Il tè organico segue le leggi naturali e i principi ecologici nel processo di produzione, adotta tecnologie agricole sostenibili che sono vantaggiose per l'ecologia e l'ambiente, non usano pesticidi sintetici, fertilizzanti, regolatori di crescita e altre sostanze e non usano sostanze chimiche sintetiche nel processo di trasformazione. di additivi alimentari per tè e prodotti correlati.
La maggior parte delle materie prime utilizzate nella lavorazione di PU-erhIl tè viene coltivato in aree montuose con un buon ambiente ecologico e lontano dalle città. Queste aree montuose hanno meno inquinamento, condizioni climatiche adeguate, grande differenza di temperatura tra giorno e notte, più humus del suolo, alto contenuto di materia biologica, nutrienti sufficienti, buona resistenza degli alberi da tè e alta qualità del tè. Eccellente, gettando una buona base per la produzione di PU organico-erhtè.
Lo sviluppo e la produzione di PU organico-erhI prodotti non sono solo una misura efficace per le aziende per migliorare la qualità e la competitività del mercato di PU-erhIl tè, ma anche un importante metodo di produzione per proteggere l'ambiente ecologico dello Yunnan e salvare risorse naturali, con ampie prospettive di sviluppo.
L'articolo riassume la tecnologia di elaborazione e i requisiti correlati di PU organica-erhtè e fornisce un riferimento per esplorare e formulare regolamenti tecnici per la PU biologica-erhElaborazione del tè e fornisce anche riferimento tecnico per la lavorazione e la produzione di PU organica-erhtè.
01 Requisiti per i produttori di tè biologici
1. Requisiti per la PU organica-erhProduttori di tè
Requisiti di qualificazione
PU organico-erhI prodotti per il tè devono essere prodotti in conformità con i requisiti tecnici nello standard nazionale per i prodotti biologici GB/T 19630-2019. I prodotti trasformati sono stati certificati da organi di certificazione pertinenti, con un sistema completo di tracciabilità del prodotto e record di produzione sonora.
La certificazione di prodotti biologici è emessa dall'organo di certificazione in conformità con le disposizioni delle "misure di gestione della certificazione del prodotto organico" ed è valida per un anno. Può essere diviso in due categorie: certificazione di prodotti biologici e certificazione di conversione biologica. In combinazione con l'effettiva produzione e trasformazione di prodotti per il tè biologico, il certificazione di certificazione dei prodotti biologici registra in dettaglio le informazioni biologiche sul giardino del tè, la resa fresca delle foglie, il nome del prodotto del tè biologico, l'indirizzo di lavorazione, la quantità di produzione e altre informazioni.
Al momento, ci sono due tipi di imprese con PU organico-erhqualifiche di lavorazione del tè. Uno è il giardino del tè che non ha la certificazione biologica, ma ha ottenuto solo la certificazione biologica dell'impianto di lavorazione o del seminario di lavorazione; L'altra è l'impresa che ha ottenuto sia la certificazione biologica per il giardino del tè sia la certificazione biologica di un impianto di lavorazione o un seminario. Questi due tipi di aziende possono elaborare la PU organica-erhProdotti da tè, ma quando il primo tipo di imprese elaborano la PU organica-erhProdotti da tè, le materie prime utilizzate devono provenire da giardini da tè certificati biologici.
Condizioni di produzione e requisiti di gestione
Il PU organicohL'impianto di produzione del tè non deve trovarsi in un'area inquinata. Non dovrebbero esserci rifiuti pericolosi, polvere dannosa, gas dannoso, sostanze radioattive e altre fonti di inquinamento diffuse intorno al sito. Sono ammessi insetti, non sono ammessi batteri dannosi come la muffa ed Escherichia coli.
La fermentazione di PU organicohIl tè richiede un seminario speciale e la direzione del flusso di persone e prodotti dovrebbe essere pienamente considerata quando si imposta il sito di fermentazione per evitare l'inquinamento secondario e la contaminazione incrociata nel processo di produzione e lavorazione. Il luogo di conservazione deve essere pulito, moderatamente ventilato, protetto dalla luce, senza odore peculiare e dotato di strutture a prova di umidità, a prova di polvere, a prova di insetti e a prova di ratto.
