Igwe mmiri tiibụ igwe a na-ejikarị eme ihe na nhazi tii. Enwere ụdị usoro ihicha tii atọ: ihicha, frying na ihicha anwụ. Usoro ihicha tii a na-ahụkarị bụ ndị a:

Usoro ihicha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ tii na-abụkarị ihicha na mbụ wee frying. N'ihi na mmiri dị n'ime akwụkwọ tii mgbe a na-atụgharị ka dị oke elu, ọ bụrụ na e ghere ha ma kpoo ya ozugbo, ha ga-etolite ngwa ngwa na clumps.Igwe na-ata tii, na ihe ọṅụṅụ tii ga-adị mfe ịrapara na mgbidi nke ite ahụ. Ya mere, a na-ebu ụzọ kpoo akwụkwọ tii ahụ iji belata mmiri dị n'ime ya iji mezuo ihe achọrọ maka frying pan.

Na ihicha nke nwa tii bụ usoro nke tii isi fermented siteigwe gbaa agba tiia na-asa ya na okpomọkụ dị elu iji wepụ mmiri ahụ ngwa ngwa iji nweta ịdị mma na-echekwa nkụ.

Ebumnuche ya bụ okpukpu atọ: iji okpomọkụ dị elu mee ka ọrụ enzyme kwụsị ngwa ngwa ma kwụsị ịgba ụka; iji kpochapu mmiri, belata olu, dozie ọdịdị ahụ, ma nọgide na-ekpo ọkụ iji gbochie mildew; ka emit ọtụtụ n'ime ala-esi ebe ahịhịa isi, ike na-ejigide elu-esi ebe aromatic bekee, na nweta The pụrụ iche ụtọ ísì nke oji tii.

Tii ọcha bụ ngwaahịa pụrụ iche nke China, nke emepụtara na mpaghara Fujian. Usoro mmepụta nke tii na-acha ọcha na-anabata usoro ịcha anwụ na-enweghị frying ma ọ bụ igwakorita.

Ihicha tii gbara ọchịchịrị na-agụnye ịsa mmiri na ụzọ ihicha anwụ iji dozie àgwà ahụ ma gbochie mmebi.

NkeIgwe na-ehicha tiina-adabere n'ikuku ọkụ na-asọpụta iji kpoo akwụkwọ tii. Akụkụ ndị na-arụ ọrụ na-ebu akwụkwọ tii bụ efere yinye, louvers, eriri ntupu, efere orifice ma ọ bụ ọwa mmiri.