nella nuova norma, i bevitori di tè sono più consapevoli che mai della bontà di ciò che mangiano e bevono. Il tè è ricco di cose buone. Il tè nero, verde, oolong e bianco di buona qualità hanno naturalmente un contenuto di flavonoidi particolarmente elevato. I flavonoidi sono antiossidanti che possono proteggere il nostro corpo dallo stress ossidativo, un fattore chiave nello sviluppo di malattie cardiache, ictus, cancro, diabete, demenza e altre malattie non trasmissibili. Si dice anche che gli antiossidanti contenuti nel tè aumentino il sistema immunitario e aiutino il corpo a far fronte allo stress emotivo. Chi non desidererebbe un boccale di tutto ciò?

Non è tutto ciò di cui i consumatori stanno diventando consapevoli; con la nuova normalità carica di ansia climatica e una maggiore consapevolezza della disuguaglianza sociale ed economica, i consumatori vogliono – più che mai – bere ciò che è buono anche per gli altri. È fantastico, ma anche un po’ ironico perché è stato in nome della necessità di rendere i prodotti accessibili ai consumatori che i rivenditori e i marchi monopolistici di tutto il mondo hanno costretto la corsa al ribasso nei prezzi e nelle promozioni, creando le conseguenze umane e ambientali che vediamo nella maggior parte dei produttori. paesi oggi.

… è stato in nome della necessità di rendere i prodotti accessibili ai consumatori che i rivenditori e i marchi monopolistici di tutto il mondo hanno costretto la corsa al ribasso nei prezzi e nelle promozioni, creando le conseguenze umane e ambientali che vediamo oggi nella maggior parte dei paesi produttori.

C’è un’altra complicazione nel prevedere cosa potrebbe accadere nel 2022 e oltre, perché indipendentemente da ciò che i consumatori desiderano, i prodotti che consumano sono ancora determinati in modo significativo dalla scelta che hanno nel loro negozio locale. E ciò viene deciso da quali marchi principali dominano quello spazio, quali marchi di qualità possono permettersi sia il tè di buona qualità (cioè più costoso) sia il beni immobili incredibilmente costosi noti come scaffali del supermercato. La risposta è: non molti. Internet aiuta a offrire scelta e, nonostante gli e-commerce dominanti e le loro richieste promozionali altrettanto costose, speriamo un giorno in un mercato più equo.

Per noi esiste un solo modo per fare un buon tè. Si tratta della raccolta manuale di foglie e germogli, della preparazione del tè secondo una tradizione artigianale in un rapporto sostenibile con la natura e da parte di lavoratori retribuiti con un giusto salario. Come per ogni impegno etico, i profitti devono essere condivisi con i meno fortunati. La formula è logica e, per un'azienda di tè a conduzione familiare, non negoziabile. Per un settore con una dura storia coloniale e un ambiente ostile caratterizzato dalla cultura dello sconto, è più complicato. Eppure la cosa buona nel tè è dove c’è un cambiamento in meglio.

Tè e consapevolezza si allineano elegantemente, quindi quali tè possiamo aspettarci di vedere in futuro? Questa è un'area in cui c'è sicuramente una lunga coda, con l'avventura del gusto nel tè meravigliosamente frammentata in una molteplicità di preferenze personali, metodi di preparazione, guarnizioni, ricette, abbinamenti e preferenze culturali. Non esiste altra bevanda che possa eguagliare il tè in termini di miriade di sfumature, aromi, sapori, consistenze e della loro piacevole sinergia con il cibo.

Le bevande analcoliche sono di tendenza, ma senza compromessi sul teatro e sul gusto. Ogni specialità di tè sfuso soddisfa questo requisito, aggiungendo il fascino dell'aroma, sapore e consistenza realizzati niente meno che dalla Natura stessa. Di tendenza è anche l'evasione, i bevitori che cercano di allontanarsi dalla durezza del presente, anche per un momento. Ciò indica Chai... una deliziosa, confortante, profusione di tè forte con latte di latte, mandorle o avena, con menta, pepe, peperoncino, anice stellato o altre spezie, erbe e radici e persino un pizzico di alcol, come il mio sabato preferito indulgenza pomeridiana, Chai di Dilmah Pirate (con rum). Il chai può essere personalizzato in base a ogni gusto, cultura, momento e preferenza di ingredienti perché non esiste un chai perfetto, solo una moltitudine di gusti che raccontano la storia personale di chi lo tira. Dai un'occhiata al nostro Libro di Chai per alcuni suggerimenti.

