Svokölluð hnoða vísar til notkunar á vélrænni krafti til að hnoða, kreista, klippa eða rúlla visnuðum laufblöðum í viðeigandi ræmuform fyrir Gongfu svart te, eða til að hnoða og skera þau í nauðsynlega agnaform fyrir rautt brotið te. Fersk laufblöð eru hörð og brothætt vegna eðliseiginleika þeirra og erfitt er að móta þau beint með því að rúlla án þess að visna. Veltingur (skurður) ferlið er afleiðing af vélrænni krafti, og ef ekki er stjórnað á réttan hátt getur það ekki mótað visnuð laufin í lögun. Hér að neðan er stutt kynning á áhrifum rúllunar á myndun lögunar og gæði svarts tes.

Gæði veltingarinnar fer fyrst og fremst eftir eðliseiginleikum laufanna, þar á meðal mýkt, seigleika, mýkt, seigju o.s.frv. Nuddkraftur er beitt á blöðin til að móta þau í lögun, sem krefst góðrar mýktar visnaðra laufa og auðveldrar aflögunar við álag. ; Í öðru lagi er þess krafist að visnuð laufblöð hafi góða seiglu og geti afmyndast við álag án þess að brotna; Þriðja krafan er sú að visnuð laufblöð hafi góða mýkt og endurheimtist ekki auðveldlega í upprunalega lögun eftir aflögun undir álagi. Að auki, ef rúlluðu laufin hafa góða seigju, geta þau aukið mýkt.

Veltingur og eðliseiginleikar laufanna

Það er boglínulegt samband á milli rakainnihalds visnaðra laufblaða og eðliseiginleika þeirra. Fersk lauf hafa hátt rakainnihald, sem veldur bólgu í frumum, brothættum og harðri áferð blaða og lélegum eðliseiginleikum eins og mýkt, seigleika, mýkt og seigju. Þar sem uppgufun fersks laufvatns minnkar við visnun verða þessir eðliseiginleikar smám saman betri.

Þegar rakainnihald visnaðra laufa fer niður í um 50% eru eðliseiginleikar laufanna með besta móti. Ef rakainnihald visnaðra laufa heldur áfram að lækka munu eðliseiginleikar laufanna einnig minnka að sama skapi. Hins vegar, vegna þess að blaðaþornun er ójafn við visnun, hefur stöngullinn hærra vatnsinnihald en laufblöðin, en laufoddarnir og brúnirnar hafa lægra vatnsinnihald en botn laufanna.

Þess vegna, í raunverulegri framleiðslu, er vald á rakainnihaldsstaðlinum fyrir visnuð lauf hærra en 50% og almennt er um 60% viðeigandi. Þess vegna er visnunarferlið þekkt sem „visnun gamalla laufa“, þar sem „blíða“ vísar til þess að stjórna því að rakainnihald gamalla laufa sé aðeins hærra en viðkvæmt laufa við visnun, til að auðvelda veltingu og mótun.

Það er líka ákveðin fylgni á milli hitastigs laufanna við velting og eðliseiginleika laufanna. Þegar hitastig blaðanna er hátt slaknar á sameindabyggingu efnanna inni og mýkt, seigja og mýkt laufanna eykst. Sérstaklega fyrir gömul lauf, sem hafa mikið innihald af sellulósa og lélega mýkt og mýkt, er hitastig laufanna í meðallagi hærra við veltingu, sem hefur veruleg áhrif á að bæta eðliseiginleika gamalla laufanna.

Ferlið við að rúlla laufum í ræmur

Nudd- og snúningsblaðaklasar hreyfast jafnt í flatri hringhreyfingu í hnoðunarfötu. Við sameinaða virkni hnoðunarfötunnar, þrýstihlífarinnar, hnoðskífunnar, rifbeinanna og margstefnukrafts blaðaþyrpingarinnar sjálfs, þjappast blöðin inni í blaðaþyrpingunni saman frá öllum hliðum, sem veldur því að þau nudda og hnoðast meðfram sitt hvoru. aðalæðum í þéttar, kringlóttar og sléttar ræmur. Á sama tíma er blaðfrumuvefurinn nuddaður og mulinn, sem eykur mýkt og mýkt laufanna. Kreistið og blandið tesafanum samtímis til að auka klístur laufanna. Allt þetta hefur skapað hagstæðari aðstæður fyrir myndun laufblaða í ræmur. Því fleiri hrukkur og mynstur á hverju blaði, því meiri líkur eru á því að það sé rúllað í þéttar ræmur.

