ItuRol Tehmerupakan salah satu teknik pengolahan yang penting untuk membentuk keindahan tampilan teh dan meningkatkan kualitas teh. Efek penggulungan tergantung pada sifat fisik daun teh segar dan teknologi penggulungan.

Dalam produksi teh, faktor apa saja yang mempengaruhi kualitas penggulungan?

1. Metode menguleni

Daun teh dalam jumlah besar diolah menggunakan mesin. Kapasitas pemuatan daun peralatan mekanis berkisar antara 10kg hingga 50kg. Teh hitam dibagi menjadi teh strip merah dan teh hitam pecah menurut metode produksi dan bentuk produk jadi. Oleh karena itu, penggulungan teh hitam biasanya memiliki metode CTC (singkatan dari CTC, Crush, Tear and Curl) dan metode LTP (LTP, singkatan dari Laurie Tea Processer). ), dll., metode pengolahan ini menyebabkan perbedaan tingkat kerusakan sel teh, sehingga menghasilkan teh dengan kualitas yang berbeda-beda.

2. Jumlah daun yang ditambahkan

Jumlah daun terutama ditentukan olehMesin Penggulung Tehmodel dan kelembutan daun segar. Daun muda yang lembut tidak terlalu elastis dan mudah digulung. Daun tua yang keras dan tebal sangat elastis dan tidak mudah digulung menjadi bentuk tertentu. Oleh karena itu, jumlah daunnya bisa lebih banyak untuk daun segar yang empuk, dan lebih sedikit untuk daun tebal dan tua.

3. Waktu menguleni

Selama proses penggulungan, waktu penggulungan mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap kualitas daun yang digulung. Waktu pengadukan harus ditentukan berdasarkan tingkat kelembutan dan kelayuan (atau kehijauan) bahan mentah. Jika waktunya terlalu singkat, talinya tidak akan kencang, batang tehnya akan banyak yang kental, pecahannya lebih sedikit, dan kuah tehnya akan encer; jika terlalu lama maka kekentalan batang teh akan berkurang, namun potongannya pecah, ujung daunnya patah, pecahannya semakin banyak, dan bentuknya tidak beraturan.

4. Uleni dan tekan

Mesin Penggulung Daun Tehtekanan adalah elemen inti dari teknologi rolling. Berat dan waktu pemberian tekanan berdampak besar pada kekencangan dan hancurnya tali teh. Derajat puntiran mempunyai hubungan yang lebih besar dengan laju kerusakan jaringan daun serta warna, aroma dan rasa endoplasma. Jika tekanannya terlalu tinggi, talinya akan terikat erat, tetapi jika tekanannya terlalu tinggi, daun akan mudah menggumpal dan patah, serta warna dan rasa kuahnya tidak ideal; jika tekanannya terlalu kecil, daun akan menjadi tebal dan gembur, bahkan tujuan penggulungan tidak dapat tercapai.

5. Suhu dan kelembaban ruang pengadukan

Untuk teh hitam, itumesin penggulung tehmulai bekerja, dan oksidasi enzimatik dimulai. Panas yang dilepaskan akibat oksidasi menyebabkan suhu daun dalam tong pengaduk terus meningkat. Ditambah dengan gesekan penggulungan, sejumlah panas dihasilkan, dan suhu daun juga meningkat. Ruang pengaduk memerlukan suhu yang relatif rendah. Umumnya, suhu ruangan dikontrol pada 20~24℃. Fermentasi tidak bisa dihindari selama proses penggulungan. Jika kelembapan udara rendah, air pada daun yang digulung akan mudah menguap sehingga berdampak buruk pada fermentasi. Ruang pengaduk umumnya memiliki kelembapan relatif 85 hingga 90%.

Setelah digulung, daun teh cenderung menggumpal, berukuran sebesar kepalan tangan dan sekecil buah kenari. Mereka perlu dikeluarkan dari gumpalannya dengan aMesin Deblocking Teh, dan daun serta pecahan halus disaring untuk meningkatkan kualitas teh.