ItuRol tehadalah salah satu teknik pemrosesan penting untuk membentuk penampilan teh yang indah dan meningkatkan kualitas teh. Efek bergulir tergantung pada sifat fisik daun teh segar dan teknologi bergulir.

Dalam produksi teh, faktor apa yang mempengaruhi kualitas bergulir?

1. Metode Pengulangan

Sejumlah besar daun teh diproses menggunakan mesin. Kapasitas pemuatan daun peralatan mekanis berkisar dari 10kg hingga 50kg. Teh hitam dibagi menjadi teh strip merah dan teh yang rusak hitam sesuai dengan metode produksi dan bentuk produk jadi. Oleh karena itu, rolling teh hitam biasanya memiliki metode CTC (singkatan dari CTC, Crush, Tear dan Curl) dan metode LTP (LTP, singkatan dari Laurie Tea Processer). ), dll., Metode pemrosesan ini menyebabkan perbedaan dalam tingkat kerusakan sel teh, menghasilkan teh dengan kualitas yang berbeda.

2. Jumlah daun ditambahkan

Jumlah daun terutama ditentukan olehMesin rol tehmodel dan kelembutan daun segar. Daun muda yang lembut tidak terlalu elastis dan mudah digulung. Daun tua yang keras dan tebal sangat elastis dan tidak mudah digulung ke dalam bentuk tertentu. Oleh karena itu, jumlah daun bisa lebih untuk daun segar yang lembut dan lebih sedikit untuk daun tebal dan tua.

3. Waktu Pengulangan

Selama proses bergulir, waktu bergulir memiliki dampak signifikan pada kualitas daun yang digulung. Waktu pengulangan harus ditentukan sesuai dengan tingkat kelembutan dan layu (atau penghijauan) dari bahan baku. Jika waktunya terlalu singkat, tali tidak akan kencang, dan akan ada banyak tongkat teh tebal, potongan yang kurang pecah, dan sup tehnya akan tipis; Jika waktunya terlalu lama, tongkat teh tebal akan berkurang, tetapi potongan -potongan akan pecah, ujung daun akan rusak, akan ada lebih banyak potongan yang rusak, dan bentuknya tidak akan tidak teratur.

4. Ulen dan tekan

Mesin roller daun tehTekanan adalah elemen inti dari teknologi rolling. Bobot dan waktu tekanan memiliki dampak besar pada keketatan dan penghancuran tali teh. Tingkat memutar memiliki hubungan yang lebih besar dengan tingkat kerusakan jaringan daun dan warna, aroma dan rasa endoplasma. Jika tekanannya terlalu tinggi, tali akan diikat erat, tetapi jika tekanannya terlalu tinggi, daun akan dengan mudah menggumpal dan pecah, dan warna dan rasa sup tidak akan ideal; Jika tekanannya terlalu kecil, daunnya akan tebal dan longgar, dan bahkan tujuan bergulir tidak dapat dicapai.

5. Suhu dan kelembaban ruang pengulangan

Untuk teh hitam,mesin rolling tehMulai bekerja, dan oksidasi enzimatik dimulai. Panas yang dilepaskan oleh oksidasi menyebabkan suhu daun dalam tong pengulangan terus meningkat. Ditambah dengan gesekan bergulir, beberapa panas dihasilkan, dan suhu daun juga naik. Ruang pengulangan membutuhkan suhu yang relatif rendah. Secara umum, suhu kamar dikontrol pada 20 ~ 24 ℃. Fermentasi tidak dapat dihindari selama proses bergulir. Jika kelembaban di udara rendah, air di daun yang digulung akan dengan mudah menguap, yang akan berdampak negatif pada fermentasi. Ruang pengulangan umumnya mempertahankan kelembaban relatif 85 hingga 90%.

Setelah bergulir, daun teh cenderung membentuk rumpun, yang sebesar kepalan tangan dan sekecil kenari. Mereka perlu dikocok dari gumpalan oleh aMesin deblocking teh, dan daun dan fragmen halus disaring untuk meningkatkan kualitas teh.