China adalah negara tumbuh teh besar. Permintaan pasar untukmesin tehsangat besar, dan teh hijau menyumbang lebih dari 80 persen dari banyak jenis teh di Cina, teh hijau adalah minuman kesehatan yang disukai di dunia, dan teh hijau milik minuman nasional Cina. Jadi apa sebenarnya teh hijau?

Teh hijau adalah kategori teh utama di Cina dan memiliki produksi tertinggi dalam enam kategori teh utama teh utama, dengan output tahunan sekitar 400.000 ton. Teh hijau terbunuh, diremas dan dipelintir, dikeringkan dan proses khas lainnya, dan warna produk jadi.

Apa prosedur pemrosesan teh hijau?

1. Pemanenan hijau

Pengambilan hijau mengacu pada proses pengambilan teh hijau, yang dibagi menjadi pemilihan mekanis dan pemilihan manual, dan pengambilan mekanis dapat dilakukan denganMesin pengambilan teh. Pengambilan teh hijau memiliki standar yang ketat, dan tingkat kematangan dan keseragaman tunas dan daun, serta waktu pencabutan, adalah bagian yang sangat penting dalam menentukan kualitas daun teh.

2. layu

Setelah daun segar dipetik, mereka tersebar dimesin layu teh, dan daunnya diputar dengan benar di tengah. Ketika kadar air daun segar mencapai 68%-70%, dan daunnya menjadi lembut dan harum, maka ia dapat memasuki tahap pembunuhan.

3. Membunuh

Pembunuhan adalah proses utama dalam pemrosesan teh hijau. ItuMesin fiksasi teh hijauMengambil ukuran suhu tinggi untuk membubarkan air ke dalam daun, menumpulkan aktivitas enzim, menghalangi reaksi enzimatik, dan membuat inklusi pada daun segar mengalami perubahan kimia tertentu, sehingga membentuk karakteristik kualitas teh hijau dan mempertahankan warna dan rasa daun teh.

4. Memutar

Setelah membunuh, daun teh diuleni olehMesin rolling teh. Fungsi utama pengulangan adalah: untuk menghancurkan jaringan daun dengan benar, sehingga jus teh dapat dengan mudah diseduh, tetapi juga untuk menahan pembuatan bir; untuk mengurangi volume, sehingga meletakkan fondasi yang baik untuk menggoreng dan membentuk; dan untuk membentuk karakteristik yang berbeda.

5. pengeringan

Proses pengeringan teh hijau umumnya digunakanpengering tehPertama, sehingga kadar air dikurangi untuk memenuhi persyaratan penggorengan pot, dan kemudian digoreng dan dikeringkan.

Proses pemrosesan teh hijau menyebar, membunuh, menguleni dan mengeringkan. Di antara mereka, menyebar dan membunuh adalah proses utama yang mempengaruhi kesegaran dan rasa teh hijau. Kandungan katekin, yang merupakan zat pencicipan pahit dan astringen utama dalam teh, secara bertahap dikurangi oleh konsumsi pernapasan dan oksidasi enzimatik selama proses penyebaran, dan isinya berkurang secara moderat setelah penyebaran, yang kondusif untuk mengurangi kepahitan dan astringensi sup teh dan meningkatkan kota yang sulit.

Pembunuhan adalah proses utama pembentukan kualitas teh hijau. Jika waktu pembunuhan terlalu singkat, hidrolisis dan transformasi polisakarida, protein dan polifenol teh tidak akan memadai, dan transformasi gula larut, asam amino bebas dan zat rasa lainnya akan lebih sedikit, yang tidak kondusif untuk pembentukan rasa yang segar dan menyegarkan dari kaldu teh.

Saat ini, sebagian besar ada microwave,Pengering drum putar, panas uap dan angin panas tinggi dalam produksi penghijauan. Penelitian menunjukkan bahwa penghijauan endotermik elektromagnetik dalam mode drum, melalui pengobatan segmentasi inovatif, bagian pertama dari suhu tinggi untuk dengan cepat menonaktifkan enzim untuk menghentikan oksidasi enzimatik pada daun segar; Kemudian secara bertahap mengurangi suhu laras bagian kedua, yang kondusif untuk pembentukan asam amino, gula larut, zat aromatik dan komponen kualitas warna dan rasa lainnya, teh hijau menghasilkan warna hijau, aroma tinggi, rasa segar.