Il tè nero è uno dei principali tipi di tè prodotti ed esportati nel mio paese. Ci sono tre tipi di tè nero nel mio paese: tè nero Souchong, tè nero Gongfu e tè nero spezzato. Nel 1995 è stato prodotto con successo il tè nero fruttato e floreale.

Le caratteristiche qualitative del tè nero floreale e fruttato sono: i fili sono tesi e dritti; l'aroma floreale e fruttato, dolce, è deciso e persistente; la zuppa di tè ha un distinto aroma floreale. Le sue procedure di elaborazione di base sono le seguenti;

1. Materie prime fogliari fresche

Le materie prime del tè nero floreale e fruttato sono generalmente Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot e Eight Immortali. Foglie fresche di varietà di tè oolong altamente aromatiche come il tè. Si consiglia di raccogliere tra le 10:00 e le 16:00 in una giornata soleggiata, mentre la raccolta migliore è nel pomeriggio in una giornata soleggiata.

2. La luce del sole appassisce

L'appassimento della luce solare fa sì che le foglie fresche perdano parte della loro acqua, rendendo le foglie più morbide e resistenti, rendendole più facili da inverdire (o scuotere il verde); durante il processo di appassimento, la concentrazione del liquido cellulare nelle foglie fresche aumenta, la permeabilità della membrana cellulare aumenta, l'attività enzimatica aumenta e i composti macromolecolari vengono parzialmente decomposti, l'odore erbaceo si attenua parzialmente e le sostanze aromatiche vengono parzialmente decomposte. formato. Utilizzare unmacchina per appassire il tènelle giornate nuvolose per le operazioni di appassimento.

3. Agitare o ballare

Il tempo di essiccazione e essiccazione dipende dalla tenerezza delle materie prime, dal tasso di perdita di peso dovuto all'appassimento solare, dalla temperatura e dall'umidità del locale di appassimento interno e dalla difficoltà di fermentazione della varietà.

1.Douqing

Posizionare un germoglio e una foglia oppure un germoglio e due o tre foglie appassite al sole sull'agitatore e agitare ad una frequenza di 100 volte/min. Il primo tempo di agitazione è di circa 4 secondi. Più giovane è la materia prima, più breve sarà il tempo; Narciso, Eight Immortals Tea e Golden Peony sono varietà facili da fermentare, quindi il tempo è il più breve; La varietà Tieguanyin è la più difficile da fermentare, quindi il tempo dovrebbe essere più lungo; altre varietà sono entrambi. fra.

2.Dang Qing

Versare le materie prime di piccole e medie dimensioni che sono state essiccate al sole e raffreddate in una sbollentatrice a velocità variabile. Il primo tempo di scottatura è di 2-3 minuti. Una volta completata la scottatura, distribuire i prodotti in lavorazione sullo schermo di appassimento con uno spessore di 1,5 cm, il tempo di diffusione è di 1,0~1,5 ore. Per la seconda volta, la velocità della macchina per il rinverdimento è di 15 giri/min, il tempo di rinverdimento è compreso tra 5 e 7 minuti, il tempo di posa dopo aver scaricato la macchina è di 2 ore e lo spessore è di circa 1,5 cm. Che sia verde o meno per la terza volta dipende dal colore delle foglie.

4. Appassimento naturale indoor

Le condizioni esterne che influenzano l'appassimento sono temperatura, umidità, ventilazione e spessore fogliare. Il locale di appassimento deve essere ventilato su tutti i lati ed evitare la luce solare diretta. La temperatura adatta del locale di appassimento è 23~26℃ e l'umidità relativa adatta è 65%~75%. L'umidità relativa dipende dalla varietà.

5. Impastare

1.Requisiti tecnici

Impastare lentamente e a lungo, esercitando una pressione graduale, premere leggermente sulle foglie giovani e premere energicamente su quelle vecchie, prima leggere e poi pesanti, per rompere completamente i grumi. Il tasso di arricciatura raggiunge oltre il 90% e il tasso di rottura delle cellule fogliari supera l'80%.

2. Metodo di impasto

Il tempo per l'utilizzo aogni macchina per arrotolaredipende dalla tenerezza delle foglie fresche. Le materie prime giovani dovrebbero essere leggermente pressate e impastate a lungo. Un germoglio e due foglie vanno impastati per 45-60 minuti; un germoglio con due e tre foglie deve essere impastato per 90 minuti. L'impasto iniziale dura 60 minuti. Il tè con i noodles deve essere impastato nuovamente e il tempo di impasto è di 30 minuti.

