Klasifikasi Teh Cina

Teh Cina memiliki variasi terbesar di dunia, yang dapat diklasifikasikan ke dalam dua kategori: teh dasar dan teh olahan. Jenis dasar teh bervariasi dari dangkal ke dalam tergantung pada tingkat fermentasi, termasuk teh hijau, teh putih, teh kuning, teh oolong (teh hijau), teh hitam, dan teh hitam. Menggunakan daun teh dasar sebagai bahan baku, berbagai jenis teh yang diproses ulang terbentuk, termasuk teh bunga, teh terkompresi, teh yang diekstraksi, teh rasa buah, teh kesehatan obat, dan minuman yang mengandung teh.

Pemrosesan teh

1. Pemrosesan Teh Hijau

Pembuatan teh hijau panggang:
Teh hijau adalah jenis teh yang paling banyak diproduksi di Cina, dengan semua 18 provinsi penghasil teh (daerah) yang menghasilkan teh hijau. Ada ratusan varietas teh hijau di Cina, dengan berbagai bentuk termasuk keriting, lurus, berbentuk manik, berbentuk spiral, berbentuk jarum, berbentuk tunas tunggal, berbentuk serpihan, peregangan, datar, granular, berbentuk bunga, dll. Teh hijau tradisional, teh tradisional, teh alis dan teh mutiara, adalah teh hijau yang diekspor utama.
Aliran proses dasar: layu → rolling → pengeringan

Ada dua cara untuk membunuh teh hijau:teh hijau gorengdan teh hijau uap panas. Teh hijau uap disebut "teh hijau kukus". Pengeringan bervariasi tergantung pada metode pengeringan akhir, termasuk penggorengan, pengeringan, dan pengeringan sinar matahari. Pengkukal digoreng disebut "tumis hijau", pengeringan disebut "pengeringan hijau", dan pengeringan matahari disebut "hijau pengeringan".
Teh hijau yang halus dan berkualitas tinggi, dengan berbagai bentuk dan bentuk, dibentuk oleh metode pembentukan (teknik) yang berbeda selama proses pembuatan. Ada yang diratakan, ada yang dipelintir menjadi jarum, beberapa diuleni menjadi bola, beberapa ditangkap ke dalam irisan, beberapa diuleni dan melengkung, beberapa diikat ke dalam bunga, dan sebagainya.

2. Pemrosesan Teh Putih
Teh putih adalah jenis teh yang dipanen dari kuncup tebal dan daun varietas teh putih besar dengan rambut belakang yang berlimpah. Tunas dan daun teh dipisahkan dan diproses secara terpisah.
Aliran Proses Dasar: Daun Segar → Withering → Pengeringan

3. Pemrosesan Teh Kuning
Teh kuning dibentuk dengan membungkusnya setelah layu, dan kemudian membungkusnya setelah dipanggang dan menggoreng untuk memutar kuncup dan meninggalkan kuning. Oleh karena itu, menguning adalah kunci proses. Mengambil Mengding Huangya sebagai contoh,
Aliran proses dasar:Witering → Kemasan Awal → Goreng RE → Kemasan RE → Tiga Goreng → Menumpuk dan Menyebarkan → Empat Goreng → Memanggang

4. Pemrosesan Teh Oolong

Teh oolong adalah jenis teh semi fermentasi yang jatuh di antara teh hijau (teh tidak terapi) dan teh hitam (teh sepenuhnya difermentasi). Ada dua jenis teh oolong: teh strip dan teh belahan bumi. Teh belahan bumi perlu dibungkus dan diuleni. Teh rock Wuyi dari Fujian, Phoenix Narcissus dari Guangdong, dan teh Wenshan Baozhong dari Taiwan termasuk dalam kategori teh strip oolong.
Aliran proses dasar(Wuyi Rock Tea): Daun Segar → Hijau Kering Berkering → Hijau Keren → Buat Hijau → Bunuh Hijau → Ucapan → Kering

5. Pemrosesan Teh Hitam

Teh hitam termasuk dalam teh yang difermentasi sepenuhnya, dan kunci prosesnya adalah meremas dan memfermentasi daun menjadi merah. Teh hitam Cina dibagi menjadi tiga kategori: varietas kecil teh hitam, teh hitam gongfu, dan teh merah pecah.

Selama proses pengeringan akhir dalam produksi teh hitam Xiaozhong, kayu pinus dihisap dan dikeringkan, menghasilkan aroma asap pinus yang berbeda.

Proses Dasar: Daun Segar → Withering → Rolling → Fermentasi → Merokok dan Pengeringan

Produksi teh hitam gongfu menekankan fermentasi moderat, pemanggangan lambat dan pengeringan dengan api kecil. Misalnya, Teh Hitam Qimen Gongfu memiliki aroma tinggi khusus.

Aliran Proses Dasar: Daun Segar → Withering → Rolling → Fermentasi → Panggang dengan Api Wol → Pengeringan dengan Panas yang Cukup

Dalam produksi teh merah pecah, menguleni danmesin pemotong tehdigunakan untuk memotongnya menjadi potongan granular kecil, dan fermentasi sedang dan pengeringan tepat waktu ditekankan.

5. Pemrosesan Teh Hitam
Teh hitam termasuk dalam teh yang difermentasi sepenuhnya, dan kunci prosesnya adalah meremas dan memfermentasi daun menjadi merah. Teh hitam Cina dibagi menjadi tiga kategori: varietas kecil teh hitam, teh hitam gongfu, dan teh merah pecah.
Selama proses pengeringan akhir dalam produksi teh hitam Xiaozhong, kayu pinus dihisap dan dikeringkan, menghasilkan aroma asap pinus yang berbeda.
Proses Dasar: Daun Segar → Withering → Rolling → Fermentasi → Merokok dan Pengeringan
Produksi teh hitam gongfu menekankan fermentasi moderat, pemanggangan lambat dan pengeringan dengan api kecil. Misalnya, Teh Hitam Qimen Gongfu memiliki aroma tinggi khusus.
Aliran Proses Dasar: Daun Segar → Withering → Rolling → Fermentasi → Panggang dengan Api Wol → Pengeringan dengan Panas yang Cukup
Dalam produksi teh merah yang rusak, peralatan pengulangan dan pemotongan digunakan untuk memotongnya menjadi potongan granular kecil, dan fermentasi sedang dan pengeringan tepat waktu ditekankan.
Aliran Proses Dasar (Teh Hitam Gongfu): Melelahkan, menguleni dan memotong, fermentasi, pengeringan