Daun teh sering difermentasi dengan bantuan aMesin Fermentasi Teh, tetapi teh hitam termasuk dalam fermentasi mikroba eksogen, selain reaksi enzimatik dari daunnya sendiri, mikroorganisme luar juga membantu fermentasinya. Dalam bahasa Inggris, proses produksi teh hitam digambarkan sebagai “oksidasi”, yaitu oksidasi, sedangkan teh hitam adalah fermentasi sesungguhnya “fermentasi”.

Fermentasi adalah proses unik dalam produksi teh hitam. Dalam teh hitam setelahnyaMesin Penggulung Teh memutar, proses tumpukan sebenarnya adalah proses fermentasi, tumpukan teh hitam dipadatkan dengan rapat, ditaburi air, teh hitam diMesin Pengolah Fermentasi Teh Hitamsetelah tingkat kelembaban dan panas tertentu, di tengah tumpukan ketika suhu mencapai 70 derajat Celcius, putar tumpukan agar suhu seragam, sehingga diulangi berkali-kali. Meningkatkan peran enzim dalam teh, ditambah dengan aktivitas mikroba, untuk mendorong transformasi teh.

Ketika semuanya baik-baik saja, metabolisme mikroba itu sendiri, ditambah dengan enzim ekstraseluler yang mereka keluarkan, dapat memecah banyak polifenol teh, polisakarida, protopektin, terpen, protein, dan zat lain di dalam teh, sehingga menghasilkan pembentukan warna gelap. aroma dan rasa teh yang unik.

Dan selain fermentasi Wadding, teh hitam memiliki fermentasi sekunder yang unik, juga dikenal sebagai pasca-fermentasi, yang merupakan efek mematikan dari teh hitam.

Proses terakhir dari teh hitam adalah daun teh dipres menjadi batu bata atau kue dengan cara dipresMesin Press Kue Teh untuk menempuh jalan minum teh yang panjang. Dalam perjalanan panjang ini, daun teh biasanya disimpan di lingkungan yang berventilasi, kelembaban dan suhu tertentu, dan kemudian setelah beberapa tahun fermentasi alami, proses ini disebut fermentasi sekunder, disebut juga pasca fermentasi.