La produzione di PU organicoh Il tè richiede speciali contenitori per foglie fresche e strumenti di trasporto, seminari di produzione speciali o linee di produzione e attrezzature di lavorazione che utilizzano energia pulita. Prima della produzione, è necessario prestare strettamente attenzione alla pulizia delle attrezzature di lavorazione e dei luoghi di lavorazione e cercare di evitare l'elaborazione parallela con altri tè durante il processo di produzione. . Sia l'acqua pulita che l'acqua di produzione devono soddisfare i requisiti degli "standard igienico -sanitari dell'acqua potabile".
Durante la produzione, anche l'igiene di salute e personale del personale di elaborazione deve essere strettamente prestata attenzione. Il personale di elaborazione deve richiedere un certificato sanitario e prestare attenzione all'igiene personale. Prima di entrare nel posto di lavoro, devono lavarsi le mani, cambiare vestiti, cambiare le scarpe, indossare un cappello e indossare una maschera prima di andare a lavorare.
Dalla raccolta di foglie fresche, il processo di elaborazione di PU organicohIl tè dovrebbe essere registrato dal personale tecnico a tempo pieno. Il tempo di raccolta di foglie fresche, le basi di semina di foglie fresche, il lotto e la quantità di foglie fresche raccolte, il tempo di lavorazione di ogni processo del prodotto, i parametri tecnici della lavorazione e le registrazioni della conservazione in arrivo e in uscita di tutte le materie prime devono essere monitorati e controllati durante l'intero processo e registrati. PU ORGANICOhLa produzione di tè deve stabilire un file di record di produzione di prodotti solidi al fine di ottenere un record di tracciabilità del suono e del suono, consentendo ai consumatori e alle autorità di regolamentazione di implementare il monitoraggio della qualità del prodotto.
02 Requisiti di elaborazione of Tè PU-ER biologico
1.Requisiti per foglie di tè fresche
Le foglie fresche del tè PU-ERH biologico devono essere raccolte da giardini da tè con eccellenti condizioni ecologiche, non inquinanti, aria fresca e fonti di acqua pulita, che hanno ottenuto la certificazione biologica e si trovano nel periodo di validità della certificazione. Poiché i prodotti da tè biologici sono generalmente di fascia alta, sono fissati solo quattro gradi per gradi di foglie fresche e non vengono scelte foglie fresche grossolane e vecchie fresche. I gradi e i requisiti delle foglie freschi sono mostrati nella Tabella 1. Dopo la raccolta, i contenitori di foglie freschi devono essere puliti, ventilati e non inquinanti. Dovrebbero essere utilizzati cestini di bambù puliti e ben ventilati. Non è necessario utilizzare materiali morbidi come sacchetti di plastica e sacchetti di stoffa. Durante il trasporto di foglie fresche, dovrebbero essere posizionati leggermente e leggermente premuti per ridurre al minimo i danni meccanici.
Tabella1. Indicatori di laurea di foglie fresche del tè PU-ERH biologico
| Grande | Rapporto tra gemme e foglie |
| Grand speciale | Un bocciolo e una foglia rappresentano oltre il 70%e una gemma e due foglie rappresentano meno del 30% |
| Grand 1 | Una gemma e due foglie rappresentano oltre il 70% e altre gemme e foglie rappresentano meno del 30% della stessa tenerezza. |
| Grand 2 | Un bocciolo, due e tre foglie rappresentano oltre il 60%e altre foglie di bocciolo della stessa tenerezza rappresentano meno del 40%. |
| Grand 3 | Un germoglio, due e tre foglie rappresentano oltre il 50% e altre foglie di bocciolo rappresentano meno del 50% della stessa tenerezza. |
2.UIREMENTI PER LA PRODUZIONE INIZIALE DEL TEA VERDE ESSAGGIO
Dopo che le foglie fresche sono entrate in fabbrica per l'accettazione, devono essere distribuiti ed essiccati e il luogo di asciugatura dovrebbe essere pulito e igienico. Quando si diffonde, utilizzare le strisce di bambù e posizionarle su rack per mantenere la circolazione dell'aria; Lo spessore delle foglie fresche è di 12-15 cm e il tempo di diffusione è di 4-5 ore. Dopo il completamento dell'essiccazione, viene elaborata in base al processo di fissaggio, rotolamento e asciugatura del sole.