È probabile che anche il tè nel 2022 e oltre ruoterà attorno all’autenticità. Come gli antiossidanti, questa è una caratteristica che il vero tè offre in abbondanza. Il metodo tradizionale per preparare il tè si basa sul rispetto per la natura: raccogliere a mano le foglie più tenere, dove il sapore e gli antiossidanti naturali sono più elevati, appassire la foglia per concentrarli entrambi, arrotolandola in un modo che imita ciò che i medici facevano 5.000 anni fa mentre preparavano il tè. , poi come medicinale. Infine la fermentazione (tè nero e oolong) e poi la cottura o l'essiccazione. Con la pianta del tè, la Camellia sinensis, modellata in modo così drammatico dalla confluenza di fattori naturali come vento, sole, pioggia, umidità e suolo, quel metodo di produzione coltiva in ogni lotto di tè un'espressione molto specifica della natura: il suo terroir.

Non esiste un singolo tè che rappresenti questo particolare fascino, ma mille tè diversi, che variano nel tempo e sono mutevoli come il tempo che influenza il sapore, l'aroma, la consistenza e l'aspetto del tè. Si estende sui tè neri, dal leggero all'intenso, passando per gli oolong scuri e chiari, i tè verdi dal floreale al leggermente amaro e i tè bianchi dall'aromatico al delicato.

Consapevolezza a parte, il tè è sempre stata un’erba molto sociale. Con le sue radici imperiali in Cina, il suo debutto reale in Europa, il galateo, la poesia e le feste che ne hanno caratterizzato l'evoluzione, il tè ha sempre invocato conversazione e relazioni. Oggi esistono ricerche scientifiche che confermano l’affermazione degli antichi poeti che facevano riferimento alla capacità del tè di ispirare e migliorare l’umore e lo stato mentale. Ciò si aggiunge al ruolo e alla funzione del tè nel 21° secolo, quando un’escalation senza precedenti di problemi di salute mentale richiede gentilezza. C'è un impatto semplice e conveniente nel condividere tazze di tè con amici, familiari o sconosciuti per i quali un momento di amicizia potrebbe essere molto più significativo di quanto possa sembrare.

Ci sarà sicuramente un maggiore apprezzamento del gusto, della bontà e dello scopo del tè pregiato e perfettamente preparato. Anche con i metodi un po’ ridicoli di preparazione del tè che vengono pubblicizzati come il metodo perfetto da una folla di esperti di tè su Internet, l’apprezzamento dei tè più pregiati crescerà insieme all’apprezzamento dell’autenticità e all’amore per i prodotti, perché il tè pregiato può essere prodotto solo con amore. I prodotti invecchiati, misti, non amati e fortemente scontati continueranno a vendere e a deliziare gli operatori di marketing solo fino a quando non vinceranno la loro corsa al ribasso nello sconto e scopriranno che è ora di vendere i loro marchi.

I sogni di molti appassionati coltivatori di tè hanno ingiustamente incontrato la loro fine in un mercato in cui il piacere a breve termine dello sconto superava il beneficio a lungo termine della qualità. I coltivatori che producono tè con amore, erano precedentemente sfruttati da un sistema economico coloniale, ma non molto è cambiato con una cultura dello sconto universalmente dannosa che ha preso il suo posto. Tuttavia, si spera, le cose stanno cambiando poiché consumatori illuminati, responsabilizzati ed empatici cercano il cambiamento: tè di migliore qualità per se stessi e vite migliori per le persone che producono i prodotti che consumano. Ciò allieterà il cuore dei coltivatori di tè perché il piacere, la varietà, la purezza, l'autenticità e la provenienza del tè pregiato non hanno eguali ed è una gioia che troppo pochi hanno sperimentato.

Questa previsione probabilmente evolverà man mano che i bevitori di tè del 21° secolo si renderanno conto della sinergia stimolante che esiste tra tè e cibo, con il tè giusto che ha la capacità di migliorare sapore, consistenza, sensazione in bocca e poi... aspetta... aiuta la digestione, aiutando il corpo a gestire zuccheri, espellere i grassi e infine pulire il palato. Il tè è un'erba molto speciale, priva di barriere etniche, religiose o culturali, intrisa del gusto definito dalla natura e della promessa di bontà e amicizia.La vera prova dell’avventura che è una tendenza emergente nel tè, non si limiterà al gusto, ma anche alla più ampia consapevolezza dell’etica e della sostenibilità del tè.

Con la consapevolezza che gli sconti incessanti vanno a scapito di salari equi, qualità e sostenibilità, devono arrivare prezzi equi perché questo è l’inizio e la fine naturale di un commercio veramente equo. Questo da solo sarà sufficiente per creare una meravigliosa combinazione di varietà, autenticità e innovazione guidata dagli appassionati produttori che hanno reso il tè un fenomeno globale. Questa è la tendenza più promettente per il tè, prezzi equi che portano a un’autentica sostenibilità sociale e ambientale, consentendo ai produttori di dedicarsi alla produzione di tè meravigliosi, con gentilezza verso la natura e la comunità.

Questa deve essere considerata la tendenza più importante di tutte – una combinazione genuinamente sostenibile di senso sensoriale e funzionale – gusto e consapevolezza – che i bevitori di tè e i coltivatori di tè possono celebrare insieme.