Þegar við nefnum te, virðumst við finna fyrir grænum, ferskum og ilmandi ilm. Te, fæddur á milli himins og jarðar, lætur fólk líða rólegt og friðsælt. Telauf, allt frá því að tína eitt lauf til að visna, sólþurrka og að lokum breytast í ilmandi ilm á tungunni, eru náskyld „grænu“. Svo, hversu margar leiðir er hægt að vinna te?

1. Tefesting
Svokölluð festing vísar til eyðingar vefja ferskra laufa. Thete festaferlið felur í sér að grípa til háhitaráðstafana til að umbreyta innihaldi ferskra laufa hratt. Eins og kunnugt er inniheldur te efni sem kallast ensím, sem er líffræðileg stórsameind með lífhvatavirkni. Það er lífhvati sem getur flýtt fyrir eða hægt á hraða lífefnahvarfa, en breytir ekki stefnu og afurðum hvarfsins. Ensím eru að mestu leyti samsett úr próteinum (þar sem nokkur eru RNA) og virkni þeirra er auðveldlega undir áhrifum frá þáttum eins og hitastigi og efnaumhverfi (svo sem pH gildi).
Ensím verða fyrir óafturkræfum skemmdum á sameindabyggingu próteina við háan hita, sem leiðir til algjörs taps á ensímvirkni. „Vornun“ telaufa nýtir háhitaafvirkjunareiginleika ensíma til að hindra tímanlega virkni oxidasa í ferskum laufum.

Megintilgangur tefestingar er að nota háan hita til að eyðileggja virkni pólýfenóloxíðasa í ferskum laufum á stuttum tíma, hindra pólýfenólensím hvataða oxun og gera innihaldinu kleift að mynda gæðaeiginleika Pu'er te eins og lit. , ilm og bragð undir óensímvirkni. Qingqing getur einnig fjarlægt smá raka, breytt blöðunum úr hörðum í mjúk, sem gerir það auðvelt að hnoða og móta. Að auki getur visnun fjarlægt graslykt ferskra laufa, sem gerir telaufunum kleift að gefa frá sér heillandi teilm. Í stuttu máli er það að eyðileggja skipulag og uppbyggingu ferskra laufa, umbreyta lögun og gæðum ferskra laufa og leggja góðan grunn að einstökum gæðum telaufa bæði tilgangur visnunar og grunnur að visnunartækniráðstöfunum.

2 Sólbað

Fersk lauf sem hafa verið sólþurrkuð eftir festingu og velting eru sameiginlega nefnd „sólþurrkað grænt te“. Einstakt Pu'er te Yunnan verður að vera sólþurrkað áður en hægt er að breyta því í Pu'er te. Sólþurrkun, eins og nafnið gefur til kynna, vísar til þurrkunar á hráu tei sem hefur verið sólþurrkað. Sólþurrkun vísar til þurrkunaraðferðar á hráu tei, ekki visnunaraðferð. Venjulegt framleiðsluferli Pu'er te er: tína, dreifa fersku, visna, kæla, rúlla og þurrka. Sólþurrkun er þurrkunarferlið eftir veltingu. Mikilvægur munur á sólþurrkuðu tei og öðrum þurrkunaraðferðum eins og hræringarsteikingu og þurrkun er „hiti“. Þurrkunarferlið við hræringarsteikingu og þurrkun hefur hátt hitastig, sem í grundvallaratriðum skerðir líf ensímvirkra efna í telaufum, en sólþurrkað te er öðruvísi. Náttúrulegt sólarljós og lágt hitastig halda vaxtarmöguleika virkra efna. Sólþurrkað te hefur lausa og svarta líkamsform og þurrt te hefur skýrt sólþurrkað bragð. Þetta sólþurrkaða bragð sýnir ferskan ilm af náttúrulegum blómum og plöntum og ilmurinn er langvarandi og bragðið er hreint eftir bruggun. Sólbað skapar einnig mögulegan lífskraft fyrir langtíma geymslu á Pu'er teinu, sem verður ilmandi með tímanum.