Il Pu organico-erhLe attrezzature per il greening del tè devono utilizzare energia pulita ed è consigliabile utilizzare macchine a verde energia elettrica, macchine invernale a gas naturale, ecc. E non devono essere utilizzati legna tradizionali, incendi a carbone, ecc.
La temperatura del vaso di fissaggio dovrebbe essere controllata a circa 200 ℃, il tempo di fissaggio del tamburo dovrebbe essere di 10-12 minuti e il tempo di fissaggio manuale dovrebbe essere di 7-8 minuti. Dopo aver terminato, deve essere impastato mentre fa caldo, la velocità della macchina per impastare è di 40 ~ 50 r/min e il tempo è di 20 ~ 25 minuti.
PU organico-erhIl tè deve essere essiccato dal processo di dimora del sole; Dovrebbe essere eseguito in un capannone di asciugatura pulita e secca senza odore peculiare; Il tempo di dimora del sole è di 4-6 ore e il tempo di asciugatura dovrebbe essere ragionevolmente controllato in base alle condizioni meteorologiche e il contenuto di umidità del tè dovrebbe essere controllato entro il 10%; Non è consentita alcuna asciugatura. Secco a secco fritto, non può essere essiccato all'aria aperta.
3. Requisiti di fermentazione per il tè cotto
La fermentazione di PU organica-erhIl tè maturo adotta la fermentazione fuori campo. Le foglie di tè non contattano direttamente il terreno. È possibile utilizzare il metodo per erigere le schede di legno. Le assi di legno sono poste ad un'altezza di 20-30 cm da terra. Non esiste un odore peculiare e dovrebbero essere usati ampie schede in legno, il che è più favorevole alla ritenzione idrica e alla conservazione del calore durante il processo di fermentazione.
Il processo di fermentazione è diviso in acqua di marea, ingrandosi uniformi, cumulazione, girendo, sollevarsi, sollevare e deblock e diffondersi per asciugare. Perché PU organico-erhIl tè è fermentato da terra, i batteri di fermentazione, il contenuto di ossigeno e i cambiamenti di temperatura delle pile di tè sono diversi da quelli della PU convenzionale-hEr maturo tè. I seguenti punti dovrebbero essere prestati attenzione durante il processo di fermentazione.
① Aggiungere dell'acqua al tè verde secco per aumentare l'umidità è il processo chiave di PU-erhFermentazione di impilamento del tè. La quantità di acqua aggiunta durante la fermentazione di PU organica-erhIl tè deve essere ragionevolmente controllato in base alla temperatura ambiente, all'umidità dell'aria, alla stagione di fermentazione e al grado del tè.
La quantità di acqua aggiunta durante la fermentazione è generalmente leggermente inferiore a quella del tè PU-ER convenzionale. La quantità di acqua aggiunta durante la fermentazione del tè verde essiccato al sole super-tender e di prima classe è del 20% ~ 25% del peso totale del tè e l'altezza del mucchio dovrebbe essere bassa; 2 e 3 durante la fermentazione, la quantità di acqua aggiunta al tè per capelli verdi essiccati al sole biologico di primo grado è del 25% ~ 30% del peso totale del tè per capelli e l'altezza di impilamento può essere leggermente più alta, ma non dovrebbe superare i 45 cm.
Durante il processo di fermentazione, secondo l'umidità della pila di tè, viene aggiunta acqua moderata durante il processo di svolta per garantire la piena trasformazione delle sostanze contenute nel processo di fermentazione. Il seminario di fermentazione dovrebbe essere ventilato e ventilato e l'umidità relativa dovrebbe essere controllata dal 65% all'85%.
② La svolta del mucchio può regolare la temperatura e il contenuto di acqua del mucchio del tè, aumentare il contenuto di ossigeno del mucchio di tè e allo stesso tempo svolgere il ruolo di dissoluzione dei blocchi del tè.