Á fyrsta stigi ísvart te veltingur, blaðaþyrpingarnar þurfa að ná þrýstingi, en þrýstingurinn ætti ekki að vera of hár. Vegna of mikils þrýstings eru blöðin brotin saman við einhliða lóðréttan þrýsting og blöð með lélega seigju eru hætt við að brotna í brot við fellingarnar. Það er mjög erfitt að krulla saman brotin eða brotin blöð í ræmur. Þess vegna er mikilvægt að ná tökum á léttum þrýstingi á upphafsstigi veltingarinnar. Eftir því sem líður á veltinguna eykst hrukkum og mynstrum rúlluðu laufanna smám saman, mýkt, mýkt og seigja eykst og rúmmálið minnkar. Á þessum tímapunkti veldur smám saman aukinn þrýstingur annars vegar fleiri hrukkum og mynstrum á laufunum, sem myndar þykkari rendur; Á hinn bóginn leiðir aukinn núningur á milli laufanna til þess að mismunandi núningskraftar verka á mismunandi hluta laufanna og mismunandi hraða hreyfingar, sem leiðir til myndun togs. Fyrir vikið snýr þykka ræman smám saman í þétta ræmu í gegnum togið.

Vegna mýktar og mikillar seigju viðkvæmra laufa þurfa þau kannski ekki að fara í gegnum of mörg ferli til að mynda hrukkur og hægt er að snúa þeim beint í þéttar ræmur. Því þéttara sem reipið er, því meiri seigja, því meiri núningur og því meira tog sem myndast. Ef þrýstingurinn er haldið áfram að hnoða og snúast, geta þræðir laufanna verið muldir með þjöppun. Á þessum tímapunkti ætti að stöðva velting og snúning og aðskilja þétt ofin blöðin með því að kljúfa og sigta. Fyrir eldri blöð með enn grófa og lausa strengi, er hægt að framkvæma aðra umferð af veltingum og snúningum, með auknum þrýstingi til að laga sig að teygjanlegri eldri blöðum, sem myndar frekar hrukkur, aflögun og snúning í þéttar ræmur.

Meðan á veltingunni stendur eru blöð með góða mýkt og mikla seigju hætt við að festast saman og rúlla smám saman í kekki sem verða sífellt þéttari við þrýsting. Þessir kekkir gufa ekki auðveldlega upp við þurrkun og eru viðkvæmir fyrir myglu og skemmdum við geymslu, sem hefur áhrif á gæði alls telotunnar. Ef kekkirnir eru leystir upp aftur við þurrkun mun það valda því að þétt hnoðaðir þræðir verða grófir og lausir eða ekki í ræmuformi, sem hefur áhrif á útlit telaufanna. Þess vegna, í því ferli að rúlla og snúa, ætti að samþykkja blöndu af þrýstingi og lausum þrýstingi, það er að segja eftir nokkrar mínútur af þrýstingi, ef klumpar geta myndast, ætti að fjarlægja þrýstinginn tímanlega til að leysa upp lausu molana undir áhrifum af hreyfingu rúllandi fötu. Eftir nokkrar mínútur af lausum þrýstingi, ef lausar þrýstingsmælingar geta samt ekki leyst klumpana upp að fullu, er stundum nauðsynlegt að sameina skimingu og rúllingu í ákveðinn tíma til að leysa klumpana upp.

Tæknilegar kröfur um velting og snúning

Myndun snúinna laufþráða er aðallega afleiðing af samsettri virkni þrýstings- og núningskrafta. Núningskraftar valda því að blöðin rúlla meðfram aðalæð í sporöskjulaga spíralform, á meðan þrýstingur getur aukið núningskrafta og flýtt fyrir því að blöðin eru spennt saman í ræmur. Styrkur þrýstings, tímalengd og tímasetning aflbeitingar og tíðni beitingar eru öll innbyrðis og háð innbyrðis og ætti að vera ákvörðuð út frá gæðum, magni og veltivél laufanna.

1. Þrýstitækni

Þrýstingur getur verið mismunandi í alvarleika. Almennt séð er þrýstingurinn þungur og snúrurnar eru þétt bundnar; Þrýstingurinn er létt og strengirnir eru þykkir og lausir. En þrýstingurinn er of hár, og blöðin eru flöt og ekki kringlótt, með mörgum brotnum bitum; Þrýstingurinn er of lágur, blöðin eru þykk og laus og geta jafnvel ekki náð þeim tilgangi að hnoða. Blöðin eru mjúk og magn blaðanna ætti að vera í lágmarki. Þrýstingurinn ætti að vera léttur; Blöðin eru gömul, þannig að þrýstingurinn ætti að vera meiri.

Hvort sem það er undir léttum eða miklum þrýstingi er það tengt lengd þrýstingsbeitingar. Þrýstitíminn er of langur, og blöðin eru fletin og brotin; Þrýstingstíminn er of stuttur og blöðin eru laus og þykk. Þrýstitíminn fyrir blíður lauf er stuttur, en þrýstitíminn fyrir gömul lauf er langur; Færri blöð leiða til styttri þrýstitíma, en fleiri blöð leiða til lengri þrýstitíma.

Lengd þrýstingsþrýstings er neikvæð fylgni við fjölda þrýstingshringa. Margar þrýstingslotur og stutt lengd; Þrýstingurinn er beitt sjaldnar og í lengri tíma. Fjöldi skipta sem þrýstingurinn er beittur á tengist gæðum og magni laufblaðanna. Ef blaðgæðin eru lítil og magnið er lítið, er fjöldi þrýstisetningar lítill og lengd hvers þrýstings er lengri; Blöðin eru gömul að gæðum og mikið magn, með lengri þrýstingstíma og styttri endingu í hvert sinn. Fjöldi þrýstingshringa ætti að vera að minnsta kosti tvisvar sinnum fyrir létt og þungt, og í mesta lagi fimm sinnum fyrir létt, þungt, tiltölulega þungt, þungt og létt.

