Svart te matcha duft er unnið úr ferskum telaufum í gegnum visnun, velting, gerjun, ofþornun og þurrkun og ofurfín mölun. Meðal gæðaeiginleika þess eru viðkvæmar og einsleitar agnir, brúnrauður litur, mjúkt og sætt bragð, ríkur ilm og djúprauður súpulitur.

Í samanburði við venjulegt svart te hefur svart teduft mjög fína kornastærð (venjulega um 300 möskva) og litur þess, bragð og ilm er í grundvallaratriðum það sama og venjulegt svart te. Fersk telauf á vorin, sumrin og haustin geta öll verið unnin í ofurfínt svart teduft og fersk lauf sumar og haust eru besta hráefnið.

Vinnsluskref fyrir svart teduft: Fersk lauf → Visnun (náttúruleg visnun, visnandi í visnandi trog, eða visnandi í sólarljósi) → Velting → Brot og skimun, gerjun → Afvötnun og þurrkun → Ofurfín mölun → Fullunnar vöruumbúðir.

(1) Visnun

Tilgangur visnunar er sá sami og að vinna venjulegt svart te.

Það eru þrjár aðferðir við visnun: visnandi trog visnun, náttúruleg visnun og sól visnun. Sértæku aðferðirnar eru þær sömu og svart te vinnsla. Visnunarstig: Yfirborð blaða missir ljóma, blaðaliturinn er dökkgrænn, blaðgæðin eru mjúk, hægt er að hnoða það í kúlu í höndunum, stilkurinn er stöðugt brotinn saman, það eru engir visnaðir brumpar, brenndir brúnir eða rauðir. laufblöð, og græna grasilmurinn er að hluta horfinn, með smá ilm. Ef rakainnihald er notað til að stjórna ætti rakainnihaldinu að vera stjórnað á milli 58% og 64%. Almennt er það 58% til 61% á vorin, 61% til 64% á sumrin og haustið og þyngdartap ferskra laufanna ætti að vera á milli 30% og 40%.

(2) Rúlla

Rúlla svart teduft þarf ekki að huga að því hvernig það er mótað. Tilgangur þess er að eyða blaðafrumum, leyfa pólýfenóloxíðasa í laufunum að komast í snertingu við pólýfenólsambönd og stuðla að gerjun með verkun súrefnis í loftinu.

Veltingartækni: Herbergishitastigið til að rúlla svörtu tedufti er stjórnað við 20-24 ℃, með rakastigi 85% -90%. Það er hægt að framkvæma með því að nota 6CR55 veltivél. Tæknilegar breytur: Blaðfóðrunargetan fyrir eina tunnu eða vél er um 35 kg; Nudd og snúning ætti að fara fram í áföngum í um það bil 70 mínútur, þar sem efni af stigi 1 eða hærri eru hnoðaðir þrisvar sinnum, í hvert sinn í 20, 30 og 20 mínútur í sömu röð; Nuddaðu hráefnin undir stigi 2 tvisvar, í hvert sinn í 35 mínútur, og ekki beita þrýstingi fyrstu 35 mínúturnar.

Rúllustig: Blöðin krullast og verða klístruð með höndunum, sem gerir tesafanum kleift að hnoðast að fullu án þess að tapast. Blöðin eru rauð að hluta og gefa frá sér sterkan ilm.

(3) Klofning og skimun

Eftir hverja veltingu á teið að vera aðskilið og sigtað og flokkað te á að gerjast sérstaklega.

(4) Gerjun

Tilgangur gerjunar er að auka virkjunarstig ensíma, stuðla að oxun pólýfenólefnasambanda, framleiða ríkan ilm í laufum og mynda lit og bragð af offínu svörtu tedufti. Gerjunartækni: innihitastig 25-28 ℃, rakastig yfir 95%. Dreifið blíðum laufum með þykkt 6-8cm og meðallagsblöðum með þykkt 9-10cm, og gerjið í 2,5-3,0klst; Gömlu blöðin eru 10-12 cm og gerjunartíminn er 3,0-3,5 klst. Gerjunarstig: Blöðin eru rauð á litinn og gefa frá sér sterkan eplailm.

(5) Ofþornun og þurrkun

① Þurrkun og þurrkun: Til að nota háan hita til að eyðileggja ensímvirkni, stöðva gerjun og laga gæði sem myndast. Uppgufun vatns heldur áfram að losa lyktina af grænu grasi og þróar teilminn enn frekar.

② Vökva- og þurrkunartækni: Eftirgerjun, blöðin hafa myndað tiltölulega stöðugan svart te lit. Þess vegna er hægt að hunsa litaverndarvandamál þegar unnið er úr ofurfínu svörtu tedufti í gegnum þurrkun og þurrkun og hægt er að nota búnaðinn með venjulegum þurrkara. Þurrkun skiptist í upphafsþurrkun og nægilega þurrkun, með 1-2 klukkustunda kólnunartíma á milli. Meginreglan um háan hita og hraða er aðallega tökum á við fyrstu þurrkun, með hitastýringu við 100-110 ℃ í 15-17 mínútur. Eftir fyrstu þurrkun er rakainnihald blaðanna 18% -25%. Kældu strax niður eftir fyrstu þurrkun og eftir 1-2 klukkustunda endurdreifingu vatns skaltu þurrka fótinn. Fótaþurrkun ætti að fylgja meginreglunum um lágan hita og hæga þurrkun. Hitastigið ætti að vera stjórnað við 90-100 ℃ í 15-18 mínútur. Eftir fótþurrkun ætti rakainnihald laufanna að vera undir 5%. Á þessum tíma ætti að mylja blöðin í duft með höndunum, með dökkum og sléttum lit og sterkum ilm.

(6) Ofurfín mulning

Þetta ferli ákvarðar kornastærðsvart te duftvörur og gegnir afgerandi hlutverki í gæðum vöru. Eins og grænt teduft hefur svart teduft mismunandi ofurfínn malatíma vegna mismunandi eymsli hráefnanna. Því eldri sem hráefnin eru, því lengri malatíminn. Undir venjulegum kringumstæðum er mulningsbúnaðurinn sem notar beinstangarhamarregluna notaður til að mylja, með 15 kg fóðrun á einu blaði og 30 mínútur.

(7) Fullunnar vöruumbúðir

Eins og grænt te duft, hafa svart te duft vörur litlar agnir og geta auðveldlega tekið upp raka úr loftinu við stofuhita, sem veldur því að varan klessist og skemmist á stuttum tíma. Unnið svart te duft ætti að vera tafarlaust pakkað og geymt í kæligeymslu með hlutfallslegum raka undir 50% og hitastig á bilinu 0-5 ℃ til að tryggja gæði vörunnar.