Fermentation bụ isi usoro na nhazi nke oji tii. Mgbe gbaa ụka, agba akwụkwọ na-agbanwe site na akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ gaa na-acha uhie uhie, na-eme ka àgwà dị mma nke ofe akwukwo uhie tii na-acha uhie uhie. Ihe kachasị mkpa nke ịgba ụka tii ojii bụ na n'okpuru mmegharị nke akwụkwọ, a na-ebibi usoro anụ ahụ nke mkpụrụ ndụ akwụkwọ, mebiri akpụkpọ ahụ nke vacuolar semi permeable, permeability na-abawanye, na-ejikọta ihe polyphenolic na oxidases, na-eme ka mmeghachi omume enzymatic nke polyphenolic. ogige ma na-emepụta usoro oxidation, polymerization, condensation na mmeghachi omume ndị ọzọ, na-emepụta ihe ndị nwere agba dị ka theaflavins. na thearubigins, mgbe ha na-emepụta ihe na-esi ísì ụtọ.

Ogo nkenwa tii gbaa ụkametụtara ihe ndị dị ka okpomọkụ, iru mmiri, ikuku oxygen, na ogologo oge nke usoro ịgba ụka. Ọtụtụ mgbe, a na-achịkwa okpomọkụ nke ụlọ ahụ na gburugburu 20-25 ℃, ọ dịkwa mma iji nọgide na-enwe okpomọkụ nke akwụkwọ fermented na gburugburu 30 ℃. Idokwa iru mmiri dị elu karịa 90% bara uru maka ịkwalite ọrụ nke polyphenol oxidase na ikwado nhazi na mkpokọta theaflavins. N'oge ịgba ụka, a chọrọ nnukwu ikuku oxygen, ya mere ọ dị mkpa iji nọgide na-enwe ezigbo ikuku ma ṅaa ntị na ikpo ọkụ na ikuku. Ọkpụrụkpụ nke akwụkwọ na-agbasa na-emetụta ikuku ikuku na okpomọkụ nke akwukwo. Ọ bụrụ na akwụkwọ na-agbasa nke ukwuu, ikuku ikuku na-adịghị mma ga-eme, ma ọ bụrụ na akwụkwọ na-agbasa dị gịrịgịrị, ọ gaghị adị mfe idowe okpomọkụ nke akwukwo. Ọkpụrụkpụ nke akwụkwọ na-agbasa bụ n'ozuzu 10-20 cm, na akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na obere mpempe akwụkwọ kwesịrị ịgbasa obere; Ekwesịrị ịgbasa akwụkwọ ochie na nnukwu akwụkwọ mpempe akwụkwọ. Gbasaa oke mgbe okpomọkụ dị ala; Mgbe okpomọkụ dị elu, ekwesịrị ịgbasa ya nke ọma. Ogologo oge ịgba ụka na-adịgasị iche dabere na ọnọdụ gbaa ụka, ogo ntụgharị, ogo akwụkwọ, ụdị tii, na oge mmepụta, ma kwesịrị ịdabere na ịgba ụka na-agafeghị oke. Oge ịgba ụka nke Mingyou Gongfu oji tii na-abụkarị awa 2-3

Ogo nke gbaa ụka kwesịrị ịgbaso ụkpụrụ nke "ịhọrọ ìhè n'elu arọ", na ụkpụrụ na-agafeghị oke bụ: akwụkwọ ịgba ụka na-efunahụ isi ya na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na ahihia, nwere ísì dị iche iche nke ifuru na mkpụrụ osisi, akwụkwọ ya na-acha uhie uhie na agba. Omimi agba nke akwụkwọ fermented dịgasị iche iche na oge na afọ na ịdị nro nke akwụkwọ ọhụrụ. N'ozuzu, tii mmiri na-acha ọbara ọbara na-acha odo odo, ebe tii okpomọkụ na-acha uhie uhie; Akwụkwọ ndị ahụ dị nro nwere agba uhie edo edo, ebe akwụkwọ ochie na-acha uhie uhie na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ. Ọ bụrụ na gbaa ụka ezughị oke, ísì nke akwụkwọ tii ga-adị ọcha, na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ. Mgbe emechara, agba nke ofe ga-acha ọbara ọbara, uto ga-abụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na astringent, akwụkwọ ya ga-enwe ifuru akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ na ala. Ọ bụrụ na gbaa ụka karịrị akarị, akwụkwọ tii ahụ ga-esi ísì dị ala ma na-esighị ike, ma mgbe o mechaa, agba ofe ga-acha ọbara ọbara, ọchịchịrị, na urukpuru, nke nwere uto dị larịị na akwụkwọ ọbara ọbara na ọchịchịrị nwere ọtụtụ ibe ojii na ala. Ọ bụrụ na isi ísì dị utoojoo, ọ na-egosi na gbaa ụka agafeela.

