Sem stendur inniheldur matcha duft aðallega grænt te duft og svart te duft. Vinnsluaðferðum þeirra er stuttlega lýst sem hér segir.

1. Vinnslureglan um grænt te duft

Grænt teduft er unnið úr ferskum telaufum með aðferðum eins og dreifingu, grænu verndarmeðferð, visnun, veltingi, ofþornun og þurrkun og ofurfínmölun. Lykillinn að vinnslutækni þess liggur í því hvernig hægt er að bæta blaðgrænu varðveisluhraða og mynda ofurfínar agnir. Við vinnsluna er fyrst beitt sérstökum grænum varnaraðferðum þegar ferskum laufum er dreift og síðan visnun við háan hita til að eyðileggja virkni pólýfenóloxíðasa og halda í pólýfenólsamböndin og mynda grænt tebragð. Að lokum eru ofurfínar agnir gerðar með því að nota ofurfín mala tækni.

Gæðaeiginleikar grænt tedufts: viðkvæmt og einsleitt útlit, skærgrænn litur, hár ilm, ríkur og mildur bragð og grænn súpulitur. Ofurfínt grænt teduft er svipað í bragði og ilm og venjulegt grænt te, en liturinn er sérlega grænn og agnirnar sérstaklega fínar. Þess vegna endurspeglast vinnslureglan um ofurfínt grænt te duft aðallega í tveimur þáttum: hvernig á að nota græna verndartækni til að koma í veg fyrir skemmdir á blaðgrænu, mynda grænan lit og beita ofurfínum mulningartækni til að mynda ofurfínar agnir.

① Myndun smaragðsgræns litar: Björti smaragdgræni liturinn á þurru tei og smaragðgræni liturinn á tesúpu eru mikilvægir eiginleikar gæði ofurfíns græns tedufts. Litur þess er aðallega undir áhrifum af samsetningu, innihaldi og hlutfalli litaðra efna sem eru í fersku telaufunum sjálfum og þeim sem myndast við vinnslu. Við vinnslu á grænu tei, vegna verulegrar eyðingar á blaðgrænu a og hlutfallslega minna blaðgrænu b, breytist liturinn smám saman úr grænu í gult eftir því sem vinnslan líður; Við vinnsluna eru magnesíumatómin í sameindabyggingu blaðgrænu auðveldlega skipt út fyrir vetnisatóm vegna áhrifa raka og hita, sem leiðir til magnesíumoxunar blaðgrænu og breyting á lit úr skærgrænum í dökkgrænt. Þess vegna, til þess að vinna úr ofurfínu grænu tedufti með háu blaðgrænu varðveisluhlutfalli, verður að samþykkja árangursríka blöndu af grænni verndarmeðferð og bjartsýni vinnslutækni. Á sama tíma er hægt að nota tegarða til skyggingarmeðferðar og hægt er að velja ferskt laufefni af hágrænu tetré afbrigðum til framleiðslu.

② Myndun ofurfínna agna: Fínar agnir eru annar mikilvægur eiginleiki á gæðum græns tedufts. Eftir vinnslu ferskra laufa í hálfunnar vörur eru plöntutrefjar þurrkaðs tes brotnar og blaðakjötið er mulið til að mynda agnir með utanaðkomandi krafti. Vegna þess að te er efni úr jurtum með hátt innihald af sellulósa, ætti að huga að:

a. Te verður að þurrka. Yfirleitt hefur þurrt te minna en 5% rakainnihald.

b. Veldu viðeigandi aðferð til að beita ytri krafti. Mismunandi er hve mikið te er mulið eftir utanaðkomandi krafti sem verkar á það. Sem stendur eru helstu aðferðirnar sem notaðar eru hjólslípun, kúlufræsing, loftflæðismölun, fryst dufsun og bein stangarhaming. Með því að mynda líkamleg áhrif eins og klippingu, núning og hátíðni titring á telaufunum, eru teplöntutrefjarnar og mesófýlfrumurnar rifnar í sundur til að ná ofurfínri molun. Rannsóknir hafa sýnt að notkun beins hamars fyrirte að myljahentar best.

c. Stýring á hitastigi efnisins: Í ofurfínu mölunarferlinu, þegar telaufin eru mulin, heldur hitastig efnisins áfram að hækka og liturinn verður gulur. Þess vegna verður mulningsbúnaðurinn að vera búinn kælibúnaði til að stjórna hitastigi efnisins. Mýkt og einsleitni ferskra blaða hráefna er efnisgrundvöllurinn fyrir gæði ofurfíns græns tedufts. Hráefnin til að vinna grænt te duft eru almennt hentugur fyrir vor og haust te fersk laufblöð. Samkvæmt rannsóknum Te-rannsóknarstofnunar kínversku landbúnaðarvísindaakademíunnar ætti blaðgrænuinnihald í ferskum laufum sem notuð eru til að vinna grænt teduft að vera yfir 0,6%. Hins vegar, á sumrin, hafa fersk telauf lágt blaðgrænuinnihald og sterkt beiskt bragð, sem gerir þau óhentug til að vinna úr ofurfínu grænu tedufti.

Vinnsluskref fyrir grænt teduft: ferskum laufum er dreift til grænrar verndarmeðferðar →gufa visnar(eða trommuvisnun), eitt laufblað er mulið í bita (tromluvisnun er notuð, þetta ferli er ekki krafist) →veltingur→ blokkaskimun → þurrkun og þurrkun → ofurfín mala → fullunnar vöruumbúðir.