ILRullo di tèè una delle importanti tecniche di elaborazione per modellare il bellissimo aspetto del tè e migliorare la qualità del tè. L'effetto rotolante dipende dalle proprietà fisiche delle foglie di tè fresche e della tecnologia rotolante.

Nella produzione di tè, quali fattori influenzano la qualità del rotolamento?

1. Metodo di impasto

Un gran numero di foglie di tè viene elaborata utilizzando macchinari. La capacità di carico delle foglie delle apparecchiature meccaniche varia da 10 kg a 50 kg. Il tè nero è diviso in tè a strisce rossa e tè rotto nero in base al metodo di produzione e alla forma del prodotto finito. Pertanto, il rotolamento del tè nero di solito ha il metodo CTC (abbreviazione di CTC, Crush, Tear e Curl) e LTP (LTP, abbreviazione del processore di tè Laurie). ), ecc., Questi metodi di elaborazione causano differenze nel grado di danno alle cellule del tè, producendo tè di diverse qualità.

2. Quantità di foglie aggiunte

La quantità di foglie è determinata principalmente dalMacchina a rulli da tèModello e tenerezza delle foglie fresche. Le giovani foglie morbide non sono molto elastiche e sono facili da rotolare. Le vecchie foglie dure e spesse sono molto elastiche e non sono facili da arrotolare in una certa forma. Pertanto, la quantità di foglie può essere più per le tenere foglie fresche e meno per le foglie spesse e vecchie.

3. Tempo di impasto

Durante il processo di rotolamento, il tempo di rotazione ha un impatto significativo sulla qualità delle foglie arrotolate. Il tempo di impasto dovrebbe essere determinato in base al grado di tenerezza e avvizzire (o greening) delle materie prime. Se il tempo è troppo breve, le corde non saranno strette e ci saranno molti bastoncini spessi, meno pezzi rotti e la zuppa di tè sarà sottile; Se il tempo è troppo lungo, i bastoncini di tè spessi saranno ridotti, ma i pezzi saranno rotti, le punte delle foglie saranno rotte, ci saranno più pezzi rotti e la forma sarà irregolare.

4. Impastare e premere

Macchina a rulli a foglie di tèLa pressurizzazione è l'elemento principale della tecnologia di rotolamento. Il peso e il tempo della pressurizzazione hanno un grande impatto sulla tenuta e sulla schiacciamento delle corde da tè. Il grado di torsione ha una maggiore relazione con il tasso di danno del tessuto fogliare e il colore, l'aroma e il gusto dell'endoplasma. Se la pressione è troppo alta, le corde saranno ben annodate, ma se la pressione è troppo alta, le foglie si aggrappano facilmente e si romperanno e il colore e il gusto della zuppa non saranno ideali; Se la pressione è troppo piccola, le foglie saranno spesse e sciolte e anche lo scopo del rotolamento non può essere raggiunto.

5. Temperatura e umidità della stanza impasto

Per il tè nero, ilRolling MachineInizia a funzionare e l'ossidazione enzimatica inizia. Il calore rilasciato dall'ossidazione fa sì che la temperatura delle foglie nella canna impasto continui ad aumentare. Abbinato all'attrito del rotolamento, viene generato un po 'di calore e anche la temperatura delle foglie aumenta. La camera di impasto richiede temperature relativamente basse. In generale, la temperatura ambiente è controllata a 20 ~ 24 ℃. La fermentazione è inevitabile durante il processo di rotolamento. Se l'umidità nell'aria è bassa, l'acqua nelle foglie arrotolate evaporerà facilmente, il che avrà un impatto negativo sulla fermentazione. La stanza impasto mantiene generalmente un'umidità relativa dall'85 al 90%.

Dopo aver rotolato, le foglie di tè tendono a formare ciuffi, che sono grandi come un pugno e piccoli come una noce. Devono essere scossi dai ciuffi da aMacchina per debllocking del tèe le foglie e i frammenti fini vengono sottoposti a screening per migliorare la qualità del tè.