Il tè nero è uno dei principali tipi di tè prodotti ed esportati nel mio paese. Ci sono tre tipi di tè nero nel mio paese: tè nero Souchong, tè nero gongfu e tè nero rotto. Nel 1995, il tè nero fruttato e floreale è stato prodotto con successo.

Le caratteristiche di qualità del tè nero floreale e fruttato sono: i fili sono stretti e dritti; L'aroma floreale e fruttato, dolce è acuto e di lunga durata; La zuppa di tè ha un aroma floreale distinto. Le sue procedure di elaborazione di base sono le seguenti;

1. Materie prime a foglie fresche

Le materie prime del tè nero floreale e fruttato sono generalmente peonie dorate, Mingke n. 1, Mingke n. 2, Daphne, rosa gialla, Meizhan, bocciolo bianco Qilan, rosa viola, chungui, chunlan, narcisus, astragalo, bergamotto e otto immortali. Foglie fresche di varietà di tè oolong altamente aromatico come il tè. Si consiglia di scegliere tra le 10:00 e le 16:00 in una giornata di sole e scegliere nel pomeriggio in una giornata di sole è il migliore.

2. Duggeri alla luce solare

La luce del sole appassita fa perdere parte delle foglie fresche della loro acqua, rendendo le foglie più morbide e più dure, rendendole più facili da verde (o scuotono il verde); Durante il processo appassente, la concentrazione di fluido cellulare nelle foglie fresche diventa più alta, la permeabilità della membrana cellulare è migliorata, l'attività enzimatica viene aumentata e i composti macromolecolari sono parzialmente decomposti, l'odore erboso si spode parzialmente e le sostanze aromatiche sono parzialmente formate. Usa unMacchina appassionata di tèNei giorni nuvolosi per le operazioni appassenti.

3. Scuotere o ballare

La durata del tempo di asciugatura e asciugatura dipende dalla tenerezza delle materie prime, dal tasso di perdita di peso della luce solare appassente, dalla temperatura e dall'umidità della stanza in appassimento interno e dalla difficoltà di fermentazione della varietà.

1.Douqing

Metti un bocciolo e una foglia o un bocciolo e due o tre foglie che sono appassite al sole sulla macchina da agitare e agitare a una frequenza di 100 volte/min. Il primo tempo di scuotimento è di circa 4 secondi. Più giovane è la materia prima, più breve è il tempo; Narciso, otto immortali e peonia dorata sono varietà di facile fermento, quindi il tempo è il più breve; La varietà di Tieguanyin è la più difficile da fermentare, quindi il tempo dovrebbe essere più lungo; Altre varietà sono entrambe. fra.

2.Dang Qing

Versare le materie prime piccole a medio aprite che sono state girate e raffreddato in una macchina sbiancante a velocità variabile. Il primo tempo di sbiancamento è da 2 a 3 minuti. Dopo il completamento del blanching, diffondere i prodotti in-process sullo schermo appassito con uno spessore di 1,5 cm, il tempo di diffusione è di 1,0 ~ 1,5 ore. Per la seconda volta, la velocità della macchina a greening è di 15R/min, il tempo di verde è da 5 a 7 minuti, il tempo di posa dopo aver scaricato la macchina è di 2 ore e lo spessore è di circa 1,5 cm. Che sia verde o meno per la terza volta dipende dal colore delle foglie.

4. Withering indoor naturale

Le condizioni esterne che influenzano il appassire sono la temperatura, l'umidità, la ventilazione e lo spessore delle foglie. La stanza appassita dovrebbe essere ventilata su tutti i lati ed evitare la luce solare diretta. La temperatura adeguata della stanza appassita è di 23 ~ 26 ℃ e l'umidità relativa adatta è del 65%~ 75%. L'umidità relativa dipende dalla varietà.

5. Impiegare

1. Requisiti tecnici

Impastare lentamente per lungo tempo, applicare pressione in fasi, premere leggermente le foglie giovani e premere pesantemente su foglie vecchie, prima luce e poi pesante, per rompere completamente i grumi. Il tasso di curling raggiunge più del 90%e il tasso di rottura delle cellule fogliare raggiunge più dell'80%.

2. Metodo di impasto

Il tempo per usare aRolling Machine EADipende dalla tenerezza delle foglie fresche. Le giovani materie prime dovrebbero essere leggermente pressate e impastate a lungo. Un germoglio e due foglie dovrebbero essere impastati per 45 a 60 minuti; Un bocciolo con due e tre foglie dovrebbe essere impastabile per 90 minuti. La impasto iniziale è di 60 minuti. Il tè noodle deve essere di nuovo impastato e il tempo di rimborso è di 30 minuti.

