La macinazione è la fase più importante nel processo di produzione del matcha e a macinacaffè in pietra matcha è uno strumento importante per preparare il matcha. La materia prima del Matcha sono piccoli pezzi di tè che non sono stati arrotolati. Due sono le parole chiave nella sua produzione: copertura e cottura a vapore. 20 giorni prima della raccolta del tè primaverile, deve essere allestita un'impalcatura, coperta con tende di canne e tende di paglia, con un tasso di ombreggiamento superiore al 98%. Esistono anche rivestimenti semplici, ricoperti con garza di plastica nera, e il tasso di ombreggiamento può raggiungere solo il 70~85%. Gli esperimenti hanno dimostrato che l'utilizzo di oggetti di materiali e colori diversi per sfumare il tè ha effetti diversi.

“La copertura e l’ombreggiatura modificano fattori ambientali come l’intensità della luce, la qualità della luce e la temperatura, influenzando così la formazione della qualità dell’aroma del tè. Il tè all'aria aperta non contiene B-santalolo. Oltre all'elevato contenuto di composti alifatici di bassa qualità, altri componenti aromatici Il contenuto è significativamente inferiore a quello del tè all'ombra”. La clorofilla e gli aminoacidi del tè verde coperto sono aumentati in modo significativo. I carotenoidi erano 1,5 volte quelli della coltivazione all'aperto, la quantità totale di aminoacidi era 1,4 volte quella della coltivazione con luce naturale e la clorofilla era 1,6 volte quella della coltivazione con luce naturale. In questo modo il tè verde macinato dalMacinino per foglie di tè ha un sapore migliore.

Le foglie fresche di tè vengono raccolte ed essiccate lo stesso giorno, utilizzando unMacchina per la cottura a vapore del tè. Gli studi hanno dimostrato che durante il processo di cottura a vapore, il cis-3-esenolo, il cis-3-esene acetato, il linalolo e altri ossidi nel tè aumentano in modo significativo e una grande quantità di A-ionone, B-ionone e altri composti iononici, i precursori di questi componenti aromatici sono i carotenoidi, che contribuiscono all'aroma e al gusto speciali del Matcha.