Klasifikasi Teh Cina

Teh Cina memiliki variasi terbesar di dunia, yang dapat diklasifikasikan menjadi dua kategori: teh dasar dan teh olahan. Jenis dasar teh bervariasi dari dangkal hingga dalam tergantung pada derajat fermentasinya, antara lain teh hijau, teh putih, teh kuning, teh oolong (teh hijau), teh hitam, dan teh hitam. Dengan menggunakan bahan dasar daun teh, maka terbentuklah berbagai jenis teh yang diolah kembali, antara lain teh bunga, teh kompres, teh ekstrak, teh rasa buah, teh kesehatan obat, dan teh berisi minuman.

Pengolahan teh

1. Pengolahan teh hijau

Pembuatan teh hijau panggang:
Teh hijau merupakan jenis teh yang paling banyak diproduksi di Tiongkok, dengan seluruh 18 provinsi (wilayah) penghasil teh memproduksi teh hijau. Terdapat ratusan jenis teh hijau di Tiongkok, dengan berbagai bentuk antara lain keriting, lurus, berbentuk manik, berbentuk spiral, berbentuk jarum, berbentuk kuncup tunggal, berbentuk serpihan, memanjang, pipih, butiran, berbentuk bunga, dll. Teh hijau tradisional Tiongkok , teh alis dan teh mutiara, merupakan teh hijau utama yang diekspor.
Aliran proses dasar: layu → menggulung → mengeringkan

Ada dua cara untuk membunuh teh hijau:teh hijau gorengdan teh hijau uap panas. Teh hijau kukus disebut “teh hijau kukus”. Pengeringan bervariasi tergantung pada metode pengeringan akhir, termasuk menggoreng, mengeringkan, dan menjemur. Menggoreng disebut “menggoreng hijau”, mengeringkan disebut “mengeringkan hijau”, dan menjemur disebut “menjemur hijau”.
Teh hijau yang lembut dan berkualitas tinggi, dengan berbagai bentuk dan bentuk, dibentuk melalui metode (teknik) pembentukan yang berbeda-beda selama proses pembuatannya. Ada yang dipipihkan, ada yang dipelintir menjadi jarum, ada yang diremas menjadi bola-bola, ada yang ditangkap menjadi irisan, ada yang diremas dan digulung, ada yang diikat menjadi bunga, dan sebagainya.

2. Pengolahan teh putih
Teh putih merupakan jenis teh yang dipanen dari pucuk tebal dan daun varietas teh putih berukuran besar dengan bulu punggung yang melimpah. Kuncup dan daun teh dipisahkan dan diolah secara terpisah.
Alur proses dasar: Daun segar → Pelayuan → Pengeringan

3. Pengolahan teh kuning
Teh kuning dibentuk dengan cara membungkusnya setelah dilayukan, kemudian membungkusnya setelah dipanggang dan digoreng hingga kuncup dan daunnya menguning. Oleh karena itu, menguning adalah kunci dari proses tersebut. Mengambil Mengding Huangya sebagai contoh,
Alur proses dasar:pelayuan → pengemasan awal → penggorengan ulang → pengemasan ulang → penggorengan tiga kali → ditumpuk dan disebarkan → penggorengan empat kali → dipanggang

4. Pengolahan teh oolong

Teh oolong adalah jenis teh semi fermentasi yang berada di antara teh hijau (teh tidak difermentasi) dan teh hitam (teh terfermentasi penuh). Ada dua jenis teh oolong: teh strip dan teh belahan. Teh belahan bumi perlu dibungkus dan diremas. Teh Batu Wuyi dari Fujian, Teh Phoenix Narcissus dari Guangdong, dan Teh Wenshan Baozhong dari Taiwan termasuk dalam kategori teh oolong strip.
Aliran proses dasar(Teh Batu Wuyi): Daun segar → hijau yang dijemur → hijau dingin → jadikan hijau → matikan hijau → uleni → keringkan

5. Pengolahan teh hitam

Teh hitam termasuk dalam teh yang difermentasi sepenuhnya, dan kunci prosesnya adalah menguleni dan memfermentasi daunnya hingga menjadi merah. Teh hitam Cina dibagi menjadi tiga kategori: teh hitam variasi kecil, teh hitam Gongfu, dan teh merah pecah.

Selama proses pengeringan akhir dalam produksi teh hitam Xiaozhong, kayu pinus diasapi dan dikeringkan, sehingga menghasilkan aroma asap pinus yang berbeda.

Proses dasar: Daun segar → Pelayuan → Penggulungan → Fermentasi → Pengasapan dan pengeringan

Produksi teh hitam Gongfu menekankan fermentasi sedang, pemanggangan lambat, dan pengeringan dengan api kecil. Misalnya saja teh hitam Qimen Gongfu yang memiliki aroma khas yang tinggi.

Alur proses dasar: Daun segar → Pelayuan → Penggulungan → Fermentasi → Memanggang dengan api wol → Pengeringan dengan panas secukupnya

Dalam produksi teh merah pecah, pengadukan danmesin pemotong tehdigunakan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan butiran kecil, dan menekankan fermentasi sedang dan pengeringan tepat waktu.

5. Pengolahan teh hitam
Teh hitam termasuk dalam teh yang difermentasi sepenuhnya, dan kunci prosesnya adalah menguleni dan memfermentasi daunnya hingga menjadi merah. Teh hitam Cina dibagi menjadi tiga kategori: teh hitam variasi kecil, teh hitam Gongfu, dan teh merah pecah.
Selama proses pengeringan akhir dalam produksi teh hitam Xiaozhong, kayu pinus diasapi dan dikeringkan, sehingga menghasilkan aroma asap pinus yang berbeda.
Proses dasar: Daun segar → Pelayuan → Penggulungan → Fermentasi → Pengasapan dan pengeringan
Produksi teh hitam Gongfu menekankan fermentasi sedang, pemanggangan lambat, dan pengeringan dengan api kecil. Misalnya saja teh hitam Qimen Gongfu yang memiliki aroma khas yang tinggi.
Alur proses dasar: Daun segar → Pelayuan → Penggulungan → Fermentasi → Memanggang dengan api wol → Pengeringan dengan panas secukupnya
Dalam produksi teh merah pecah, peralatan pengaduk dan pemotongan digunakan untuk memotongnya menjadi potongan-potongan butiran kecil, dan menekankan pada fermentasi sedang dan pengeringan tepat waktu.
Alur proses dasar (teh hitam Gongfu): pelayuan, pengadukan dan pemotongan, fermentasi, pengeringan