La materia prima del matcha è una specie di pezzetti di tè che non sono stati arrotolatimacchina per arrotolare il tè. Due sono le parole chiave nella sua produzione: copertura e cottura a vapore. Per produrre un matcha dal buon sapore, è necessario coprire il tè primaverile con tende di canna e di paglia 20 giorni prima della raccolta, con un tasso di ombreggiatura superiore al 98%. Se coperto con una garza di plastica nera, il tasso di ombreggiatura può raggiungere solo il 70~85%. Gli esperimenti hanno dimostrato che l'utilizzo di oggetti di materiali e colori diversi per ombreggiare il tè ha effetti diversi.

“La copertura e l’ombreggiatura modificano fattori ambientali come l’intensità della luce, la qualità della luce, la temperatura, ecc., influenzando così la formazione della qualità dell’aroma del tè. Il tè all'aria aperta non contiene B-santalolo. Oltre al contenuto più elevato di composti alifatici di bassa qualità, anche il contenuto di altri componenti aromatici è inferiore a quello del tè all'ombra”. La clorofilla e gli amminoacidi della polvere di tè verde coperta macinata dalmacinino per matchasono notevolmente aumentati. I carotenoidi sono 1,5 volte quelli della coltivazione all'aperto, la quantità totale di aminoacidi è 1,4 volte quella della coltivazione con luce naturale e la clorofilla è 1,6 volte quella della coltivazione con luce naturale.

Le foglie fresche di tè vengono raccolte ed essiccate lo stesso giorno, utilizzando unmacchina per fissare il tè a vapore. Durante il processo di cottura a vapore, il cis-3-esenolo, il cis-3-esene acetato, il linalolo e altri ossidi nelle foglie di tè aumentano in modo significativo e vengono prodotte grandi quantità di A-ionone e B-ionone. Chetoni e altri composti iononici, i precursori di questi componenti aromatici sono i carotenoidi, che contribuiscono all'aroma e al gusto speciali del matcha.