Թեյի մասին խոսելիս հաճախ խոսում ենք լիարժեք խմորման, կիսաֆերմենտացման, թեթև խմորման մասին։ Այնխմորման մեքենաթեյի խմորման գործընթացում սովորաբար օգտագործվող վերամշակող մեքենա է: Եկեք սովորենք թեյի խմորման մասին:
Թեյի խմորում – կենսաբանական օքսիդացում
Չինական թեյը բաժանված է թեյի վեց հիմնական կատեգորիաների՝ ըստ խմորման տարբեր աստիճանների և համապարփակ արտադրության մեթոդների: Թեյի մեջ նույն կանաչ տերևը վերամշակվում է կանաչ թեյի, սև թեյի, ուլոնգ թեյի և այլնի վերահսկվող կենսաբանական օքսիդացման միջոցով, մի գործընթաց, որը նույնպես սխալ է կոչվում խմորում։ Այս պրոցեսն ավելի շատ ֆերմենտային ռեակցիաների շարք է հիշեցնում, և, հավանաբար, պետք է անվանել կենսաբանական օքսիդացում: Թեյի բջիջների պատերի կենսաբանական օքսիդացման օգնությամբ վնասվում էթեյի խմորման մեքենաԲջջային պատում առկա օքսիդազները նպաստում են կատեխինների մի շարք օքսիդացման գործընթացների։
Թեյի բջիջներում կատեխինները գոյություն ունեն բջջային հեղուկում, մինչդեռ օքսիդազը հիմնականում առկա է բջջային պատում, ոչ թե հիմնականում միկրոօրգանիզմների մեջ, ուստի բջջային պատը պետք է վնասվի: Սա, բնականաբար, բացատրում է, թե ինչու է ֆերմենտացված թեյը պահանջում գլորում աթեյի տերեւի գլան. Ըստ պոլիֆենոլների օքսիդացման տարբեր աստիճանի՝ այն կարելի է բաժանել լրիվ խմորման, կիսաֆերմենտացման և թեթև խմորման։ Սև թեյի մեջ պոլիֆենոլների օքսիդացման աստիճանը շատ բարձր է, որը կոչվում է լիարժեք խմորում; ուլոնգ թեյի մեջ պոլիֆենոլների օքսիդացման աստիճանը մոտավորապես կեսն է, ինչը կոչվում է կիսաֆերմենտացիա:
Վերոնշյալը խմորման հիմնական իմաստն է, որը հաճախ ասվում է չինական թեյի մեջ: Այնուամենայնիվ, Չինաստանում թեյի բազմազանության, մշակման հարուստ տեխնիկայի և պատրաստման մեթոդների և որակի տարբեր սահմանումների պատճառով մարդիկ հաճախ օգտագործում են.թեյի ֆերմենտացման էլեկտրական մշակման մեքենաիրականացնել վերահսկվող խմորում. Թեյի որոշ տերևների արտադրության և որակի ձևավորման գործընթացում, բացի վերը նշված խմորումից կենսաբանական օքսիդացման իմաստով, ի լրումն սեփական ֆերմենտային ռեակցիայի, որոշ օղակներում կներգրավվեն նաև միկրոօրգանիզմներ:
Հրապարակման ժամանակը` նոյ-08-2023