Hvað er tefesting?

Festingaf telaufum er ferli sem notar háan hita til að eyðileggja fljótt virkni ensíma, koma í veg fyrir oxun polyphenolic efnasambanda, valda því að fersk laufin missa fljótt vatn og gera blöðin mjúk, undirbúa velting og mótun. Tilgangur þess er að fjarlægja græna lyktina og gera teið ilmandi.

Hver er tilgangurinn með festingu?

Venjulega hráefnið fyrirtefestingarferli er fersk lauf, nefnilega telauf. Græna laufalkóhólið í ferskum laufblöðum hefur sterka græna lykt og transgrænt laufalkóhól myndast eftir háhitameðferð. Þess vegna getur „græna lyktin“ af ferskum laufblöðum aðeins umbreytt í „ferskan ilm“ af tei eftir að hún hefur læknað. Þess vegna hafa mörg te sem eru ekki vel klárað grænt loft í stað fersks ilms.

Mikilvægi festingar

Festinger mjög mikilvægt skref í teframleiðslu, því í tesmökkunarferlinu finnum við fyrir gæðum tesins, sem tengjast að mestu frágangi. Til dæmis: græna bragðið er sterkt vegna þess að potturinn er ekki nógu heitur við steikingu eða hann er tekinn úr pottinum of snemma og hann kláraður áður en hann er velsteiktur.

Festing er eins og terminator. Tegerðarmenn steikja telaufin inntefestingarvél. Hitastig vélarinnar er yfirleitt 200 ~ 240°C. Hátt hitastig getur valdið því að ensímin missi virkni. Drepa ensímin í telaufum og viðhalda skærgrænum gæðum græns tes.

Munurinn á gufufestingu og pönnufestingu

Báðir eru læknaðir við háan hita, með háum hita til að eyðileggja virkni ensíma og viðhalda lit laufanna. Teblöðin fjarlægja graslyktina og gefa frá sér frískandi ilm.

Hins vegar,tepönnufiringer gert með þurrum hita. Einn af mikilvægum tilgangi er að dreifa raka og gera blöðin mjúk í undirbúningi fyrir næsta skref að snúa;

Gufuhreinsun notar rakan hita. Eftir þurrkun mun vatnsinnihald tesins aukast. Þess vegna, ólíkt því að hnoða, sem er næsta skref steikingar og eldunar, þurfa gufuþurrkuð telauf einnig skref til að fjarlægja raka. Aðferðirnar til að fjarlægja raka eru meðal annars að blása viftur til að kólna, hita og þurrka.