(1) un bocciolo e due foglie

Pressione dell'aria per 5 minuti → Pressione leggera per 10 minuti → Pressione media per 5-15 minuti → Pressione di rilascio per 5 minuti → Pressione media per 12-18 minuti → Rilasciare la pressione per 5 minuti.

(2) un germoglio, due o tre foglie

Impostare iniziale: pressione dell'aria per 5 minuti → pressione leggera per 5 minuti → pressione media per 15 minuti → pressione allentata per 5 minuti → pressione media per 12 minuti → pressione pesante per 12 minuti → pressione allentata per 5 minuti; Rifissione (tè setacciato dopo debllock e screening): pressione leggera per 3 minuti → pressione media per 3 minuti → pressione pesante per 20 minuti → pressione allentata per 4 minuti.

(3) apertura da piccola a media

Impostare iniziale: pressione dell'aria per 3 minuti → Pressione leggera per 5 minuti → Pressione media per 5 minuti → Pressione pesante per 17 minuti → Pressione allentata per 3 minuti → Pressione leggera per 3 minuti → Pressione media per 5 minuti → Pressione pesante per 17 minuti → Pressione allentata per 5 minuti.

Rifissione (tè dopo debllock e setacciatura): pressione leggera per 3 minuti → pressione media per 3 minuti → pressione pesante per 20 minuti → pressione allentata per 4 minuti.

3. Deblock e screening

Le foglie arrotolate sono deblloccate da amacchina per debllocking del tè, che richiede la rottura delle palline da tè, escluso le bustine di tè. Le foglie impastate attraverso il setaccio dovrebbero essere uniformi e lo spessore dovrebbe essere di 1 cm.

6. Fermentazione

1. Requisiti tecnici

La temperatura di fermentazione delmacchina per fermentazione del tèè 24 ~ 26 ℃, l'umidità è del 90%~ 95%e l'aria è fresca. Il tempo di fermentazione nella sala di fermentazione è da 2 a 3 ore; Fermentazione in ambiente naturale: da 3 a 6 ore per il tè primaverile e da 1 a 2 ore per il tè estivo e autunno. Lo spessore delle foglie fermentate quando la diffusione è: un giovane bocciolo con una o due foglie è da 4 a 6 cm, un bocciolo con due o tre foglie è da 6 a 8 cm e il più piccolo è da 10 a 12 cm nel mezzo. Per la fermentazione in un ambiente naturale, la temperatura del tè primaverile è bassa e le foglie dovrebbero essere spesse, mentre le foglie dell'estate e del tè autunnale dovrebbero essere sottili. Mescolare una volta ogni 0,5 ore.

7. Asciugatura

1. Cuocere iniziali

La temperatura di asciugatura dipende dal grado di fermentazione delle foglie di tè. La temperatura iniziale dell'aria di asciugatura delle foglie di tè con normale livello di fermentazione è di 100-110 ℃ e lo spessore delle foglie di diffusione è di 1,5-2,0 cm. Le foglie di tè vengono essiccate in unasciugacapelliFino a quando non sono asciutti al 70-80% e poi lasciati raffreddare per circa 1 ora. Lo spessore delle foglie di diffusione è di 3-5 cm.

2. Fuoco del piede

La temperatura del vento è di 85 ~ 90 ℃, lo spessore delle foglie di diffusione è di 2,0 ~ 2,5 cm e le foglie vengono essiccate fino a quando non sono completamente asciutte. Essiccazione secondaria, raffreddamento nel mezzo, basato sul principio di "alta temperatura, veloce, breve tempo". Dopo l'essiccazione iniziale, il contenuto di umidità delle foglie di tè raggiunge circa il 25%e quindi le foglie di tè vengono raffreddate nella macchina. Dopo un calore sufficiente, il contenuto di umidità delle foglie di tè è del 5,5% al ​​6,5%.

3.Screening

Secondo il processo di setacciatura del tè nero Kung Fu, i materiali vengono raccolti separatamente dal percorso autoprodotto, del corpo rotondo e del corpo chiaro. ILmacchina di setacciatura del tèEsegue la selezione del vento, la selezione dello stelo e la miscelazione del prodotto finito.

4. Trostazione

I tè speciali, di prima elementare e di seconda elementare sono realizzati principalmente con aromi floreali e fruttati. Evita incendi alti e vecchi per garantire che il contenuto di umidità delle foglie di tè soddisfi gli standard. La temperatura di torrefazione delmacchina per arrostite da tèè di circa 80 ° C. Lo scopo del tè di terzo livello è rimuovere l'umidità, l'astringenza e i sapori stranieri nelle foglie di tè, migliorare la mellowness del gusto e conservare l'aroma floreale e fruttato nella massima estensione.