FudingTeh Putih diproduksi di Kota Fuding, Provinsi Fujian, dengan sejarah panjang dan kualitas tinggi. Ini dibagi menjadi dua langkah: pelayuan dan pengeringan, dan umumnya dioperasikan olehmesin pengolah teh. Proses pengeringan digunakan untuk menghilangkan kelebihan air pada daun setelah layu, menghancurkan aktivitas seperti polifenol oksidase pada daun, dan meningkatkan aroma dan rasa produk jadi. Pengeringan merupakan langkah kunci dalam pembentukan kualitas teh putih, yang berkaitan dengan penampilan dan kualitas batin dari teh yang sudah jadi.

Saat ini,metode pengeringan yang umum digunakan untuk teh putih Fuding adalah pemanggangan arang dan pemanggangan listrik. Memanggang dengan arang lebih tradisional, menggunakan arang yang menyala sebagai sumber panasnya. Namun beberapa peneliti meyakini bahwa pengeringan arang daun teh dengan amesin pengering tehmemiliki keunggulan tertentu dalam hal kualitas dan penyimpanan, dan juga merupakan metode pengeringan yang paling umum digunakan dalam produksi berbagai jenis teh.

Karenapentingnya proses pengeringan terhadap kualitas teh putih, memilih metode pengeringan yang sesuai sangat penting dalam pembentukan dan pengendalian kualitas teh putih. Metode pengeringan yang berbeda mempunyai efek nyata pada aroma teh putih jadi. “Kembang api” umumnya adalah aroma yang dihasilkan oleh gula dalam daun teh yang dimasak sepenuhnya dalam kondisi suhu tinggi, dan lebih umum terjadi pada teh batu Wuyi. Dalam penelitian tersebut, suhu pengeringan kelompok pemanggangan karbon suhu rendah adalah 55-65°C, yang lebih rendah dibandingkan kelompok pemanggangan listrik, namun teh jadinya memiliki aroma kembang api yang lebih jelas dibandingkan dengan kelompok pemanggangan listrik. Dikombinasikan dengan proses pemanggangan arang, dapat diasumsikan bahwa pemanasan cenderung tidak merata, mengakibatkan suhu beberapa daun teh di dekat sumber panas menjadi lebih tinggi, mengakibatkan reaksi Maillard tidak merata, sehingga membentuk dupa kembang api. Hal ini juga sesuai dengan hasil evaluasi sensoris teh kering berbahan bakar arang dengan tampilan yang lebih kompleks. Demikian pula, pemanasan yang tidak merata juga dapat menyebabkan perbedaan besar dalam komponen aroma antara kelompok pemanggang arang, dan tidak ada korelasi yang jelas. Terlihat dari proses pemanggangan arang memang dapat meningkatkan aroma bunga dan buah pada teh jadi, namun perlu menguji pengalaman yang relevan dari petugas pengolah teh dan pengendalian perubahan suhu selama proses pengeringan;pengering teh mengadopsi mesin untuk mengatur suhu dan mengadopsi perangkat sirkulasi udara, untuk memastikan stabilitas suhu di dalam mesin, membebaskan tenaga kerja sampai batas tertentu, dan meningkatkan hasil teh jadi. Perusahaan terkait dapat secara fleksibel memilih metode atau kombinasi pengeringan yang berbeda untuk menciptakan produk sesuai dengan skenario aplikasi aktual dan kebutuhan pelanggan yang berbeda.