Enwere ụzọ agba agba dị iche iche maka tii ojii, gụnyere agba agba agba, ụlọ ịgba ụka, na igwe gbaa ụka. Ịgba mmiri n'okike bụ usoro ịgba ụka ọdịnala kachasị, nke gụnyere ịtinye akwụkwọ mpịakọta n'ime nkata achara, na-ekpuchi ya na akwa dị mmiri mmiri, na-etinye ya na gburugburu ime ụlọ nwere ikuku. Ime ụlọ ịgba ụka bụ oghere nọọrọ onwe ya edobere na ụlọ ọrụ nhazi tii maka ịgbara tii ojii. Igwe ịgba mmiri etolitela ngwa ngwa ma jiri ya mee ihe n'afọ ndị na-adịbeghị anya n'ihi ikike ha nwere iji nweta njikwa okpomọkụ na iru mmiri n'oge ịgba ụka.

Ka ọ dị ugbu a, igwe agba agba agba bụ igwe na-aga n'ihu na kabinetIgwe agba agba tii.

Igwe na-agba agba na-aga n'ihu nwere usoro ntọala yiri nke a yinye efere efere. A na-agbasa akwụkwọ ndị ahụ edoziri n'otu n'otu n'otu efere mpempe akwụkwọ maka ịgba ụka. A na-ebugharị akwa efere efere narị otu narị site na nnyefe na-agbanwe agbanwe na-aga n'ihu ma nweekwa ikuku ikuku, iru mmiri na ngwaọrụ mgbanwe okpomọkụ. Ọ bụ adabara na-aga n'ihu akpaka mmepụta ahịrị nke nwa tii.

Ụdị igbeigwe agba tii ojiina-abịa n'ụdị dịgasị iche iche, nke nwere usoro ntọala yiri igwe na-esi nri na ihe ụtọ. Ha nwere njikwa okpomọkụ na iru mmiri kwụsiri ike, obere akara ukwu, yana ịrụ ọrụ dị mfe, na-eme ka ha dabara maka ụlọ ọrụ nhazi obere obere na ọkara.

The red tii visualization gbaa ụka igwe tumadi solves nsogbu nke siri ike ịgwakọta, ezughị ezu ventilashion na oxygen ọkọnọ, ogologo gbaa ụka okirikiri, na siri ike chọpụtara nke ọrụ ọnọdụ na omenala gbaa ụka akụrụngwa. Ọ na-anakwere usoro mkpagharị na-agbanwe agbanwe na nke na-agbanwe agbanwe, ma nwee ọrụ dị ka ọkwa gbaa ụka a na-ahụ anya, ngbanwe oge, njikwa okpomọkụ na iru mmiri na-akpaghị aka, yana nri na mkpofu akpaka.

NDỤMỌDỤ

Ihe ndị achọrọ maka nhazi ụlọ ịgba mmiri:

1. A na-ejikarị ụlọ ịgba ụka ahụ maka ọrụ ịgba ụka nke nwa tii mgbe ọ na-atụgharị, na nha kwesịrị ekwesị. Ekwesịrị ikpebi mpaghara ahụ dịka oke nrụpụta nke ụlọ ọrụ ahụ si dị.
2. Ekwesịrị idobe ọnụ ụzọ na windo nke ọma iji mee ka ikuku dị mfe ma zere ìhè anyanwụ kpọmkwem.
3. Ọ kacha mma ịnwe ala ciment nke nwere ọwa mmiri gburugburu maka ịsachapụ ngwa ngwa, ọ dịghịkwa nkuku nwụrụ anwụ nke siri ike ịsacha.
4. Ime ụlọ kpo oku na humidification akụrụngwa kwesịrị ịwụnye iji chịkwaa ime ụlọ okpomọkụ n'ime nso nke 25 ℃ ka 45 ℃ na ikwu iru mmiri n'ime nso nke 75% ka 98%.
5. A na-etinye racks Fermentation n'ime ụlọ ịgba ụka, na-etinye 8-10 n'ígwé na etiti oge nke 25 centimeters ọ bụla. A na-arụ tray fementation na-ebugharị, nke ịdị elu ya dị ihe dịka 12-15 centimeters.