Pengeringan adalah langkah terakhir dalam pemrosesan awal teh hitam dan langkah penting dalam memastikan kualitas teh hitam.

Terjemahan metode dan teknik pengeringan

Teh hitam gongfu umumnya dikeringkan menggunakan aMesin pengering teh. Pengering dibagi menjadi tipe louver manual dan pengering rantai, yang keduanya dapat digunakan. Umumnya, pengering rantai otomatis digunakan. Teknologi Operasi Panggang Pengering terutama mengontrol suhu, volume udara, ketebalan waktu dan daun, dll.

(1) Suhu adalah faktor utama yang mempengaruhi kualitas pengeringan. Dengan mempertimbangkan persyaratan air yang diuapkan dan perubahan endoplasma, "suhu tinggi untuk kebakaran kotor dan suhu rendah untuk kebakaran penuh" harus dikuasai. Umumnya,pengering daun teh intrgraldigunakan, dan suhu saluran masuk udara dari api mentah adalah 110-120 ° C, tidak melebihi 120 ° C. Suhu api penuh adalah 85-95 ° C, tidak melebihi 100 ° C; Waktu pendinginan antara api mentah dan api penuh adalah 40 menit, tidak lebih dari 1 jam. Api rambut mengadopsi suhu tinggi sedang, yang segera dapat menghentikan oksidasi enzimatik, dengan cepat menguapkan air, dan mengurangi efek panas dan kelembaban.

(2) Volume Udara. Dalam kondisi tertentu, meningkatkan volume udara dapat meningkatkan laju pengeringan. Jika volume udara tidak cukup, uap air tidak dapat dikeluarkan dariMesin oven pengeringan udara panasPada waktunya, menghasilkan kondisi suhu tinggi, lembab dan pengap, yang mempengaruhi kualitas pembuatan teh. Jika volume udara terlalu besar, sejumlah besar panas akan hilang dan efisiensi termal akan berkurang. Secara umum, kecepatan angin adalah 0,5m/s dan volume udara adalah 6000m*3/jam. Menambahkan peralatan pelepasan kelembaban di bagian atas pengering dapat meningkatkan efisiensi pengeringan sebesar 30% -40% dan meningkatkan kualitas pengeringan.

(3) Waktu, api kasar harus suhu tinggi dan pendek, umumnya 10-15 menit sesuai; Api penuh harus suhu rendah dan pengering lambat, dan waktu harus diperpanjang dengan tepat untuk memungkinkan aroma berkembang sepenuhnya, 15-20 menit sesuai.

(4) Ketebalan penyebaran daun adalah 1-2cm untuk daun api berbulu, dan dapat menebal hingga 3-4cm saat api penuh. Mengental dengan tepat ketebalan daun yang menyebar dapat memanfaatkan energi panas secara penuh dan meningkatkan efisiensi pengeringan. Jika daun penyebaran terlalu tebal, tidak hanya efisiensi pengeringan tidak dapat ditingkatkan, tetapi kualitas teh akan berkurang; Jika daun penyebaran terlalu tipis, efisiensi pengeringan akan berkurang secara signifikan.

tingkat kekeringan

Kadar air daun api berbulu adalah 20%-25%, dan kadar air daun api penuh kurang dari 7%. Jika kadar air terlalu rendah karena pengeringan diMesin pengeringan, tongkat teh akan dengan mudah pecah selama transportasi dan penyimpanan, menyebabkan kehilangan dan tidak kondusif untuk mempertahankan penampilan.

Dalam praktiknya, sering dipahami berdasarkan pengalaman. Ketika daunnya 70 hingga 80% kering, daun pada dasarnya kering dan keras, dan batang muda sedikit lunak; Saat daunnya cukup kering, batangnya akan rusak. Gunakan jari -jari Anda untuk memutar tongkat teh untuk membentuk bubuk.