Թեյի տերեւները հաճախ խմորում են A- ի օգնությամբԹեյի ֆերմենտացման մեքենաԲայց մուգ թեյը պատկանում է էկզոգեն մանրէաբանական ֆերմենտացմանը, բացի տերեւների ֆերմենտային արձագանքից, իրենք իրենք են, որ միկրոօրգանիզմները նույնպես օգնում են դրա ֆերմենտացմանը: Անգլերենում, սեւ թեյի արտադրության գործընթացը նկարագրվում է որպես «օքսիդացում», այսինքն օքսիդացումը, մինչդեռ մութ թեյը «ֆերմենտ» է:

Fermentation- ը մուգ թեյի արտադրության եզակի գործընթաց է: Հետո մութ թեյի մեջԹեյի շարժական մեքենա Twisting, կույտի գործընթացը իրականում ֆերմենտացման գործընթացն է, մուգ թեյի կույտի ամուր սեղմումը, ցողված ջրով, մուգ թեյովՍեւ թեյի ֆերմենտացման վերամշակման մեքենաԽոնավության եւ ջերմության հսկողության որոշակի աստիճանից հետո կույտի կենտրոնում, երբ ջերմաստիճանը հասնում է 70 աստիճանի ջերմաստիճանի, կույտը վերածելու համար ջերմաստիճանի համազգեստը դարձնելու համար: Խթանեք ֆերմենտների դերը թեյի մեջ, զուգորդված մանրէաբանական գործունեության մեջ, թեյի վերափոխումը խթանելու համար:

Երբ ամեն ինչ ճիշտ է, մանրէների սեփական նյութափոխանակությունը, որը զուգորդվում է այն արտաբջջային ֆերմենտների հետ, որոնք նրանք գաղտնազերծվում են թեյի պոլիֆենոլներ, պոլիսախարիդներ, պրոտոպեկտներ, սպիտակուցներ եւ այլ նյութեր, որոնք հանգեցնում են մուգ թեյի եզակի բույրով եւ համով:

Եվ բացի wadding fermentation- ից, մուգ թեյն ունի յուրահատուկ երկրորդական խմորում, որը նաեւ հայտնի է որպես հետծննդաբերություն, որը մուգ թեյի իրական մարդասպան ծրագիր է:

Մուգ թեյի վերջին գործընթացն այն է, որ թեյի տերեւները սեղմվում են աղյուսների կամ տորթերի մեջԹեյի տորթի մամուլի մեքենա Երկար թեյի ճանապարհ գնալու համար: Այս երկար ճանապարհի վրա թեյի տերեւները սովորաբար պահվում են օդափոխվող, խոնավության եւ ջերմաստիճանի որոշակի միջավայրում, այնուհետեւ մի քանի տարվա բնական խմորումից հետո այս գործընթացը կոչվում է նաեւ երկրորդական ֆերմենտացում: