Teh hitam adalah salah satu jenis teh utama yang diproduksi dan diekspor di negara saya. Ada tiga jenis teh hitam di negara saya: teh hitam Souchong, teh hitam Gongfu, dan teh hitam pecah. Pada tahun 1995, teh hitam buah dan bunga berhasil diproduksi secara uji coba.

Ciri-ciri kualitas teh hitam bunga dan buah adalah: helaiannya rapat dan lurus; aroma bunga dan buah, manis tajam dan tahan lama; kuah tehnya memiliki aroma bunga yang khas. Prosedur pemrosesan dasarnya adalah sebagai berikut;

1. Bahan baku daun segar

Bahan baku teh hitam bunga dan buah umumnya Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Mawar Kuning, Meizhan, Kuncup Putih Qilan, Mawar Ungu, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, dan Delapan Abadi. Daun segar dari varietas teh oolong yang sangat aromatik seperti teh. Dianjurkan untuk memetik antara pukul 10:00 dan 16:00 pada hari yang cerah, dan memetik pada sore hari pada hari yang cerah adalah yang terbaik.

2. Sinar matahari layu

Pelayuan akibat sinar matahari menyebabkan daun segar kehilangan sebagian airnya, membuat daun menjadi lebih lembut dan keras, sehingga lebih mudah menghijau (atau menggoyang hijau); selama proses pelayuan, konsentrasi cairan sel pada daun segar menjadi lebih tinggi, permeabilitas membran sel meningkat, aktivitas enzim meningkat, senyawa makromolekul terurai sebagian, bau rumput sebagian memudar, dan zat aromatik sebagian hilang. terbentuk. Gunakan amesin pelayuan tehpada hari berawan untuk operasi layu.

3. Gemetar atau menari

Lamanya waktu penjemuran dan penjemuran tergantung pada kelembutan bahan baku, laju penurunan berat akibat pelayuan sinar matahari, suhu dan kelembaban ruang pelayuan dalam ruangan, serta tingkat kesulitan fermentasi varietas.

1.Douqing

Letakkan satu kuntum dan satu helai daun atau satu kuntum dan dua atau tiga helai daun yang telah layu di bawah sinar matahari pada mesin pengocok, lalu kocok dengan frekuensi 100 kali/menit. Waktu pengocokan pertama adalah sekitar 4 detik. Semakin muda bahan bakunya, semakin pendek waktunya; Narcissus, Eight Immortals Tea, dan Golden Peony adalah varietas yang mudah difermentasi, sehingga waktunya paling singkat; Varietas Tieguanyin adalah yang paling sulit difermentasi, jadi waktunya harus lebih lama; varietas lain adalah keduanya. di antara.

2.Dang Qing

Tuang bahan mentah berukuran kecil hingga sedang yang telah dijemur dan didinginkan ke dalam mesin blansing dengan kecepatan bervariasi. Waktu blansing pertama adalah 2 hingga 3 menit. Setelah blansing selesai, sebarkan produk yang sedang diproses pada ayakan pelayuan setebal 1,5 cm, waktu pengolesan 1,0~1,5 jam. Untuk kedua kalinya, kecepatan mesin penghijauan adalah 15r/menit, waktu penghijauan 5 hingga 7 menit, waktu peletakan setelah mesin dikosongkan adalah 2 jam, dan ketebalan sekitar 1,5cm. Hijau atau tidaknya untuk ketiga kalinya tergantung warna daunnya.

4. Pelayuan dalam ruangan alami

Kondisi luar yang mempengaruhi pelayuan adalah suhu, kelembaban, ventilasi dan ketebalan daun. Ruang layu harus berventilasi di semua sisi dan menghindari sinar matahari langsung. Suhu yang sesuai di ruang layu adalah 23~26℃, dan kelembaban relatif yang sesuai adalah 65%~75%. Kelembaban relatif tergantung pada varietasnya.

5. Menguleni

1. Persyaratan teknis

Uleni perlahan-lahan dalam waktu yang lama, berikan tekanan secara bertahap, tekan sedikit pada daun muda dan tekan kuat-kuat pada daun tua, mula-mula ringan lalu berat, agar gumpalan benar-benar pecah. Tingkat pengeritingan mencapai lebih dari 90%, dan tingkat kerusakan sel daun mencapai lebih dari 80%.

2. Metode menguleni

Waktu penggunaan padasetiap mesin rollingtergantung kelembutan daun segarnya. Bahan mentah yang masih muda harus ditekan ringan dan diuleni dalam waktu lama. Satu kuncup dan dua daun harus diremas selama 45 sampai 60 menit; satu kuncup dengan dua dan tiga daun harus diremas selama 90 menit. Pengulenan awal adalah 60 menit. Teh mie perlu diuleni lagi, dan waktu menguleni ulang adalah 30 menit.

