Cos'è la fissazione del tè?

Fissazionedelle foglie di tè è un processo che utilizza l'alta temperatura per distruggere rapidamente l'attività degli enzimi, prevenire l'ossidazione dei composti polifenolici, far perdere rapidamente le foglie fresche e rendere morbide le foglie, preparando per il rotolamento e la modellatura. Il suo scopo è rimuovere l'odore verde e rendere il tè profumato.

Qual è lo scopo della fissazione?

Di solito la materia prima perProcesso di fissazione del tè sono foglie fresche, vale a dire foglie di tè. L'alcool delle foglie verdi nelle foglie fresche ha un forte odore verde e l'alcool a foglia trans-verde si forma dopo l'indurimento ad alta temperatura. Pertanto, solo dopo la polimerizzazione può essere trasformato nell'odore verde delle foglie fresche nel "aroma fresco" del tè. Pertanto, molti tè che non sono finiti bene hanno un'aria verde anziché una fresca fragranza.

L'importanza della fissazione

Fissazioneè un passo molto critico nella produzione di tè, perché durante il processo di degustazione del tè riteniamo la qualità del tè, che è principalmente correlata alla finitura. Ad esempio: il sapore verde è forte perché la pentola non è abbastanza calda durante la frittura o viene tolta dalla pentola troppo presto ed è finita prima che sia completamente fritta.

La fissazione è come un terminatore. I produttori di tè fluttuano le foglie di tèMacchina di fissazione del tè. La temperatura della macchina è generalmente 200 ~ 240 ° C. Le alte temperature possono causare l'attività degli enzimi. Uccidi gli enzimi nelle foglie di tè e mantieni la qualità verde brillante del tè verde.

La differenza tra fissazione del vapore e fissazione della padella

Entrambi sono curati ad alte temperature, usando alte temperature per distruggere l'attività degli enzimi e mantenere il colore delle foglie. Le foglie di tè rimuovono l'odore erboso ed emettono una fragranza rinfrescante.

Tuttavia,PANabeteingviene fatto da calore secco. Uno degli scopi importanti è dissipare l'umidità e rendere le foglie morbide in preparazione per il prossimo passo della torsione;

La cura del vapore utilizza il calore umido. Dopo la cura, il contenuto d'acqua del tè aumenterà. Pertanto, a differenza del impasto, che è il prossimo passo di frittura e indurimento, anche le foglie di tè a vapore richiedono un passo per rimuovere l'umidità. I metodi per la rimozione dell'umidità includono le ventole che soffiano per raffreddare, riscaldamento e scuotimento.