Það er munur á álagstíma milli snemma og seint. Ótímabær þrýstingur leiðir til fletna og óhringlaga laufa; Of seint, blöðin eru laus en ekki þétt. Blöð eru mikil og hægt er að þrýsta á þau síðar; Blöðin eru gömul en í litlu magni er ráðlegt að beita þrýstingi fyrr. Í stuttu máli, styrkleiki, lengd og tíðni þrýstingsbeitingar, sem og tímasetning þrýstingsbeitingar, ætti að vera breytileg eftir gæðum laufblaðsins og veltunartíma. Einfaldlega sagt, þrýstingurinn á viðkvæm blöð er létt, sjaldgæf, skammvinn og seinkuð; Lao Ye er hið gagnstæða.

2. Áhrif afte rúlluvél

Hraði veltivélarinnar ætti að fylgja meginreglunni um hægan hraða og hægan hraða. Hægðu fyrst til að brjóta ekki saman og mylja blöðin, né til að mynda hita vegna heits nudds eða núnings, sem veldur því að blaðhitinn hækkar of hratt. Síðar er meiri möguleiki á að blaðið vafist í spíralform, sem getur gert blaðið þéttara. Jafnvel hægar getur það losað kekkt blöðin og hnoðað lausu blöðin enn frekar í kringlótt og bein. Beinbygging hnoðaplötunnar er nátengd hnoðuninni í strimla. Lág og breiður bogadregin rif henta vel til að hnoða mjúk og fersk laufblöð á meðan þykk og gömul lauf eiga ekki auðvelt með að mynda ræmur þegar þau eru hnoðuð; Hyrnt beinið er hátt og þröngt, hentar vel til að hnoða gróft gamalt og ferskt lauf, en að hnoða fínt lauf er auðvelt að mylja. Best er að hafa hreyfanlegt tæki til að hnoða rifin á veltivélinni til að laga sig að mismunandi kröfum um gæði laufblaða.

Þættir sem hafa áhrif á velting og snúning

1. Hitastig og raki

Rolling er hentugur fyrir umhverfi með miðlungshita og háan raka. Herbergishiti ætti að jafnaði ekki að fara yfir 25 ℃ og rakastig ætti að vera yfir 95%. Vegna hita sem myndast við velting og núning, svo og oxun innri íhluta í laufum, er hitastig valsaðra laufa yfirleitt 3-9 ℃ hærra en stofuhita. Hátt blaðhiti eflir ensímoxunarviðbrögð pólýfenólefnasambanda, sem leiðir til aukinnar myndun mjög fjölliðuðu efna, sem dregur úr styrk og roða tesúpunnar, veikir bragðið og dökknar botn laufanna. Á heitum sumardögum er hægt að grípa til ráðstafana eins og malaða drykki og úða innanhúss til að lækka hitastig veltingaverkstæðisins og auka rakastig loftsins.

2. Magn blaðafóðurs

Magn hnoða ætti að vera viðeigandi. Ef of mörg blöð eru hlaðin er ekki auðvelt að snúa blöðunum og geta myndað flatar ræmur, sem einnig hindrar hitaleiðni blaðanna og veldur því að blaðhitinn hækkar of hratt, sem hefur áhrif á gæði svart tes. Þvert á móti, ef magn laufanna sem bætt er við er of lítið, mun framleiðsluhagkvæmnin ekki aðeins vera lítil, heldur munu rúlluðu laufin einnig hætta í hnoðunarplötunni, sem leiðir til lélegrar veltingar og vanhæfni til að ná góðum veltingum.

3. Rúllutími

Upphafið átelauf að rúllaer upphaf gerjunar svart tes. Ef veltunartíminn er of langur mun ensímoxunarviðbrögð pólýfenólefnasambanda dýpka, varðveisluhraði pólýfenólefnasambanda verður lágt og innihald teaflavína og tearúbígína verður lágt, sem leiðir til veiks bragðs og skorts á rauðum lit. í súpunni og laufunum. Ef veltunartíminn er of stuttur, í fyrsta lagi er erfitt að mynda blöðin í ræmur, og í öðru lagi er hraði skemmda á blaðfrumuvef ekki hátt, sem leiðir til ófullnægjandi gerjunarstigs, sem leiðir til græns og astringent ilm af svörtu tei. , og botn laufanna verður svartur. Til að ná góðum gæðum svarts tes þarf venjulega að gerja blöðin sérstaklega í gerjunarklefanum í 1-2 klukkustundir. Þess vegna, á meðan tryggt er að afrakstur af svörtu testrimlum sé tryggður, ætti að lágmarka gerjunartímann meðan á veltingunni stendur eins mikið og mögulegt er.