Það skal tekið fram að „sólþurrkun“ er ekki endilega nauðsynleg. Á rigningar- eða skýjadögum geta þurrkunar- eða skuggaþurrkunaraðferðir einnig komið til greina, en það verður að gera við lágt hitastig, sem er lykillinn. Almennt er talið að hitastigið eigi ekki að fara yfir 60 gráður. Þó lághitaþurrkunaraðferðin við sólþurrkun sé lengri heldur hún upprunalegu bragði og virku efnum tesins. Að tryggja hæfilegt lágt hitastig er mikilvægur munur á framleiðsluferlinu á Pu erh tei og grænu tei. Grænt te notar sótthreinsun við háan hita til að auka fljótt ilm þess, en síðari geymsla getur ekki náð „ilmandi Pu erh te verður“ áhrifunum. Það er aðeins hægt að neyta þess innan takmarkaðs tíma, annars verður tesúpan veik og tapar gildi sínu ef hún er geymd of lengi. Pu erh te er hæg vara, afurð tímans, sem felur einnig í sér „hægt verk framleiðir fína vinnu“ í framleiðsluferlinu.

te steikt og bakað grænt te

Hræring og bakstur grænt te tilheyra framleiðsluferlinu fyrir grænt te. Tilgangur beggja er sá sami, sem er að nota háan hita til að stöðva gerjunarferli telaufa. Munurinn er sá að annað er hrært á háhitajárnspönnu en hitt er beint að baka við háan hita. Hrærandi grænt te vísar til þess ferlis að nota lágan eld til að visna telaufin í pottinum við framleiðslu telaufa. Vatnsinnihald telaufanna gufar fljótt upp með handvirkri veltingu, sem hindrar gerjunarferli telaufanna og heldur alveg kjarna tesafans.

Græna teið sem hefur verið visnað, rúllað og síðan þurrkað er kallað að baka grænt te. Að baka grænt te er þurrkunarferli við háan hita og telaufin eru oft mjög ilmandi. Þess vegna hafa sumir kaupmenn blandað bakuðu grænu tei við Pu'er te til að auka ilm telaufanna, en það er ekki til þess fallið að breyta Pu'er teinu síðar, svo neytendur ættu að vera varkárir þegar þeir kaupa.
Ekki er hægt að nota bakað grænt te og steikt grænt te sem hráefni í Pu'er te og ætti ekki að nota til að vinna Pu'er te. Pu'er te gerjun byggir aðallega á sjálfvirkri oxun sólþurrkaðs græns tes sjálfs, ensímoxun pólýfenóla og verkun örvera. Vegna mikils visnunarhitastigs á ristuðu og steiktu grænu, hráu tei, er pólýfenóloxíðasi virkjuð og eytt. Að auki er háhiti og hraðþurrkun notaður við þurrkun á hráu tei, sem eyðileggur enn frekar pólýfenóloxíðasa. Að auki er vatnsinnihald ristaðs og steikts græns hrátt tes lágt og ekki er hægt að ljúka „náttúrulegri öldrun“. Þess vegna hentar það ekki til vinnslu í Pu'er te.

Gufusoðinn grænn/mjög vinsæll 'matcha'

Rjúkandi grænt te tilheyrir einnig framleiðsluferlinu fyrir grænt te. Rjúkandi grænt te er elsta teið sem fundið var upp í Kína til forna. Það notar gufu til að mýkja fersk telauf, rúllar þeim síðan og þurrkar. Gufusoðið grænt te hefur oft þrjú græn einkenni „litur grænn, súpugrænn og laufgrænn“, sem eru falleg og freistandi. Gufusoðið grænt te er aðalvara í japönsku grænu tei og teið sem notað er við japanska teathöfn er hið vinsæla „matcha“ á heimsvísu í gufuðu grænu tei.