Flokkun á kínversku tei

Kínverskt te er með stærstu tegund í heimi, sem hægt er að flokka í tvo flokka: grunnte og unnið te. Grunntegundir tes eru mismunandi frá grunnu til djúpa eftir gerjunarstigi, þar á meðal grænt te, hvítt te, gult te, oolong te (grænt te), svart te og svart te. Með því að nota grunn telauf sem hráefni myndast ýmsar gerðir af endurunnnu tei, þar á meðal blómate, þjappað te, útdreypt te, ávaxtabragðbætt te, heilsulyfste og te sem innihalda drykki.

Tevinnsla

1. Vinnsla á grænu tei

Framleiðsla á brenndu grænu tei:
Grænt te er útbreiddasta tetegundin í Kína, þar sem öll 18 teframleiðandi héruð (svæði) framleiða grænt te. Það eru hundruð afbrigði af grænu tei í Kína, með mismunandi lögun, þar á meðal hrokkið, beint, perlulaga, spírallaga, nálalaga, staka brumlaga, flögulaga, strekkt, flata, kornótta, blómlaga, osfrv. Hefðbundið grænt te í Kína , augabrúnate og perlute, eru helstu útfluttu grænu tein.
Grunnferlisflæði: visna → veltingur → þurrkun

Það eru tvær leiðir til að drepa grænt te:pönnusteikt grænt teog heitt gufu grænt te. Gufu grænt te er kallað "gufu grænt te". Þurrkun er breytileg eftir lokaþurrkunaraðferðinni, þar með talið hrærið, þurrkun og sólþurrkun. Hrærið er kallað „hrærið grænt“, þurrkun er kölluð „þurrkun grænt“ og sólþurrkun er kölluð „sólþurrkandi grænn“.
Viðkvæma og hágæða græna teið, með mismunandi lögun og form, myndast með mismunandi mótunaraðferðum (tækni) í framleiðsluferlinu. Sumt er flatt, sumt er snúið í nálar, sumt er hnoðað í kúlur, sumt er fangað í sneiðar, annað er hnoðað og krullað, sumt er bundið í blóm o.s.frv.

2. Vinnsla á hvítu tei
Hvítt te er tetegund sem er safnað úr þykkum brum og laufum stórra hvítra tetegunda með mikið bakhár. Teknapparnir og laufin eru aðskilin og unnin sérstaklega.
Grunnferlisflæði: Fersk lauf → Visnun → Þurrkun

3. Vinnsla á gulu tei
Gult te myndast með því að pakka því inn eftir visnun og síðan pakka því inn eftir steikingu og steikingu til að gera brumana og laufin gul. Þess vegna er gulnun lykillinn að ferlinu. Tökum Mengding Huangya sem dæmi,
Grunnferlisflæði:visnun → upphafspakkning → endursteiking → endurpakkning → þrjár steikingar → stafla og dreifa → fjórsteikingar → bakstur

4. Oolong tevinnsla

Oolong te er tegund af hálfgerjuð te sem fellur á milli grænt te (ógerjuð te) og svart te (fullgerjuð te). Það eru tvær tegundir af oolong tei: strimla te og hálfkúla te. Vefja þarf te í hálfkúlu og hnoða það. Wuyi Rock Tea frá Fujian, Phoenix Narcissus frá Guangdong og Wenshan Baozhong Tea frá Taívan tilheyra flokki strip oolong tea.
Grunnferlisflæði(Wuyi Rock Tea): Fersk lauf → sólþurrkuð græn → köld græn → gera græn → drepa græn → hnoða → þurr

5. Vinnsla á svörtu tei

Svart te tilheyrir fullgerjuð tei og lykillinn að ferlinu er að hnoða og gerja blöðin til að verða rauð. Kínverskt svart te er skipt í þrjá flokka: lítið úrval svart te, Gongfu svart te og brotið rautt te.

Í lokaþurrkunarferlinu við framleiðslu á Xiaozhong svart tei er furuviður reyktur og þurrkaður, sem leiðir til sérstakrar furureyks ilms.

Grunnferli: Fersk lauf → Visnun → Velting → Gerjun → Reyking og þurrkun

Framleiðsla á Gongfu svörtu tei leggur áherslu á hóflega gerjun, hæga steikingu og þurrkun við lágan hita. Til dæmis, Qimen Gongfu svart te hefur sérstakan hátt ilm.

Grunnferlisflæði: Fersk lauf → Visnun → Velting → Gerjun → Brenning með ullareldi → Þurrkun með nægum hita

Við framleiðslu á brotnu rauðu tei, hnoða ogteskurðarvéler notað til að skera það í litla kornótta bita og lögð er áhersla á hóflega gerjun og tímanlega þurrkun.

5. Vinnsla á svörtu tei
Svart te tilheyrir fullgerjuðu tei og lykillinn að ferlinu er að hnoða og gerja blöðin til að verða rauð. Kínverskt svart te er skipt í þrjá flokka: lítið úrval svart te, Gongfu svart te og brotið rautt te.
Í lokaþurrkunarferlinu við framleiðslu á Xiaozhong svart tei er furuviður reyktur og þurrkaður, sem leiðir til sérstakrar furureyks ilms.
Grunnferli: Fersk lauf → Visnun → Velting → Gerjun → Reyking og þurrkun
Framleiðsla á Gongfu svörtu tei leggur áherslu á hóflega gerjun, hæga steikingu og þurrkun við lágan hita. Til dæmis, Qimen Gongfu svart te hefur sérstakan hátt ilm.
Grunnferlisflæði: Fersk lauf → Visnun → Velting → Gerjun → Brenning með ullareldi → Þurrkun með nægum hita
Við framleiðslu á brotnu rauðu tei er hnoða- og skurðarbúnaður notaður til að skera það í litla kornlaga bita og lögð er áhersla á hóflega gerjun og tímanlega þurrkun.
Grunnferlisflæði (Gongfu svart te): visna, hnoða og skera, gerjun, þurrkun