Bahan baku matcha adalah sejenis potongan teh kecil yang belum digulung amesin penggulung teh. Ada dua kata kunci dalam produksinya: meliputi dan mengukus. Untuk menghasilkan matcha yang enak, Anda perlu menutup teh musim semi dengan tirai buluh dan tirai jerami 20 hari sebelum dipetik, dengan tingkat naungan lebih dari 98%. Jika ditutup dengan kain kasa plastik hitam, tingkat peneduhnya hanya bisa mencapai 70~85%. Eksperimen telah membuktikan bahwa penggunaan benda dengan bahan dan warna berbeda untuk menaungi teh memiliki efek berbeda.

“Penutup dan peneduh mengubah faktor lingkungan seperti intensitas cahaya, kualitas cahaya, suhu, dan lain-lain, sehingga mempengaruhi pembentukan kualitas aroma teh. Teh terbuka tidak mengandung B-santalol. Selain kandungan senyawa alifatik mutu rendah yang lebih tinggi, kandungan komponen aroma lainnya juga lebih rendah dibandingkan teh peneduh”. Klorofil dan asam amino dari bubuk teh hijau yang digiling digiling olehpenggiling matchameningkat secara signifikan. Karotenoidnya 1,5 kali lipat dari budidaya di udara terbuka, jumlah total asam amino 1,4 kali lipat dari budidaya cahaya alami, dan klorofil 1,6 kali lipat dari budidaya cahaya alami.

Daun teh segar dipetik dan dikeringkan pada hari yang sama, dengan menggunakan amesin fiksasi teh uap. Selama proses pengukusan, cis-3-hexenol, cis-3-hexene acetate, linalool dan oksida lainnya dalam daun teh meningkat secara signifikan, dan sejumlah besar A-ionone dan B-ionone dihasilkan. Keton dan senyawa ionon lainnya, prekursor komponen aroma tersebut adalah karotenoid, yang berkontribusi terhadap aroma dan rasa khas matcha.