Ketika berbicara tentang teh, kita sering berbicara tentang fermentasi penuh, semi fermentasi, dan fermentasi ringan. Itumesin fermentasimerupakan mesin pengolah yang umum digunakan pada proses fermentasi teh. Mari belajar tentang fermentasi teh.

Fermentasi teh – oksidasi biologis

Teh Cina dibagi menjadi enam kategori teh utama menurut tingkat fermentasi yang berbeda dan metode produksi yang komprehensif. Dalam teh, daun hijau yang sama diolah menjadi teh hijau, teh hitam, teh oolong, dll. melalui oksidasi biologis yang terkontrol, suatu proses yang juga salah disebut fermentasi. Proses ini lebih mirip serangkaian reaksi enzimatik, dan mungkin disebut oksidasi biologis. Dengan bantuan oksidasi biologis teh merusak dinding sel dimesin fermentasi teh, oksidase yang ada di dinding sel mendorong serangkaian proses oksidasi katekin.

Pada sel teh, katekin terdapat pada cairan sel, sedangkan oksidase terutama terdapat pada dinding sel, tidak terutama pada mikroorganisme, sehingga dinding sel perlu dirusak. Hal ini secara alami menjelaskan mengapa teh yang difermentasi perlu digulung dengan apenggulung daun teh. Menurut tingkat oksidasi polifenol yang berbeda, polifenol dapat dibagi menjadi fermentasi penuh, semi-fermentasi dan fermentasi ringan. Pada teh hitam, bilangan oksidasi polifenol sangat tinggi, yang disebut fermentasi penuh; dalam teh oolong, bilangan oksidasi polifenol sekitar setengahnya, yang disebut semi-fermentasi.

Di atas adalah arti dasar fermentasi yang sering diucapkan dalam teh Cina. Namun, karena beragamnya jenis teh di Tiongkok, kayanya teknik pengolahan dan metode penyiapan, serta definisi kualitas yang berbeda-beda, orang sering menggunakanmesin pengolah fermentasi teh listrikuntuk melakukan fermentasi terkontrol. Dalam proses produksi dan pembentukan kualitas beberapa daun teh, selain fermentasi yang disebutkan di atas dalam arti oksidasi biologis, selain reaksi enzimatiknya sendiri, mikroorganisme juga akan terlibat dalam beberapa kaitan.