Il tè PU-ER biologico è robusto e ricco di contenuti e il tempo di fermentazione è lungo. L'intervallo di svolta dovrebbe essere leggermente più lungo. Considerando fattori come la fermentazione da terra, viene generalmente girato una volta ogni 11 giorni; L'intero processo di fermentazione deve essere trasformato da 3 a 6 volte. La temperatura degli strati medi e inferiori dovrebbe essere bilanciata e coerente. Se la temperatura è inferiore a 40 ℃ o superiore a 65 ℃, la pila dovrebbe essere girata nel tempo.
Quando l'aspetto e il colore delle foglie di tè sono marrone rossastro, la zuppa di tè è rossa brunastra, la vecchia fragranza è forte, il gusto è dolce e dolce e non c'è amarezza o forte astringenza, può essere ammucchiata per l'essiccazione.
★ Quando il contenuto d'acqua del tè PU-ER biologico è inferiore al 13%, la fermentazione del tè cotto viene completata, che dura 40 ~ 55 giorni.
1.Requisiti di perfezionamento
Non è necessario setacciare nel processo di raffinazione della PU organica-erhIl tè grezzo, che aumenterà il tasso di schiacciamento, con conseguenti strisce di tè incomplete, gambe pesanti e altri difetti di qualità. Attraverso l'attrezzatura di raffinazione, vengono rimosse le occhiali, le foglie appassite, la polvere di tè e altre sostanze e infine l'ordinamento manuale.
Il processo di raffinazione di PU organico-erhIl tè deve essere schermato. Il metodo di screening della macchina dello schermo di agitazione e la macchina a schermo circolare piatto è collegato tra loro e lo schermo è disposto in base allo spessore delle materie prime. La testa del tè e il tè rotto devono essere rimossi durante la setacciatura, ma non è necessario distinguere il numero di canali e la classificazione. , quindi rimuovere le Sunderies attraverso la pulizia elettrostatica, regolare il numero di volte di passaggio attraverso la pulizia elettrostatica in base alla chiarezza del tè e può entrare direttamente sull'ordinamento manuale dopo la pulizia elettrostatica.
1.Requisiti tecnici dell'imballaggio a compressione
La raffinata materia prima grezza di PU organico-erhIl tè può essere utilizzato direttamente per la pressione. La raffinata PU organica-erhLe materie prime del tè cotto passano attraverso il processo di fermentazione, il contenuto di pectina nelle foglie di tè viene ridotto e l'efficienza di legame dei bastoncini è ridotta. L'attivazione del colloide è favorevole allo stampaggio a compressione.
Premium del tè biologico PU-ER, materie prime per il tè di primo grado,Sono Gradi più alti, la quantità di acqua aggiunta durante la marea rappresenta il 6% all'8% del peso totale del tè secco; Per i tè di grado due e tre, la quantità di acqua aggiunta durante la marea rappresenta il 10% al 12% del peso totale del tè secco.
★Le materie prime del tè PU organico devono essere autoclave entro 6 ore dalla marea e non dovrebbero essere posizionate a lungo, in modo da non allevare batteri dannosi o produrre odori cattivi come acidi e acidi sotto l'azione del calore umido, in modo da garantire i requisiti di qualità del tè organico.
Il processo urgente di PU organico-erhIl tè viene effettuato in ordine di pesatura, vapore a vapore a caldo (cottura a vapore), modellatura, pressatura, diffusione, demoulding e asciugatura a bassa temperatura.
·Nel processo di pesatura, al fine di garantire un contenuto netto sufficiente del prodotto finito, è anche necessario considerare il consumo di produzione del processo di produzione e la quantità di pesatura dovrebbe essere regolata in modo appropriato in base al contenuto di umidità delle foglie di tè.
·Durante il vapore caldo, Poiché le materie prime del tè PU-ERH biologico sono relativamente tenera, il tempo di vapore non dovrebbe essere troppo lungo, in modo che le foglie di tè possono essere ammorbidite, generalmente a vapore per 10 ~ 15 s.
