ILRullo del tèè una delle tecniche di lavorazione importanti per modellare il bell'aspetto del tè e migliorare la qualità del tè. L'effetto di laminazione dipende dalle proprietà fisiche delle foglie di tè fresche e dalla tecnologia di laminazione.

Nella produzione del tè, quali fattori influenzano la qualità della laminazione?

1. Metodo di impasto

Un gran numero di foglie di tè vengono lavorate utilizzando macchinari. La capacità di carico delle foglie delle attrezzature meccaniche varia da 10 kg a 50 kg. Il tè nero si divide in tè rosso a strisce e tè nero spezzato a seconda del metodo di produzione e della forma del prodotto finito. Pertanto, la laminazione del tè nero di solito ha il metodo CTC (abbreviazione di CTC, Crush, Tear and Curl) e il metodo LTP (LTP, abbreviazione di Laurie Tea Processer). ), ecc., questi metodi di lavorazione causano differenze nel grado di danno alle cellule del tè, producendo tè di qualità diverse.

2. Quantità di foglie aggiunte

La quantità di foglie è determinata principalmente dalMacchina per il rullo del tèmodello e la tenerezza delle foglie fresche. Le foglie giovani e morbide non sono molto elastiche e sono facili da arrotolare. Le vecchie foglie dure e spesse sono molto elastiche e non sono facili da arrotolare in una certa forma. Pertanto, la quantità di foglie può essere maggiore per le foglie tenere e fresche e minore per quelle spesse e vecchie.

3. Tempo di impasto

Durante il processo di laminazione, il tempo di laminazione ha un impatto significativo sulla qualità delle foglie arrotolate. Il tempo di impasto va determinato in base alla tenerezza e al grado di appassimento (o inverdimento) delle materie prime. Se il tempo è troppo breve, le corde non saranno tese e ci saranno molti bastoncini di tè spessi, meno pezzi rotti e la zuppa di tè sarà sottile; se il tempo è troppo lungo, i bastoncini di tè spessi si ridurranno, ma i pezzi saranno rotti, le punte delle foglie saranno rotte, ci saranno più pezzi rotti e la forma sarà irregolare.

4. Impastare e premere

Macchina per arrotolare le foglie di tèla pressurizzazione è l'elemento centrale della tecnologia di laminazione. Il peso e il tempo di pressurizzazione hanno un grande impatto sulla tenuta e sullo schiacciamento delle corde del tè. Il grado di torsione ha una relazione maggiore con il tasso di danneggiamento del tessuto fogliare e con il colore, l'aroma e il gusto dell'endoplasma. Se la pressione è troppo alta, le corde saranno strettamente annodate, ma se la pressione è troppo alta, le foglie si raggrupperanno e si spezzeranno facilmente, e il colore e il sapore della zuppa non saranno ideali; se la pressione è troppo piccola, le foglie saranno spesse e sciolte e non sarà possibile raggiungere nemmeno lo scopo di arrotolarle.

5. Temperatura e umidità della sala impasto

Per il tè nero, ilmacchina per arrotolare il tèinizia a funzionare e inizia l'ossidazione enzimatica. Il calore rilasciato dall'ossidazione fa sì che la temperatura delle foglie nella botte impastatrice continui ad aumentare. Insieme all'attrito del rotolamento, viene generato calore e aumenta anche la temperatura delle foglie. La camera di impasto richiede temperature relativamente basse. Generalmente, la temperatura ambiente è controllata a 20~24℃. La fermentazione è inevitabile durante il processo di laminazione. Se l'umidità dell'aria è bassa, l'acqua nelle foglie arrotolate evaporerà facilmente, il che avrà un impatto negativo sulla fermentazione. La sala di impasto mantiene generalmente un'umidità relativa compresa tra l'85 e il 90%.

Dopo la laminazione, le foglie di tè tendono a formare grumi grandi quanto un pugno e piccoli come una noce. Devono essere scossi dai grumi da aMacchina per sbloccare il tèe foglie e frammenti fini vengono selezionati per migliorare la qualità del tè.