(1) Satu kuncup dan dua daun

Tekanan udara selama 5 menit → tekanan ringan selama 10 menit → tekanan sedang selama 5 hingga 15 menit → tekanan pelepasan selama 5 menit → tekanan sedang selama 12 hingga 18 menit → tekanan pelepasan selama 5 menit.

(2) Satu kuncup, dua atau tiga daun

Pengulenan awal: tekanan udara selama 5 menit → tekanan ringan selama 5 menit → tekanan sedang selama 15 menit → tekanan longgar selama 5 menit → tekanan sedang selama 12 menit → tekanan berat selama 12 menit → tekanan longgar selama 5 menit; menguleni ulang (teh diayak setelah dibuka dan disaring): tekanan ringan selama 3 menit → Tekanan sedang selama 3 menit → tekanan berat selama 20 menit → tekanan longgar selama 4 menit.

(3) Pembukaan kecil hingga sedang

Pengulenan awal: tekanan udara selama 3 menit → tekanan ringan selama 5 menit → tekanan sedang selama 5 menit → tekanan berat selama 17 menit → tekanan lepas selama 3 menit → tekanan ringan selama 3 menit → tekanan sedang selama 5 menit → tekanan berat selama 17 menit → tekanan longgar selama 5 menit.

Pengulenan ulang (teh setelah dibuka dan diayak): tekanan ringan selama 3 menit → tekanan sedang selama 3 menit → tekanan berat selama 20 menit → tekanan longgar selama 4 menit.

3. Pemblokiran dan penyaringan

Daun yang tergulung dibelah oleh amesin deblocking teh, yang mengharuskan bola teh dipecah, tidak termasuk kantong teh. Daun yang diuleni melalui saringan harus rata dan ketebalannya harus 1 cm.

6. Fermentasi

1. Persyaratan teknis

Suhu fermentasimesin fermentasi tehadalah 24~26℃, kelembapan 90%~95%, dan udara segar. Waktu fermentasi di ruang fermentasi adalah 2 sampai 3 jam; fermentasi di lingkungan alami: 3 hingga 6 jam untuk teh musim semi dan 1 hingga 2 jam untuk teh musim panas dan musim gugur. Ketebalan daun hasil fermentasi bila ditebar adalah: satu tunas muda dengan satu atau dua helai daun berukuran 4 sampai 6 cm, satu tunas dengan dua atau tiga helai daun berukuran 6 sampai 8 cm, dan yang terkecil bagian tengahnya 10 sampai 12 cm. Untuk fermentasi di lingkungan alami, suhu teh musim semi rendah dan daunnya harus tebal, sedangkan daun teh musim panas dan musim gugur harus tipis. Aduk setiap 0,5 jam sekali.

7. Pengeringan

1.Pembakaran awal

Suhu pengeringan tergantung pada derajat fermentasi daun teh. Suhu udara pengeringan awal daun teh dengan tingkat fermentasi normal adalah 100-110℃, dan ketebalan daun teh 1,5-2,0cm. Daun teh dikeringkan dalam apengering tehhingga kering 70-80%, lalu dibiarkan dingin selama kurang lebih 1 jam. Ketebalan daun yang menyebar 3-5cm.

2. Tembakan kaki

Suhu angin 85~90℃, ketebalan daun yang menyebar 2,0~2,5cm, dan daun dijemur hingga benar-benar kering. Pengeringan sekunder, pendinginan di tengah, berdasarkan prinsip “suhu tinggi, cepat, waktu singkat”. Setelah pengeringan awal, kadar air daun teh mencapai sekitar 25%, kemudian daun teh didinginkan di dalam mesin. Setelah dipanaskan secukupnya, kadar air daun teh menjadi 5,5% hingga 6,5%.

3. Pemutaran

Menurut proses pengayakan teh hitam kungfu, bahan-bahan dikumpulkan secara terpisah dari jalur mandiri, jalur badan bulat, dan jalur badan ringan. Itumesin pengayak tehmelakukan seleksi angin, seleksi batang, dan pencampuran produk jadi.

4. Memanggang

Teh kelas khusus, kelas satu, dan kelas dua sebagian besar dibuat dengan aroma bunga dan buah. Hindari api yang besar dan lama untuk memastikan kadar air daun teh memenuhi standar. Suhu pemangganganmesin pemanggang tehadalah sekitar 80°C. Tujuan dari teh tingkat ketiga adalah untuk menghilangkan kelembapan, astringency, dan rasa asing pada daun teh, meningkatkan kelembutan rasa, dan mempertahankan aroma bunga dan buah secara maksimal.