Daun teh sering difermentasi dengan bantuan aMesin fermentasi teh, tetapi teh gelap termasuk fermentasi mikroba eksogen, selain reaksi enzimatik daun itu sendiri, di luar mikroorganisme juga membantu fermentasi. Dalam bahasa Inggris, proses produksi teh hitam digambarkan sebagai "oksidasi", yaitu oksidasi, sedangkan teh gelap adalah fermentasi nyata "fermentasi".

Fermentasi adalah proses unik dari produksi teh gelap. Dalam teh gelap setelahnyaMesin rolling teh memutar, proses tumpukan sebenarnya adalah proses fermentasi, teh gelap teh pemadatan ketat, ditaburi air, teh gelap diMesin pemrosesan fermentasi teh hitamSetelah tingkat kelembaban dan kontrol panas tertentu, di tengah tumpukan ketika suhu mencapai 70 derajat Celcius, untuk mengubah tumpukan untuk membuat seragam suhu, sehingga diulang berkali -kali. Promosikan peran enzim dalam teh, ditambah dengan aktivitas mikroba, untuk mempromosikan transformasi teh.

Ketika semuanya tepat, metabolisme mikroba sendiri, ditambah dengan enzim ekstraseluler yang mereka serahkan, dapat memecah banyak polifenol teh, polisakarida, protopektin, terpene, protein, dan zat lain dalam teh, yang menghasilkan pembentukan aroma dan rasa teh yang unik.

Dan selain fermentasi wadding, Teh Gelap memiliki fermentasi sekunder yang unik, juga dikenal sebagai pasca-fermentasi, yang merupakan aplikasi pembunuh asli teh gelap.

Proses terakhir teh gelap adalah bahwa daun teh ditekan menjadi batu bata atau kue olehMesin Press Kue Teh untuk pergi ke jalan teh yang panjang. Di jalan yang panjang ini, daun teh biasanya disimpan dalam lingkungan kelembaban dan suhu berventilasi, dan kemudian setelah beberapa tahun fermentasi alami, proses ini disebut fermentasi sekunder, juga dikenal sebagai pasca-fermentasi.