FudingIl tè bianco è prodotto nella città di Fuding, nella provincia del Fujian, con una lunga storia e un'alta qualità. Si divide in due fasi: appassimento ed essiccazione, ed è generalmente gestito damacchine per la lavorazione del tè. Il processo di essiccazione viene utilizzato per rimuovere l'acqua in eccesso nelle foglie dopo l'appassimento, distruggere attività come la polifenolossidasi nelle foglie e migliorare l'aroma e il gusto dei prodotti finiti. L'essiccazione è un passaggio fondamentale nella formazione della qualità del tè bianco, che è legato all'aspetto e alla qualità interna del tè finito.

Attualmente,i metodi di essiccazione comunemente usati per il tè bianco Fuding sono la tostatura al carbone e la tostatura elettrica. La grigliatura a carbone è più tradizionale e utilizza il carbone acceso come fonte di calore. Tuttavia, alcuni ricercatori ritengono che l'essiccazione al carbone delle foglie di tè con amacchina per asciugare il tèpresenta alcuni vantaggi in termini di qualità e conservazione ed è anche il metodo di essiccazione più comunemente utilizzato nella produzione di vari tipi di tè.

A causa dil'importanza del processo di essiccazione per la qualità del tè bianco, la scelta di un metodo di essiccazione adeguato è di grande importanza per la formazione e il controllo della qualità del tè bianco. Diversi metodi di essiccazione hanno effetti evidenti sull'aroma del tè bianco finito. I “fuochi d'artificio” sono generalmente l'aroma prodotto dallo zucchero contenuto nelle foglie di tè completamente cotte in condizioni di alta temperatura e sono più comuni nel tè di roccia Wuyi. Nello studio, la temperatura di essiccazione del gruppo di tostatura al carbone a bassa temperatura era 55-65°C, che era inferiore a quello del gruppo di tostatura elettrico, ma il tè finito aveva un evidente aroma pirotecnico rispetto a quest'ultimo. In combinazione con il processo di tostatura al carbone, si può ipotizzare che il riscaldamento sia soggetto a irregolarità, con conseguente temperatura più elevata di alcune foglie di tè vicino alla fonte di calore, con conseguente reazione di Maillard irregolare, formando così un incenso pirotecnico. Ciò è coerente anche con i risultati della valutazione sensoriale del tè secco cotto a carbone con un aspetto più complesso. Allo stesso modo, un riscaldamento non uniforme può anche portare a grandi differenze nelle componenti aromatiche tra i gruppi di grigliatura a carbone, e non esiste una correlazione ovvia. Da ciò si può vedere che il processo di tostatura al carbone può effettivamente migliorare l'aroma floreale e fruttato del tè finito, ma deve testare l'esperienza del personale addetto alla lavorazione del tè e il controllo delle variazioni di temperatura durante il processo di essiccazione;essiccatore per il tè adotta la macchina per impostare la temperatura e adotta il dispositivo di circolazione dell'aria, per garantire la stabilità della temperatura nella macchina, liberare manodopera in una certa misura e migliorare la resa del tè finito. Le imprese interessate possono scegliere in modo flessibile diversi metodi o combinazioni di essiccazione per creare prodotti in base agli scenari applicativi reali e alle diverse esigenze dei clienti.