· Prima di premere, regolare la pressione della macchina, premere mentre è calda e posizionarla in un quadrato per evitare lo spessore irregolare del prodotto finito. Quando si preme, può essere decompresso per 3 ~ 5 s dopo l'impostazione e non è adatto per l'impostazione per troppo tempo.
· Il prodotto semifinito da tè può essere una demouLDED dopo che si è raffreddato.
· La bassa temperatura deve essere utilizzata per l'asciugatura lenta e la temperatura di essiccazione deve essere controllata a 45 ~ 55 ° C. Il processo di asciugatura dovrebbe essere basato sul principio del primo basso e poi alto. Nelle 12 ore iniziali di asciugatura, è necessario utilizzare un'essiccazione lenta. La temperatura non dovrebbe essere troppo veloce o troppo veloce. Nel caso dell'umidità interna, è facile allevare batteri dannosi e l'intero processo di essiccazione richiede 60 ~ 72 ore.
Il tè biologico semifinato dopo essiccazione deve essere distribuito e raffreddato per 6-8 ore, l'umidità di ciascuna parte è bilanciata e può essere confezionata dopo aver verificato che l'umidità raggiunga lo standard. I materiali di imballaggio di PU organico-erhIl tè dovrebbe essere sicuro e igienico e i materiali di imballaggio interno devono soddisfare i requisiti degli imballaggi alimentari. naturale) logo alimentare. Se possibile, la biodegradazione e il riciclaggio dei materiali di imballaggio dovrebbero essere considerati
1.Requisiti di archiviazione e spedizione
Dopo il completamento dell'elaborazione, dovrebbe essere conservato nel magazzino in tempo, impilato sul pallet e separato da terra, preferibilmente a 15-20 cm da terra. Secondo l'esperienza, la migliore temperatura di conservazione è di 24 ~ 27 ℃ e l'umidità è del 48%~ 65%. Durante il processo di stoccaggio di PU organico-erh, dovrebbe essere distinto dagli altri prodotti e non dovrebbe essere influenzato da altre sostanze. Si consiglia di utilizzare un magazzino speciale, gestirlo da una persona speciale e registrare in dettaglio i dati dentro e fuori dal magazzino, nonché le variazioni di temperatura e umidità nel magazzino.
I mezzi per trasportare la PU organica-erhIl tè deve essere pulito e asciutto prima del carico e non deve essere miscelato o contaminato con altri tè durante il trasporto; Durante il trasporto, il carico e lo scarico, il segno di certificazione del tè biologico e le relative istruzioni sulla confezione esterna non devono essere danneggiati.
1.La differenza tra il processo di produzione del tè PU-ERH biologico e il tè PU-ERH convenzionale.
La tabella 2 elenca le differenze nei processi chiave nel processo di produzione di PU organica-erhTè e PU convenzionale-erhtè. Si può vedere che i processi di produzione e elaborazione di PU organica-erhTè e PU convenzionale-erhIl tè è piuttosto diverso e la lavorazione di PU biologica-erhIl tè non richiede solo regolamenti tecnici più severi, allo stesso tempo, è necessario disporre di una PU organica solida-erhSistema di tracciabilità dell'elaborazione.
Tabella 2.La differenza tra il processo di produzione del tè PU-ERH biologico e il tè PU-ERH convenzionale.
