Dopo la fermentazione, il tè nero necessita di aEssiccatore per foglie di tè. La fermentazione è una fase unica della produzione del tè nero. Dopo la fermentazione, il colore delle foglie cambia da verde a rosso, formando le caratteristiche qualitative del tè nero, delle foglie rosse e della zuppa rossa. Dopo la fermentazione, il tè nero deve essere asciugato rapidamente o essiccato. Altrimenti, se si accumula per troppo tempo, produrrà un odore rancido. Il processo di essiccazione è diviso in due fasi: prima essiccazione a fuoco grosso e riessiccazione a fuoco pieno.

L'essiccazione del tè nero è un processo in cui la base del tè fermentato viene tostata ad alta temperatura per far evaporare rapidamente l'acqua e ottenere una secchezza che preserva la qualità. Il suo scopo è triplice: utilizzare l'alta temperatura per inattivare rapidamente l'attività enzimatica e arrestare la fermentazione; far evaporare l'acqua, ridurre il volume, fissare la forma e mantenere la secchezza per prevenire la muffa; per emettere la maggior parte dell'odore dell'erba a basso punto di ebollizione, intensificare e trattenere le sostanze aromatiche ad alto punto di ebollizione e ottenere l'aroma dolce unico del tè nero.

Quando prepari il tè nero, scegli prima i germogli e le foglie adatti in base ai requisiti di produzione del tè nero e asciuga le foglie fresche fino a quando non sono semi-asciutte. Ciò consente alle foglie fresche di evaporare l'acqua in modo appropriato per migliorare la loro tenacità e facilitarne la modellatura. Quindi le foglie di tè vengono messe in unMacchina per la torrefazione del tèa circa 200°C e saltati in padella per danneggiare le cellule fogliari e secernere il succo di tè, facendo sì che le foglie di tè formino corde strette e diritte e aumentando la concentrazione della zuppa di tè. Le foglie di tè vengono poi poste in un appositoMacchina per la fermentazione del tèo camera di fermentazione per fermentare, in modo che le foglie di tè sviluppino le caratteristiche delle foglie rosse e della zuppa rossa.

L'ultimo passaggio è l'asciugatura. Utilizzare unMacchina per asciugare il tèasciugare due volte. La prima volta è fuoco violento e la seconda volta è fuoco pieno. Ciò consente al tè nero di evaporare l'acqua, stringere i bastoncini di tè, fissarne la forma, mantenerlo asciutto e disperdere il tè nero. Il sapore verde del tè conserva l'aroma dolce unico del tè nero.