Ada lima jenismesin pengolah teh: pemanasan, pengukusan panas, penggorengan, penjemuran dan penjemuran. Penghijauan terutama dibagi menjadi pemanasan dan pengukusan panas. Setelah dikeringkan juga perlu dikeringkan, yang terbagi dalam tiga cara yaitu ditumis, ditumis, dan dijemur.

Proses produksi teh hijau secara sederhana dapat diringkas sebagai berikutpemanen tehmemetik, memperbaiki, menggulung dan mengeringkan. Diantaranya, pengawetan mengacu pada penggunaan suhu tinggi untuk dengan cepat menghancurkan aktivitas enzim dalam daun teh, mencegah oksidasi enzimatik polifenol, menyebabkan daun segar kehilangan sebagian airnya, dan membuat teh lebih mudah dibuat nantinya. Proses penghijauan juga menjadi dasar kualitas teh hijau.

Secara umum, fiksasi memiliki tiga fungsi:

1. Menghancurkan aktivitas enzim dan mencegah oksidasi polifenol;

2. Sebarkan rumput hijau dan tingkatkan aroma teh;

3. Goreng daun teh yang lembut untuk memudahkan produksi selanjutnya.

Suhu tinggimesin fiksasi tehmenguapkan air pada daun segar. Setelah daun mengalami dehidrasi sebagian, tekstur daun menjadi lebih lembut dan ketangguhannya meningkat sehingga nantinya lebih mudah untuk digulung dan dibentuk. Proses inaktivasi enzim dapat dibagi menjadi dua metode yaitu pemanasan dan uap panas. Proses pengeringan setelah pengawetan dapat dibagi menjadi tiga cara yaitu penggorengan, penjemuran dan penjemuran. Oleh karena itu, menurut metode pengikatan dan proses pengeringan yang berbeda, teh hijau dapat dibagi menjadi empat kategori: teh hijau goreng, teh hijau panggang, teh hijau yang dijemur, dan teh hijau kukus.

1.Teh hijau goreng: mengacu pada gaya teh hijau goreng berdasarkan daun teh yang digoreng dalam amesin sangrai teh(atau digoreng sepenuhnya), membentuk aroma yang kaya dan menyegarkan serta rasa yang lembut dan menyegarkan. Diantaranya, Longjing adalah teh hijau goreng paling terkenal.

2. Teh hijau panggang: mengacu pada jenis daun teh yang sebagian besar dikeringkan (atau dikeringkan seluruhnya) dengan apengering tehuntuk menciptakan aroma segar dan rasa manis. Aroma teh hijau sangrai tidak sekuat teh hijau goreng.

3. Teh hijau yang dijemur: mengacu pada jenis teh hijau yang dijemur yang sebagian besar berwarna hijau yang dijemur (atau semua hijau yang dijemur), dengan aroma tinggi, rasa kuat, dan rasa hijau yang dijemur. Teh hijau yang dijemur adalah kualitas terbaik di antara spesies berdaun besar Yunnan dan disebut “Dianqing”.

4. Teh hijau kukus: Themesin fiksasi pengukus tehmenggunakan uap untuk menghancurkan aktivitas enzim pada daun segar sehingga membentuk ciri mutu “tiga hijau” teh kering: warna hijau tua, warna kuah teh hijau, dan warna daun hijau zamrud, dengan aroma tinggi dan rasa menyegarkan.