Te rúllavísar til þess ferlis þar sem telaufum er rúllað í ræmur undir áhrifum krafts, og blaðfrumuvefurinn eyðileggst, sem leiðir til hóflegrar yfirflæðis af tesafa. Það er mikilvægt ferli fyrir myndun ýmissa tetegunda og myndun bragðs og ilms. Hraði veltings er venjulega mæld með „frumuvefsskemmdahraða“, „strimlahraði“ og „hraði brotins tes“. Við veltingu er mikilvægt að greina á milli heitvalsingar og kaldvalsingar og huga að áhrifum veltingstíma og þrýstings á veltinguna meðan á notkun stendur.

Heitt og kalt veltingur

Með svokölluðu heitveltingi er átt við að velta visnuðu blöðunum á meðan þau eru enn heit, án þess að kæla þau niður; Með svokölluðu kaldvalsingu er átt við ferlið við að rúlla grænu laufunum eftir að þau hafa verið tekin úr pottinum og látin kólna í nokkurn tíma þar til hitastig laufanna fer niður í stofuhita. Velting gerir innihald blaðfrumna (eins og próteina, pektíns, sterkju osfrv.) kleift að komast inn í yfirborð laufanna. Þetta innihald hefur seigju við ákveðið rakainnihald, sem er gagnlegt til að rúlla telaufum í ræmur og festa lögun þeirra enn frekar í þurrkunarferlinu. Blöð með mismunandi aldri og viðkvæmni hafa mismunandi greiningareiginleika. Blöð með mikilli eymsli eru hætt við að mynda ræmur þegar þær eru rúllaðar vegna lágs sellulósainnihalds og mikils pektíninnihalds; Gömul blöð innihalda mikið magn af sterkju og velting þeirra á meðan þau eru heit er gagnleg fyrir sterkjuna til að halda áfram gelatínmyndun og blandast vel saman við önnur efni og auka þar með seigju blaðyfirborðsins. Á sama tíma, undir áhrifum hita, mýkir sellulósa og myndar auðveldlega ræmur. En ókosturinn við heitvalsingu er oft sá að blaðaliturinn er viðkvæmur fyrir að gulna og það er vatnsstöðnun. Þess vegna, fyrir blíð blöð, eru þau tilhneigingu til að mynda ræmur við veltingu. Til þess að viðhalda góðum lit og ilm ætti að nota kaldvalsingu; Fyrir þroskuð gömul lauf, getur það náð betra útliti að rúlla þeim á meðan þau eru heit. Þó að heitvelting hafi áhrif á lit og ilm, hafa eldri blöð nú þegar lægri ilm og eru dökkgræn. Heitt veltingur missir smá blaðgrænu, sem hefur ekki aðeins lítil áhrif á lit þeirra, heldur gerir botn laufanna stundum bjartari. Þess vegna ættu eldri blöð að fara í heitt velting. Algengt er að fersk laufblöð með einum brum, tveimur laufum og þremur blöðum eru í meðallagi mjúk og ætti að hnoða þau varlega. Grænu laufin ættu að dreifa örlítið og hnoða þegar þau eru enn heit. Leikni í heitum og köldum veltingum ætti að ráðast af sérstökum aðstæðum.

Rúllutími og þrýstingur

Þetta tvennt er nátengt og ætti að skoða saman, að leggja áherslu á aðeins einn þátt er ekki nóg. Oft kemur upp sú staða að rúllunartíminn er ekki langur, en vegna of mikils þrýstings skiljast stilkar og blöð og rúlluðu blöðin brotna áður en þau verða að ræmum. Velting laufanna ætti að ná ákveðnum brotahraða á frumu en viðhalda heilleika þræðanna og ræmahlutfallið ætti að uppfylla tilgreindar kröfur. Björt brum og oddhvassar plöntur ættu að vera varðveittar og ekki brotna. Til viðbótar við viðeigandi magn af laufum ætti það að vera „tíminn verður að vera tryggður og þrýstingurinn verður að vera viðeigandi“. Ef þrýstingurinn er ekki viðeigandi, sérstaklega ef hann er of þungur, verður óhjákvæmilega erfitt að tryggja veltuáhrifin. Vegna þess að undir of miklum þrýstingi munu brumarnir og laufin óhjákvæmilega brotna og splundrast eftir ákveðinn tíma. Þó að rúllunartími fyrir háþróaða lauf sé stilltur á 20-30 mínútur er almennt ekki ráðlegt að beita þrýstingi eða aðeins hægt að beita léttum þrýstingi; Ef þessi tegund af háþróuðum laufblöðum verður fyrir of miklum þrýstingi mun það leiða til ófullnægjandi testrimla og brotnar plöntur eftir 15-20 mínútna hnoðingu. Þannig að þegar hnoðað er laufblöð verður að tryggja tímann án þess að beita þrýstingi eða beita léttum þrýstingi og hnoðunartíminn má ekki vera of stuttur. Þetta er mikilvæg leið til að tryggja að "það þarf að hnoða vandlega, brjóta stöðugt í ræmur og halda því skörpum". Þvert á móti er erfitt að velta eldri laufum til að uppfylla veltunarkröfur án þess að beita miklum þrýstingi.

Til þess að bæta skilvirkni og draga úr vinnuafli, margfalda samsetningargerðte rúllaog fullsjálfvirkurte rúllandi framleiðslulínahafa verið þróaðar, sem geta náð sjálfvirkri opnun, vigtun og fóðrun, lokun, þrýstingi og losun í öllu ferlinu. Einnig er hægt að stilla ferlibreyturnar til að gera veltingagæðin stjórnanlegari. Með því að nota PLC sjálfvirka stjórnunartækni og samþykkja fjölvélatengingarform af veltingum og snúningum, hefur stöðugri sjálfvirknivinnslu á fjölvélafóðrun og veltingslotu verið náð. En þessi tegund af velti- og snúningseiningum þarf samt að fara í gegnum lokun og fóðrun blaðs og nær aðeins stöðugu veltingi með hléum.

ÁBENDINGAR: Velting af grænu tei krefst þess að ná tökum á meginreglunni um að velta blíður laufi og þungur veltingur gamalla laufa
Þyngd, lengd og aðferð við að rúlla hefur veruleg áhrif á gæði græns tes. Ef of miklum krafti er beitt mun mikið magn af tesafa flæða yfir og sum flavonoids oxast auðveldlega til að mynda svört brún efni, sem er skaðlegt fyrir lit telaufa; Á sama tíma, vegna aukins hraða frumuskemmda, er súpuliturinn þykkur en ekki nógu bjartur. Ef hnoðunartíminn er of langur eru pólýfenólefni viðkvæmt fyrir oxunarhvörfum við stofuhita, sem veldur því að súpuliturinn verður gulur; Hins vegar, ófullnægjandi velting leiðir til ljósara bragðs og litar, sem getur ekki myndað þétta og línulega lögun af grænu tei, sem dregur úr ytri gæðum þess. Þess vegna hafa mismunandi veltingur og snúningsaðferðir við vinnslu mismunandi áhrif á gæði tes.