(1) Una gemma e due foglie

Pressione dell'aria per 5 minuti → pressione leggera per 10 minuti → pressione media per 5-15 minuti → pressione di rilascio per 5 minuti → pressione media per 12-18 minuti → pressione di rilascio per 5 minuti.

(2) Una gemma, due o tre foglie

Impastamento iniziale: pressione dell'aria per 5 minuti → pressione leggera per 5 minuti → pressione media per 15 minuti → pressione allentata per 5 minuti → pressione media per 12 minuti → pressione forte per 12 minuti → pressione allentata per 5 minuti; reimpastatura (tè setacciato dopo lo sblocco e la vagliatura): pressione leggera per 3 minuti → pressione media per 3 minuti → pressione forte per 20 minuti → pressione allentata per 4 minuti.

(3) Apertura da piccola a media

Impastatura iniziale: pressione dell'aria per 3 minuti → pressione leggera per 5 minuti → pressione media per 5 minuti → pressione forte per 17 minuti → pressione allentata per 3 minuti → pressione leggera per 3 minuti → pressione media per 5 minuti → pressione forte per 17 minuti → allentare la pressione per 5 minuti.

Riimpasto (tè dopo aver sbloccato e setacciato): pressione leggera per 3 minuti → pressione media per 3 minuti → pressione forte per 20 minuti → pressione allentata per 4 minuti.

3. Sblocco e screening

Le foglie arrotolate vengono sbloccate da amacchina per sbloccare il tè, che richiede la rottura delle palline di tè, escluse le bustine di tè. Le foglie passate al setaccio dovrebbero essere uniformi e lo spessore dovrebbe essere di 1 cm.

6. Fermentazione

1.Requisiti tecnici

La temperatura di fermentazione delmacchina per la fermentazione del tèè 24~26℃, l'umidità è 90%~95% e l'aria è fresca. Il tempo di fermentazione nella sala di fermentazione è di 2-3 ore; fermentazione in ambiente naturale: da 3 a 6 ore per il tè primaverile e da 1 a 2 ore per il tè estivo e autunnale. Lo spessore delle foglie fermentate quando vengono stese è: un germoglio giovane con una o due foglie è da 4 a 6 cm, un germoglio con due o tre foglie è da 6 a 8 cm e quello più piccolo è da 10 a 12 cm al centro. Per la fermentazione in un ambiente naturale, la temperatura del tè primaverile è bassa e le foglie dovrebbero essere spesse, mentre le foglie del tè estivo e autunnale dovrebbero essere sottili. Mescolare una volta ogni 0,5 ore.

7. Asciugatura

1.Prima cottura

La temperatura di essiccazione dipende dal grado di fermentazione delle foglie di tè. La temperatura iniziale dell'aria di essiccazione delle foglie di tè con un livello di fermentazione normale è di 100-110 ℃ e lo spessore delle foglie stese è di 1,5-2,0 cm. Le foglie di tè vengono essiccate in aessiccatore per il tèfino a quando non saranno asciutti al 70-80%, quindi lasciati raffreddare per circa 1 ora. Lo spessore delle foglie stese è di 3-5 cm.

2. Fuoco a piedi

La temperatura del vento è di 85~90℃, lo spessore delle foglie stese è di 2,0~2,5 cm e le foglie vengono essiccate finché non sono completamente asciutte. Essiccazione secondaria, raffreddamento al centro, basata sul principio “alta temperatura, veloce, breve tempo”. Dopo l'essiccazione iniziale, il contenuto di umidità delle foglie di tè raggiunge circa il 25%, quindi le foglie di tè vengono raffreddate nella macchina. Dopo un calore sufficiente, il contenuto di umidità delle foglie di tè è compreso tra il 5,5% e il 6,5%.

3.Screening

Secondo il processo di setacciatura del tè nero del kung fu, i materiali vengono raccolti separatamente dal passaggio personale, dal percorso circolare del corpo e dal percorso del corpo leggero. ILmacchina per setacciare il tèesegue la selezione del vento, la selezione dello stelo e la miscelazione del prodotto finito.

4. Torrefazione

I tè di qualità speciale, di prima e di seconda scelta sono realizzati principalmente con aromi floreali e fruttati. Evitare fuochi alti e vecchi per garantire che il contenuto di umidità delle foglie di tè soddisfi gli standard. La temperatura di tostatura delmacchina per la torrefazione del tèè di circa 80°C. Lo scopo del tè di terzo livello è rimuovere l'umidità, l'astringenza e i sapori estranei dalle foglie di tè, migliorare la morbidezza del gusto e conservare al massimo l'aroma floreale e fruttato.