Kína er stórt teræktunarland. Eftirspurn markaðarins fyrirte vélarer risastórt og grænt te er meira en 80 prósent af mörgum tetegundum í Kína, grænt te er helsti heilsudrykkur heimsins og grænt te tilheyrir kínverska þjóðardrykknum. Svo hvað nákvæmlega er grænt te?

Grænt te er aðalteflokkurinn í Kína og hefur mesta framleiðsluna í sex helstu teflokkunum af aðaltei, með árleg framleiðsla upp á um 400.000 tonn. Grænt te er drepið, hnoðað og snúið, þurrkað og önnur dæmigerð ferli, og liturinn á fullunnum vörum þess.

Hver eru vinnsluaðferðir græns tes?

1. Græn uppskera

Græn tínsla vísar til ferlið við að tína te grænt, sem skiptist í vélræna tínslu og handtínslu, og vélræna tínslu er hægt að gera meðTeplokkunarvél. Tíning á tegrænu er með ströngum stöðlum og þroskastig og einsleitni brumanna og laufanna, sem og tínslutíminn, er mjög mikilvægur þáttur í því að ákvarða gæði telaufa.

2. Visnun

Eftir að fersk blöðin eru tínd er þeim dreift ávél til að visna te, og blöðin eru rétt snúin í miðjuna. Þegar vatnsinnihald ferskra laufanna nær 68% -70% og laufin verða mjúk og ilmandi getur það farið í drápsstigið.

3. Dráp

Dráp er lykilferlið í vinnslu grænt te. TheGrænt te festingarvélgrípur til háhitaráðstafana til að dreifa vatninu í laufblöðin, sljófa ensímvirknina, hindra ensímhvarfið og láta innfellingarnar í ferskum laufblöðum gangast undir ákveðnar efnafræðilegar breytingar til að mynda gæðaeiginleika græns tes og viðhalda litnum og bragð af telaufunum.

4. Snúningur

Eftir að hafa drepið, eru teblöðin hnoðað afTe rúlluvél. Helstu hlutverk hnoðunar eru: að eyðileggja laufvefinn á réttan hátt, svo að tesafann sé auðvelt að brugga út, en einnig að standast bruggun; að draga úr rúmmálinu, til að leggja góðan grunn fyrir steikingu og mótun; og móta mismunandi eiginleika.

5. Þurrkun

Þurrkunarferlið grænt te notar almenntte þurrkarafyrst, þannig að vatnsinnihaldið sé minnkað til að uppfylla kröfur um pottsteikingu og síðan steikt og þurrkað.

Vinnsluferlið grænt te er að dreifa, drepa, hnoða og þorna. Meðal þeirra eru dreifing og dráp lykilferlar sem hafa áhrif á ferskleika og bragð af grænu tei. Innihald katekíns, sem er helsta beiskt og þrengjandi bragðefnið í tei, minnkar smám saman við öndunarneyslu og ensímoxun meðan á útbreiðslu stendur og innihald þess minnkar í meðallagi eftir útbreiðslu, sem er til þess fallið að draga úr beiskju og þrengingu. af tesúpu og eykur mýkt tesúpu.

Dráp er lykilferlið við gæðamyndun grænt te. Ef drápstíminn er of stuttur verður vatnsrof og umbreyting fjölsykra, próteina og te fjölfenóla ófullnægjandi og umbreyting á leysanlegum sykrum, frjálsum amínósýrum og öðrum bragðefnum verður minni, sem er ekki til þess fallið að mynda ferskt. og frískandi bragð af tesoði.

Sem stendur eru aðallega örbylgjuofnar,Rotary trommuþurrkur, gufuhiti og mikill hiti vindur í framleiðslu á grænni. Rannsóknirnar sýna að rafsegulfræðileg innhita grænnun í trommuham, í gegnum nýstárlega skiptingarmeðferð, fyrsta hluta háhitans til að óvirkja ensímið fljótt til að stöðva ensímoxun í ferskum laufum; Dragðu síðan smám saman úr tunnuhitastigi seinni hlutans, sem stuðlar að myndun amínósýra, leysanlegra sykurs, arómatískra efna og annarra lita- og bragðgæðaþátta, grænt te framleitt grænan lit, hár ilm, ferskt bragð.