Þegar við erum að tala um te tölum við oft um fulla gerjun, hálfgerð og létt gerjun. TheGerjun véler algengt vinnsluvél í gerjunarferlinu. Við skulum læra um gerjun te.

Gerjun te - Líffræðileg oxun

Kínversku te er skipt í sex helstu te flokka í samræmi við mismunandi gerjun og umfangsmiklar framleiðsluaðferðir. Í te er sama græna laufið unnið í grænt te, svart te, oolong te osfrv. Með stjórnaðri líffræðilegri oxun, ferli sem einnig er rangt kallað gerjun. Þetta ferli er meira eins og röð ensímviðbragða og ætti kannski að kallast líffræðilega oxun. Með hjálp líffræðilegrar oxunar á skemmdum á veggfrumum íTe gerjun, Oxíðasa sem er til staðar í frumuveggnum stuðla að röð oxunarferla katekína.

Í tefrumum eru katekín til í frumuvökvanum, en oxíðasi er aðallega til í frumuveggnum, ekki aðallega í örverum, þannig að frumuveggurinn þarf að skemmast. Þetta skýrir náttúrulega hvers vegna gerjuð te þarfnast rúlla með aTe laufvals. Samkvæmt mismunandi oxun pólýfenóls er hægt að skipta því í fulla gerjun, hálfgerð og ljós gerjun. Í svörtu tei er oxun pólýfenóls mjög mikil, sem er kölluð full gerjun; Í oolong te er oxunarstig polyphenols um það bil helmingur, sem er kallað hálfgerð.

Ofangreint er grundvallar merking gerjunar sem oft er sagt í kínversku tei. Hins vegar, vegna margs konar te í Kína, ríku vinnslutækni og undirbúningsaðferðum og mismunandi skilgreiningum á gæðum, notar fólk oftVinnsluvél rafmagns teTil að framkvæma stjórnað gerjun. Í framleiðslu- og gæðamyndunarferli sumra teblaða, auk framangreindrar gerjun í skilningi líffræðilegrar oxunar til viðbótar við eigin ensímviðbrögð, munu örverur einnig taka þátt í sumum tenglum.