Mgbe gbaa ụka, nwa tii kwesịrị aMpempe akwụkwọ tii. Fermentation bụ ọkwa pụrụ iche nke mmepụta tii ojii. Mgbe gbaa ụka, agba nke akwụkwọ ahụ na-agbanwe site na akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ gaa na-acha uhie uhie, na-emepụta àgwà àgwà nke tii ojii, akwụkwọ uhie na ofe uhie. Mgbe gbaa ụka, nwa tii kwesịrị akpọnwụ ngwa ngwa ma ọ bụ akpọnwụọ. Ma ọ bụghị ya, ọ bụrụ na ọ na-agbakọta ruo ogologo oge, ọ ga-emepụta ísì ọjọọ. A na-ekewa usoro ihicha ahụ ụzọ abụọ: ihicha mbụ na ọkụ siri ike na iji ọkụ zuru ezu na-emegharị.

Ihicha tii ojii bụ usoro a na-esi na isi tii fermented ṅara n'ọkụ na okpomọkụ dị elu iji wepụ mmiri ahụ ngwa ngwa ma nweta ogo na-echekwa nkụ. Ebumnuche ya bụ okpukpu atọ: iji okpomọkụ dị elu mee ka ọrụ enzyme kwụsị ngwa ngwa ma kwụsị ịgba ụka; iji kpochapu mmiri, belata olu, dozie ọdịdị ahụ, ma nọgide na-ekpo ọkụ iji gbochie mildew; ka emit ọtụtụ n'ime ala-esi ebe ahịhịa isi, ike na-ejigide elu-esi ebe aromatic bekee, na nweta The pụrụ iche ụtọ ísì nke oji tii.

Mgbe ị na-eme tii ojii, buru ụzọ were buds na akwụkwọ ndị kwesịrị ekwesị dị ka ihe achọrọ nke tii ojii si dị, ma kpoo akwụkwọ ọhụrụ ahụ ruo mgbe ọ kpọrọ nkụ. Nke a na-enye ohere akwụkwọ ndụ ọhụrụ ahụ ịpụpụ mmiri nke ọma iji mee ka ike ha sie ike ma mee ka ọ dị mfe ịkpụzi. Mgbe ahụ, a na-etinye akwụkwọ tii n'ime aIgwe eji ọkụ tiina ihe dị ka 200 Celsius C ma mee ka e ghere eghe iji mebie mkpụrụ ndụ akwụkwọ ma zoo ihe ọṅụṅụ tii, na-eme ka akwụkwọ tii na-eme ka ụdọ kwụ ọtọ ma na-amụba ụba nke ofe tii. A na-etinye akwụkwọ tii ahụ na nke pụrụ icheIgwe eji gbaa tiima ọ bụ ụlọ gbaa ụka ka ferment, nke mere na tii epupụta ịzụlite àgwà nke red epupụta ofe uhie.

Nzọụkwụ ikpeazụ bụ ihicha. Jiri aIgwe eji nkụ tiika akpọọ nkụ ugboro abụọ. Oge mbụ bụ ọkụ siri ike, nke ugboro abụọ bụ ọkụ zuru oke. Nke a na-eme ka tii ojii ahụ wepụ mmiri, mee ka osisi tii ndị ahụ sie ike, dozie ọdịdị ya, mee ka ọ kpọọ nkụ, ma gbasaa tii ojii. Ụtọ ụtọ ndụ ndụ na tii na-ejigide ísì ụtọ pụrụ iche nke tii ojii.