Saat berbicara tentang teh, kita sering berbicara tentang fermentasi penuh, semi-fermentasi, dan fermentasi cahaya. Itumesin fermentasiadalah mesin pemrosesan yang umum digunakan dalam proses fermentasi teh. Mari kita pelajari tentang fermentasi teh.

Fermentasi teh - oksidasi biologis

Teh Cina dibagi menjadi enam kategori teh utama sesuai dengan berbagai tingkat fermentasi dan metode produksi komprehensif. Dalam teh, daun hijau yang sama diproses menjadi teh hijau, teh hitam, teh oolong, dll. Melalui oksidasi biologis terkontrol, suatu proses yang juga salah disebut fermentasi. Proses ini lebih seperti serangkaian reaksi enzimatik, dan mungkin harus disebut oksidasi biologis. Dengan bantuan oksidasi biologis kerusakan dinding sel teh dimesin fermentasi teh, oksidase yang ada di dinding sel mempromosikan serangkaian proses oksidasi katekin.

Dalam sel teh, katekin ada dalam cairan sel, sedangkan oksidase terutama ada di dinding sel, tidak terutama pada mikroorganisme, sehingga dinding sel perlu rusak. Ini secara alami menjelaskan mengapa teh fermentasi membutuhkan penggulungan dengan aRoller daun teh. Menurut berbagai tingkat oksidasi polifenol, itu dapat dibagi menjadi fermentasi penuh, semi-fermentasi dan fermentasi cahaya. Dalam teh hitam, tingkat oksidasi polifenol sangat tinggi, yang disebut fermentasi penuh; Dalam teh oolong, tingkat oksidasi polifenol adalah sekitar setengahnya, yang disebut semi fermentasi.

Di atas adalah makna dasar fermentasi yang sering dikatakan dalam teh Cina. Namun, karena berbagai macam teh di Cina, teknik pemrosesan yang kaya dan metode persiapan, dan definisi kualitas yang berbeda, orang sering menggunakanmesin pemrosesan fermentasi teh listrikuntuk melakukan fermentasi terkontrol. Dalam proses pembentukan produksi dan kualitas beberapa daun teh, selain fermentasi yang disebutkan di atas dalam arti oksidasi biologis selain reaksi enzimatiknya sendiri, mikroorganisme juga akan terlibat dalam beberapa hubungan.