Penggilingan merupakan langkah terpenting dalam proses pembuatan matcha, dan a mesin penggilingan teh batu matcha adalah alat penting untuk membuat matcha. Bahan baku Matcha adalah sejenis potongan teh kecil yang belum digulung. Ada dua kata kunci dalam produksinya: meliputi dan mengukus. 20 hari sebelum teh musim semi dipetik, perancah harus dipasang, ditutup dengan tirai buluh dan tirai jerami, dengan tingkat naungan lebih dari 98%. Ada juga penutup sederhana yang ditutup dengan kain kasa plastik hitam, dan tingkat naungan hanya bisa mencapai 70~85%. Eksperimen telah membuktikan bahwa penggunaan benda dengan bahan dan warna berbeda untuk menaungi teh memiliki efek berbeda.

“Penutup dan peneduh mengubah faktor lingkungan seperti intensitas cahaya, kualitas cahaya, dan suhu sehingga mempengaruhi pembentukan kualitas aroma teh. Teh terbuka tidak mengandung B-santalol. Selain tingginya kandungan senyawa alifatik bermutu rendah, komponen aroma lainnya Kandungannya jauh lebih rendah dibandingkan teh naungan”. Klorofil dan asam amino pada teh hijau yang dibalut meningkat secara signifikan. Karotenoidnya 1,5 kali lipat dari budidaya di udara terbuka, jumlah total asam amino 1,4 kali lipat dari budidaya cahaya alami, dan klorofil 1,6 kali lipat dari budidaya cahaya alami. Dengan cara ini, teh hijau digilingPenggiling Daun Teh rasanya lebih enak.

Daun teh segar dipetik dan dikeringkan pada hari yang sama, dengan menggunakan aMesin Pengukus Teh. Penelitian telah menunjukkan bahwa selama proses pengukusan, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool dan oksida lainnya dalam teh meningkat secara signifikan, dan sejumlah besar senyawa A-ionone, B-ionone dan ionone lainnya, merupakan prekursor. Salah satu komponen aroma tersebut adalah karotenoid, yang berkontribusi terhadap aroma dan rasa khas Matcha.