Grunntækniferlið dökks tes er græning, upphafshnoðning, gerjun, endurhnoðing og bakstur. Dökkt te er almennt tínt afTeplokkunarvélarað tína gömlu laufin á tetrénu. Auk þess tekur það oft langan tíma að safnast upp og gerjast á meðan á framleiðslu stendur, þannig að blöðin eru feit svört eða dökkbrún, svo það er kallað dökkt te. Svarthárte er aðalhráefnið til að pressa ýmis pressað te. Dökkt te má skipta í Hunan dökkt te, Hubei gamalt grænt te, Tíbet te og Diangui dökkt te vegna mismunandi framleiðslusvæða og handverks.

Dökkt te er búið til í gegnum röð af tevinnsluvélum, græningu, veltingum, stöflun, þurrkun og öðrum ferlum.

Lagfæring: Það er að notate festa vélað drepa grænu laufin við háan hita, þannig að bitur bragð tesins minnkar.

Hnoða: Það er að hnoða tilbúin teblöð í þræði eða korn með ate rúlluvél, sem er gagnlegt fyrir veltandi lögun og síðar gerjun tesins.

Unna svarta teið er skært og svart á litinn, mjúkt og milt á bragðið, skærrautt á litinn og hefur léttan furuilm. Hvað varðar lögun hefur svart te laust te og pressað te.

Dökkt te er eftirgerjuð te ríkt af vítamínum og steinefnum, auk próteina, amínósýra og sykurefna. Að drekka svart te getur endurnýjað nauðsynleg steinefni og ýmis vítamín, sem er til þess fallið að koma í veg fyrir og meðhöndla blóðleysi með mataræði.

Einkenni dökks tes

Hráefni ferskra laufa sem notuð eru í flest dökk te eru gróf og gömul.

Við vinnslu á svörtu tei er ferli mislitunar.

Dökkt te er allt farið í gegnum autoclave ferli og hægt þurrkunarferli.

Þurrt te liturinn á dökku tei er svartur og feitur, eða gulbrúnn.

Bragðið af svörtu tei er mjúkt og slétt, sætt og viðkvæmt og fullt af hálsrími.

Ilmurinn af svörtu tei er betelhneta, öldruð, viðarkennd, lækningaleg o.s.frv., og það er langvarandi og þolir froðumyndun.

Súpuliturinn á svörtu tei er appelsínugulur eða appelsínurauður, ilmurinn er hreinn en ekki herpandi og botn laufanna er gulbrúnn og þykkur.

Svart te hefur mikla froðuþol og hentar vel fyrir endurtekna bruggun.

Í samanburði við önnur te er framleiðsluferlið dökkt te sífellt flóknara. Framleiðslu þess er skipt í fimm þrep: frágang, upphafshnoðun, stöflun, endurhnoðun og þurrkun. Thetevinnsluvélarnotað í hverjum hlekk er öðruvísi. Meðan á framleiðsluferlinu stendur munu mismunandi hitastig, rakastig og pH-gildi valda mismunandi stofnum og hafa því afgerandi áhrif á gæði svarts tes.