Թեյի տերեւները հաճախ խմորում են աԹեյի խմորման մեքենա, բայց մուգ թեյը պատկանում է էկզոգեն մանրէների խմորմանը, բացի բուն տերևների ֆերմենտային ռեակցիայից, դրա խմորմանը նպաստում են նաև արտաքին միկրոօրգանիզմները։ Անգլերենում սև թեյի արտադրության գործընթացը նկարագրվում է որպես «օքսիդացում», այսինքն՝ օքսիդացում, մինչդեռ մուգ թեյը իրական խմորում է:

Խմորումը մուգ թեյի արտադրության յուրահատուկ գործընթաց է։ Մութ թեյի մեջ հետոԹեյի գլանման մեքենա ոլորում, կույտի գործընթացը իրականում խմորման գործընթաց է, մուգ թեյի կույտի ամուր սեղմում, ջրով ցողված, մուգ թեյՍեւ թեյի խմորման մշակման մեքենաորոշակի աստիճանի խոնավության և ջերմության վերահսկումից հետո, կույտի կենտրոնում, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 70 աստիճան Ցելսիուսի, պտտել կույտը, որպեսզի ջերմաստիճանը միատեսակ լինի, որպեսզի կրկնվի բազմիցս: Խթանել թեյի մեջ ֆերմենտների դերը՝ զուգորդված մանրէաբանական ակտիվության հետ՝ խթանելու թեյի վերափոխումը:

Երբ ամեն ինչ ճիշտ է, միկրոբների սեփական նյութափոխանակությունը, զուգակցված նրանց արտաբջջային ֆերմենտների հետ, կարող է քայքայել թեյի շատ պոլիֆենոլներ, պոլիսախարիդներ, պրոտոպեկտին, տերպեններ, սպիտակուցներ և այլ նյութեր թեյի մեջ, ինչի արդյունքում ձևավորվում է մուգ գույն: թեյի յուրահատուկ բույրն ու համը:

Եվ բացի Wadding խմորումից, մուգ թեյն ունի յուրահատուկ երկրորդական խմորում, որը նաև հայտնի է որպես հետֆերմենտացիա, որը մուգ թեյի իրական սպանող հավելվածն է:

Մուգ թեյի վերջին գործընթացն այն է, որ թեյի տերևները սեղմվում են աղյուսների կամ տորթերի մեջTea Cake Press Machine գնալ երկար թեյի ճանապարհով: Այս երկար ճանապարհին թեյի տերևները սովորաբար պահվում են օդափոխվող, որոշակի խոնավության և ջերմաստիճանի միջավայրում, այնուհետև մի քանի տարվա բնական խմորումից հետո այս գործընթացը կոչվում է երկրորդական խմորում, որը նաև հայտնի է որպես հետֆերմենտացում: