Classificazione del tè cinese

Il tè cinese possiede la varietà più grande al mondo, che può essere classificata in due categorie: tè base e tè lavorato. I tipi base di tè variano da poco profondo a profondo a seconda del grado di fermentazione, tra cui tè verde, tè bianco, tè giallo, tè oolong (tè verde), tè nero e tè nero. Utilizzando le foglie di tè di base come materia prima, si formano vari tipi di tè riprocessato, tra cui tè ai fiori, tè compresso, tè estratto, tè aromatizzato alla frutta, tè medicinale salutare e bevande contenenti tè.

Lavorazione del tè

1. Lavorazione del tè verde

Produzione di tè verde tostato:
Il tè verde è il tipo di tè più prodotto in Cina, con tutte le 18 province (regioni) produttrici di tè verde. Esistono centinaia di varietà di tè verde in Cina, con varie forme tra cui riccio, dritto, a forma di perla, a spirale, a forma di ago, a forma di bocciolo singolo, a scaglie, allungato, piatto, granulare, a forma di fiore, ecc. I tè verdi tradizionali cinesi , il tè per le sopracciglia e il tè perlato, sono i principali tè verdi esportati.
Flusso del processo di base: appassimento → arrotolamento → essiccazione

Esistono due modi per uccidere il tè verde:tè verde saltato in padellae tè verde caldo al vapore. Il tè verde al vapore è chiamato “tè verde al vapore”. L'essiccazione varia a seconda del metodo di essiccazione finale, inclusa la frittura in padella, l'essiccazione e l'essiccazione al sole. La frittura in padella è chiamata “frittura in padella verde”, l’essiccazione è chiamata “essiccazione verde” e l’essiccazione al sole è chiamata “essiccazione al sole verde”.
Il tè verde delicato e di alta qualità, con varie forme e forme, viene formato mediante diversi metodi (tecniche) di modellatura durante il processo di produzione. Alcuni sono appiattiti, alcuni sono attorcigliati in aghi, alcuni sono impastati in palline, alcuni vengono catturati a fette, alcuni sono impastati e arricciati, alcuni sono legati in fiori e così via.

2. Lavorazione del tè bianco
Il tè bianco è un tipo di tè raccolto dai grossi germogli e dalle foglie di grandi varietà di tè bianco con abbondanti peli sulla schiena. I germogli e le foglie del tè vengono separati e lavorati separatamente.
Flusso del processo di base: Foglie fresche → Appassimento → Essiccazione

3. Lavorazione del tè giallo
Il tè giallo si ottiene avvolgendolo dopo l'appassimento e avvolgendolo dopo averlo tostato e fritto per far diventare gialli i boccioli e le foglie. Pertanto, l'ingiallimento è la chiave del processo. Prendendo Mengding Huangya come esempio,
Flusso del processo di base:appassimento → confezionamento iniziale → rifrittura → reconfezionamento → tre fritture → impilamento e stesura → quattro fritture → cottura

4. Lavorazione del tè Oolong

Il tè Oolong è un tipo di tè semifermentato che si colloca tra il tè verde (tè non fermentato) e il tè nero (tè completamente fermentato). Esistono due tipi di tè oolong: lo strip tea e il tè emisferico. Il tè dell'emisfero deve essere avvolto e impastato. Il tè Wuyi Rock del Fujian, il Phoenix Narcissus del Guangdong e il tè Wenshan Baozhong di Taiwan appartengono alla categoria del tè oolong strip.
Flusso del processo di base(Wuyi Rock Tea): foglie fresche → verde essiccato al sole → verde fresco → crea verde → uccidi verde → impasta → asciuga

5. Lavorazione del tè nero

Il tè nero appartiene al tè completamente fermentato e la chiave del processo è impastare e fermentare le foglie affinché diventino rosse. Il tè nero cinese è diviso in tre categorie: tè nero di piccola varietà, tè nero Gongfu e tè rosso spezzato.

Durante il processo di essiccazione finale nella produzione del tè nero Xiaozhong, il legno di pino viene affumicato ed essiccato, ottenendo un distinto aroma di fumo di pino.

Processo di base: foglie fresche → appassimento → laminazione → fermentazione → affumicatura ed essiccazione

La produzione del tè nero Gongfu enfatizza la fermentazione moderata, la tostatura lenta e l'essiccazione a fuoco basso. Ad esempio, il tè nero Qimen Gongfu ha un aroma particolarmente elevato.

Flusso del processo di base: Foglie fresche → Appassimento → Laminazione → Fermentazione → Arrostimento con fuoco di lana → Essiccazione con calore sufficiente

Nella produzione di tè rosso spezzato, impastare emacchina per tagliare il tèsi usa tagliarlo in piccoli pezzi granulari, e si sottolinea la fermentazione moderata e l'essiccazione tempestiva.

5. Lavorazione del tè nero
Il tè nero appartiene al tè completamente fermentato e la chiave del processo è impastare e fermentare le foglie affinché diventino rosse. Il tè nero cinese è diviso in tre categorie: tè nero di piccola varietà, tè nero Gongfu e tè rosso spezzato.
Durante il processo di essiccazione finale nella produzione del tè nero Xiaozhong, il legno di pino viene affumicato ed essiccato, ottenendo un distinto aroma di fumo di pino.
Processo di base: foglie fresche → appassimento → laminazione → fermentazione → affumicatura ed essiccazione
La produzione del tè nero Gongfu enfatizza la fermentazione moderata, la tostatura lenta e l'essiccazione a fuoco basso. Ad esempio, il tè nero Qimen Gongfu ha un aroma particolarmente elevato.
Flusso del processo di base: Foglie fresche → Appassimento → Laminazione → Fermentazione → Arrostimento con fuoco di lana → Essiccazione con calore sufficiente
Nella produzione del tè rosso spezzato, vengono utilizzate attrezzature per impastare e tagliare per tagliarlo in piccoli pezzi granulari e vengono enfatizzate la fermentazione moderata e l'essiccazione tempestiva.
Flusso del processo di base (tè nero Gongfu): appassimento, impasto e taglio, fermentazione, essiccazione