| Procedura di elaborazione | Tè PU-ERH biologico | Tè PU-ERH convenzionale |
| Scegliere foglie fresche | Le foglie fresche devono essere raccolte da giardini biologici senza residui di pesticidi. Scegli un bocciolo con più di tre foglie, le foglie fresche sono divise in 4 gradi, non scegliere foglie fresche grossolane | Le grandi foglie dello Yunnan possono essere piantate con foglie fresche. Le foglie fresche possono essere divise in 6 gradi. Possono essere raccolte foglie vecchie spesse come un bocciolo e quattro foglie. I residui di pesticidi delle foglie fresche possono soddisfare lo standard nazionale. |
| Produzione primaria di tè | Mantieni il luogo di asciugatura pulito e igienico. L'energia pulita deve essere utilizzata per riparare il verde e la temperatura della pentola dovrebbe essere controllata a circa 200 ℃ e dovrebbe essere impastata mentre è ancora calda. Asciugare nel capannone del sole, non all'aria aperta. Cerca di evitare la lavorazione parallela con altre foglie di tè | La lavorazione viene effettuata in conformità con i processi di diffusione, fissaggio, rotolamento e asciugatura del sole. Non ci sono requisiti speciali per il processo di elaborazione e può soddisfare lo standard nazionale |
| Tè fermentato | Appoggiarsi le assi di legno per fermentare da terra nell'officina speciale di fermentazione. La quantità di acqua aggiunta è del 20% -30% del peso del tè, l'altezza di impilamento non deve superare i 45 cm e la temperatura di impilamento deve essere controllata a 40-65 ° C. , il processo di fermentazione non può utilizzare enzimi sintetici e altri additivi | Non è necessario fermentare da terra, la quantità di acqua aggiunta è del 20% -40% del peso del tè e la quantità di acqua aggiunta dipende dalla tenerezza del tè. L'altezza di impilamento è di 55 cm. Il processo di fermentazione viene girato una volta ogni 9-11 giorni. L'intero processo di fermentazione dura 40-60 giorni. |
| Raffinamento delle materie prime | Il tè PU-ERH biologico non deve essere setacciato, mentre il tè PU-ERH biologico viene setacciato, basta "sollevare la testa e rimuovere i piedi". Sono richiesti seminari speciali o linee di produzione e le foglie di tè non devono essere elaborate a terra | Secondo la setacciatura, la selezione dell'aria, l'elettricità statica e la raccolta manuale, il tè maturo deve essere classificato e accumulato durante la setacciatura e il numero di strade dovrebbe essere distinto. Quando il tè grezzo viene setacciato, è necessario tagliare le particelle fini |
| Premere l'imballaggio | Il tè PU-ERH organico deve essere inumidito prima di premere, il contenuto d'acqua è del 6%-8%, a vapore per 10-15 secondi, premendo per 3-5 secondi, temperatura di asciugatura 45-55 ℃ e, dopo l'asciugatura, deve essere distribuito e raffreddato per 6-8 ore prima di imballaggio. Il logo alimentare biologico (naturale) deve essere sulla confezione | L'acqua di marea è richiesta prima di premere, il volume dell'acqua di marea è del 6%-15%, a vapore per 10-20, premendo e impostazione per 10-20 |
| Logistica del magazzino | Deve essere impilato sul pallet, la temperatura del magazzino è di 24-27 ℃ e la temperatura è del 48%-65%. I mezzi di trasporto dovrebbero essere puliti, evitare la contaminazione durante il trasporto e il segno di certificazione del tè biologico e le relative istruzioni sulla confezione esterna non devono essere danneggiati | Deve essere impilato sul pallet, la temperatura del magazzino è 24-27 ℃ e la temperatura è del 48%-65%Il processo di trasporto può soddisfare gli standard nazionali. |
| Altri | Il processo di trasformazione richiede record di produzione completi, dalla raccolta di tè fresco, dalla produzione primaria di tè grezzo, fermentazione, lavorazione della raffinazione, pressione e imballaggio per lo stoccaggio e il trasporto. Sono stabiliti record di file completi per realizzare la tracciabilità della lavorazione organica del tè PU-ERH. |
03 Epilogo
Il bacino del fiume Lancang nella provincia dello Yunnan è circondato da diverse montagne del tè. L'ambiente ecologico naturale unico di queste montagne del tè ha dato alla luce PU senza inquinamento, verde e sano-erhProdotti da tè e anche PU biologica-erhTè con ecologia naturale e originale e condizioni congenite prive di inquinamento. Dovrebbero esserci rigorosi standard di igiene di produzione e regolamenti tecnici nella produzione di PU organica-erhtè. Al momento, la domanda di mercato per la PU organica-erhIl tè è di anno in anno, ma la trasformazione di PU biologica-erhIl tè è relativamente caotico e manca di regolamenti tecnici di elaborazione uniforme. Pertanto, ricerca e formulazione di regolamenti tecnici per la produzione e l'elaborazione della PU organica-erhIl tè sarà il problema principale da risolvere nello sviluppo di PU organico-erhtè in futuro.
Tempo post: mar-29-2022