Svart te er fullgerjað te og vinnsla þess hefur gengið í gegnum flókið efnahvarfaferli sem byggist á eðlislægri efnasamsetningu ferskra laufblaða og breyttum lögmálum þess, sem breytir efnahvarfsskilyrðunum tilbúnar til að mynda einstakan lit, ilm, bragð og lögun af svörtu tei. Svart te hefur almennt gæðaeiginleika „rauða súpu og rauð lauf“.

Kínverskt svart te inniheldur Souchong svart te, Gongfu svart te og brotið svart te. Soochong svart te er elsta svarta teið. Það er upphaflega framleitt í Wuyi Mountain og er upphafsmaður annarra svarta tea. Það eru margar tegundir af Gongfu svörtu tei og uppruninn er líka annar. Til dæmis, aðalframleiðsla Qimen Gongfu svart te í Qimen County, Anhui, og Yunnan rauðu te Gongfu, osfrv .; Brotið svart te er víða dreift, aðallega til útflutnings.

Í vinnsluferlinu framleiðir oxandi fjölliðunarviðbrögð lituð efni eins og theaflavins, thearubicins og thefuscins. Þessi efni, ásamt koffíni, ókeypis amínósýrum, leysanlegum sykri og öðrum innri hlutum, hafa áhrif á lit og bragð svart tes; á sama tíma losar glýkósíð Ensím vatnsrof losar terpensambönd og oxandi niðurbrot ómettaðra fitusýra hefur áhrif á ilmgerð svarts tes.

Aðferðin við að búa til svart te er óaðskiljanleg og vinnslutæknin felur aðallega í sér fjóra ferla visnun, veltingur, gerjun og þurrkun. Hvaða ábyrgð gegna þessi ferli við framleiðslu á svörtu tei?

1.visna.

Visnun er fyrsta ferlið við upphafsframleiðslu á svörtu tei og það er líka grunnferlið til að mynda gæði svarts tes. Visnun hefur tvö áhrif:

Eitt er að gufa upp hluta vatnsins, draga úr spennu tefrumnanna, gera laufstönglana úr stökkum í mjúka, auka seigleika brumanna og laufanna og gera það auðvelt að snúa í ræmur.

Annað er til þess fallið að breyta innihaldi efna. Vegna taps á vatni eykst gegndræpi frumuhimnunnar og líffræðileg ensím sem innihalda eru virkjuð smám saman, sem veldur röð efnafræðilegra breytinga á innihaldi teoddanna, sem leggur grunninn að myndun sérstakra gæða svart te litur og ilm.

2. Hnoðiðing (Rolling)

Hnoða (skera) er mikilvægt ferli fyrir Gongfu svart te og brotið svart te til að móta fallegt form og mynda innri gæði. Gongfu svart te krefst þétts útlits og sterks innra bragðs, sem fer eftir þéttleika laufanna og eyðingu frumuvefja.

Það eru þrjár aðgerðir við að rúlla:

Eitt er að eyðileggja blaðfrumuvefina með því að rúlla þannig að tesafinn flæðir yfir, flýta fyrir ensímoxun pólýfenólsambanda og leggja grunninn að myndun einstaks innkirtla svarts tes.

Annað er að rúlla blaðunum í þétt beint reipi, minnka líkamsformið og skapa fallegt útlit.

Þriðja er að tesafinn flæðir yfir og safnast fyrir á yfirborði lauflengjanna, sem er auðveldlega leysanlegur í vatni við bruggun, eykur styrk tesúpunnar og myndar glansandi og feita útlit.

3. Gerjun

Gerjun er lykilferli til að mynda svart te lit, ilm og bragðgæðaeiginleika. Aðeins góð gerjun getur myndað meira af theaflavin og thearubigen, auk fleiri bragð- og ilmefna.

Gerjun er stöðugt ferli, ekki bara ferli. Gerjun hefur alltaf verið til síðan svarta teið var rúllað og þurrkað. Venjulega er sérstakt gerjunarferli sett upp áður en það er þurrkað eftir rúllun, þannig að teið nái heppilegasta stiginu.

Þegar svart te er gerjað eru hnoðuðu telaufin almennt sett í gerjunargrind eða gerjunarvagn og síðan sett í gerjunartank eða gerjunarherbergi til gerjunar. Á undanförnum árum hafa nokkur ný gerjunartæki litið dagsins ljós. Gerjun verður að uppfylla rétt hitastig, rakastig og súrefnismagn sem þarf til oxunar fjölliðunar tepólýfenólasa.

4. Þurrt.

Þurrkun er gerð með þurrkun, venjulega skipt í tvö skipti, í fyrra skiptið er kallað háreldur, annað skiptið er kallað fótaeldur. Hárið og fótaeldið þarf að dreifa köldu.

Þurrkun þjónar einnig þremur tilgangi:

Eitt er að nota háan hita til að óvirkja hratt ensímvirkni, stöðva ensímoxun og laga gæði gerjunar.

Annað er að gufa upp vatn, minnka testafina, laga lögunina og halda fótunum þurrum, sem er til þess fallið að viðhalda gæðum.

Þriðja er að gefa frá sér mest af grösulyktinni með lágu suðumarki, magna og halda í arómatískum efnum með háu suðumarki og fá einstaka sætan ilm svarts tes.