Rotolamento del tèSi riferisce al processo in cui le foglie di tè vengono arrotolate in strisce sotto l'azione della forza e il tessuto cellulare fogliare viene distrutto, con conseguente moderato trabocco di succo di tè. È un processo importante per la formazione di vari tipi di tè e la formazione di gusto e aroma. Il grado di rotolamento viene generalmente misurato mediante "velocità di danno del tessuto cellulare", "tasso di strisce" e "frequenza di tè rotta". Durante il rotolamento, è importante distinguere tra rotolamento a caldo e rotolamento a freddo e prestare attenzione all'influenza del tempo di rotolamento e della pressione sul rotolamento durante il funzionamento.

Rolling caldo e freddo

Il cosiddetto rotolamento caldo si riferisce al rotolare le foglie appassite mentre sono ancora calde, senza rinfrescarle; Il cosiddetto rotazione a freddo si riferisce al processo di rotolare le foglie verdi dopo che sono state portate fuori dalla pentola e lasciate raffreddare per un periodo di tempo fino a quando la temperatura delle foglie scende a temperatura ambiente. Il rotolamento consente al contenuto delle cellule fogliari (come proteine, pectina, amido, ecc.) Di penetrare nella superficie delle foglie. Questi contenuti hanno viscosità a un certo contenuto di umidità, il che è benefico per le foglie di tè rotolare nelle strisce e fissare ulteriormente la loro forma durante il processo di essiccazione. Le foglie con diversi livelli di età e tenerezza hanno caratteristiche di ramificazione diverse. Le foglie con elevata tenerezza sono soggette a strisce di formazione se arrotolate a causa del loro basso contenuto di cellulosa e al alto contenuto di pectina; Le vecchie foglie contengono un'elevata quantità di amido e il rotolarle mentre sono caldi è utile per l'amido per continuare la gelatinizzazione e mescolare bene con altre sostanze, aumentando così la viscosità della superficie fogliare. Allo stesso tempo, sotto l'azione del calore, la cellulosa si ammorbidisce e forma facilmente strisce. Ma lo svantaggio del rotolamento caldo è spesso che il colore delle foglie è soggetto a ingiallimento e c'è stagnazione dell'acqua. Pertanto, per le foglie tenere, sono inclini a formare strisce durante il rotolamento. Al fine di mantenere un buon colore e aroma, si dovrebbe usare il rotolamento a freddo; Per le vecchie foglie mature, arrotolarle mentre sono caldi può ottenere un aspetto migliore. Sebbene il rotolamento caldo abbia un impatto sul colore e sull'aroma, le foglie più vecchie hanno già un aroma inferiore e sono verde più scuro. Il rotolamento caldo perde un po 'di clorofilla, che non solo ha scarso effetto sul loro colore, ma a volte rende più luminoso il fondo delle foglie. Pertanto, le foglie più vecchie dovrebbero essere sottoposte a rotoli caldi. Le foglie fresche comunemente viste con un bocciolo, due foglie e tre foglie sono di moderata tenerezza e dovrebbero essere delicatamente impastate. Le foglie verdi dovrebbero essere leggermente spalmate e impastate quando sono ancora calde. La padronanza del rotolamento caldo e freddo dovrebbe dipendere dalla situazione specifica.

Tempo di rotolamento e pressione

I due sono strettamente correlati e dovrebbero essere considerati insieme, sottolineare solo un aspetto non è sufficiente. Spesso c'è una situazione in cui il tempo di rotolamento non è lungo, ma a causa dell'eccessiva pressione, gli steli e le foglie separati e le foglie arrotolate si rompono prima di diventare strisce. Il rotolamento delle foglie dovrebbe ottenere un determinato tasso di rottura cellulare mantenendo l'integrità dei fili e il tasso di striscia dovrebbe soddisfare i requisiti specificati. Le gemme tenera e le piantine a punta devono essere conservate e non rotte. Oltre alla quantità appropriata di foglie, dovrebbe essere "il tempo deve essere garantito e la pressione deve essere appropriata". Se la pressione non è appropriata, soprattutto se è troppo pesante, l'effetto di rotolamento sarà inevitabilmente difficile da garantire. Perché sotto un'eccessiva pressione, le gemme e le foglie si rompono inevitabilmente e si frantumeranno dopo un certo periodo di tempo. Sebbene il tempo di rotazione per le foglie avanzate sia impostato a 20-30 minuti, generalmente non è consigliabile applicare pressione o solo la pressione leggera può essere applicata; Se questo tipo di foglia avanzata è sottoposto a una pressione eccessiva, si tradurrà in strisce di tè incomplete e piantine rotte dopo 15-20 minuti di impastatura. Pertanto, quando impastano le foglie tenere, il tempo deve essere garantito senza applicare la pressione o applicare la pressione leggera e il tempo impastare non può essere troppo corto. Questo è un mezzo importante per garantire che "debba essere completamente impasto, continuamente spezzato in strisce e tenuto acuto". Al contrario, è difficile soddisfare le foglie più vecchie di soddisfare le esigenze di rotazione senza applicare una forte pressione.

Al fine di migliorare l'efficienza e ridurre l'intensità del lavoro, più tipo di assemblaggiorullo di tèe completamente automaticolinea di produzione di tè rotolantisono stati sviluppati, che possono ottenere apertura automatica, pesatura e alimentazione, chiusura, pressurizzazione e scarico durante tutto il processo. I parametri di processo possono anche essere regolati per rendere la qualità di rotazione più controllabile. Utilizzando la tecnologia di controllo automatico PLC e adottando una forma di collegamento multipla di rotolamento e torsione, è stata raggiunta l'elaborazione di automazione continua di alimentazione multipla e funzionamento del ciclo di rotolamento. Ma questo tipo di unità di rotolamento e torsione deve ancora passare attraverso l'arresto e l'alimentazione della lama e raggiunge solo un rotolamento continuo intermittente.

Suggerimenti: la rotolamento del tè verde richiede padroneggiare il principio di rotolamento delicato di foglie tenere e la rotolamento pesante di foglie vecchie
Il peso, la durata e il metodo di lancio hanno un impatto significativo sulla qualità del tè verde. Se viene applicata troppa forza, una grande quantità di succo di tè traboccerà e alcuni flavonoidi sono facilmente ossidati per formare sostanze marroni neri, il che è dannoso per il colore delle foglie di tè; Allo stesso tempo, a causa dell'aumento della velocità di danno cellulare, il colore della zuppa è spesso ma non abbastanza luminoso. Se il tempo di impasto è troppo lungo, le sostanze polifenoliche sono soggette a reazioni di ossidazione a temperatura ambiente, causando il giallo del colore della zuppa; Tuttavia, il rotolamento insufficiente si traduce in un gusto e un colore più chiaro, che non possono formare una forma stretta e lineare di tè verde, riducendo la sua qualità esterna. Pertanto, diversi metodi di rotolamento e torsione durante l'elaborazione hanno effetti diversi sulla qualità del tè.