Teblöð eru oft gerjuð með hjálp aTe gerjunarvél, en dökkt te tilheyrir gerjun utanaðkomandi örvera, auk ensímhvarfa laufanna sjálfra, hjálpa utanaðkomandi örverur einnig gerjun þess. Á ensku er framleiðsluferlinu fyrir svart te lýst sem „oxun“, þ.e. oxun, en dökka teið er hin raunverulega „gerjun“.

Gerjun er einstakt ferli við framleiðslu á dökku tei. Í myrkri te eftirTe rúlluvél snúningur, hrúgunarferlið er í raun gerjunarferlið, dökkt tebunka þétt þjöppun, vatni stráð, dökkt te íGerjunarvinnsluvél fyrir svart teEftir ákveðna rakastig og hitastýringu, í miðju hrúgunnar þegar hitastigið nær 70 gráður á Celsíus, til að snúa hrúgunni til að gera hitastigið einsleitt, svo það endurtekið oft. Efla hlutverk ensíma í teinu, ásamt örveruvirkni, til að stuðla að umbreytingu tes.

Þegar allt er í lagi geta efnaskipti örveranna sjálfra, ásamt utanfrumuensímum sem þær seyta, brotið niður mörg af te fjölfenólum, fjölsykrum, prótópektíni, terpenum, próteinum og öðrum efnum í teinu, sem leiðir til myndunar dökkra tea. einstaka ilm og bragð tesins.

Og auk vaðgerjunarinnar hefur dökkt te einstaka aukagerjun, einnig þekkt sem eftirgerjun, sem er hið raunverulega drápsapp dökks tes.

Síðasta ferlið við dökkt te er að telaufin eru þrýst í múrsteina eða kökur af teinuTe kökupressuvél að fara á langan teveg. Á þessum langa vegi eru telaufin venjulega geymd í loftræstu, ákveðnu raka- og hitaumhverfi og svo eftir nokkur ár af náttúrulegri gerjun er þetta ferli kallað aukagerjun, einnig þekkt sem eftirgerjun.