Չինաստանը թեյագործական մեծ երկիր է։ Շուկայի պահանջարկըթեյի մեքենաներհսկայական է, և կանաչ թեյը կազմում է Չինաստանի բազմաթիվ թեյի տեսակների ավելի քան 80 տոկոսը, կանաչ թեյն աշխարհում նախընտրելի առողջարար ըմպելիքն է, իսկ կանաչ թեյը պատկանում է չինական ազգային ըմպելիքին: Այսպիսով, ինչ է իրականում կանաչ թեյը:

Կանաչ թեյը թեյի հիմնական կատեգորիան է Չինաստանում և ունի ամենաբարձր արտադրությունը թեյի առաջնային թեյի վեց հիմնական կատեգորիաներում՝ տարեկան մոտ 400,000 տոննա արտադրանքով: Կանաչ թեյը սպանվում է, հունցվում և ոլորվում, չորանում և այլ բնորոշ գործընթացներ, և դրա պատրաստի արտադրանքի գույնը:

Որո՞նք են կանաչ թեյի մշակման ընթացակարգերը:

1. Կանաչ բերքահավաք

Կանաչ քաղումը վերաբերում է կանաչ թեյի հավաքման գործընթացին, որը բաժանվում է մեխանիկական հավաքման և ձեռքով հավաքման, իսկ մեխանիկական հավաքումը կարող է կատարվելԹեյի պոկման մեքենա. Թեյի կանաչի պոկումը խիստ ստանդարտներ ունի, և բողբոջների և տերևների հասունության և միատեսակության աստիճանը, ինչպես նաև պոկելու ժամանակը շատ կարևոր դեր են խաղում թեյի տերևների որակի որոշման գործում:

2. Թառամողություն

Թարմ տերևները քաղելուց հետո դրանք քսում են վրանթեյի չորացման մեքենա, իսկ տերևները ճիշտ շրջված են մեջտեղում։ Երբ թարմ տերեւների ջրի պարունակությունը հասնում է 68%-70%-ի, իսկ տերեւները դառնում են փափուկ ու բուրավետ, ապա այն կարող է մտնել սպանության փուլ։

3. Սպանություն

Կանաչ թեյի մշակման հիմնական գործընթացն է սպանությունը: ԱյնԿանաչ թեյի ամրագրման մեքենաձեռնարկում է բարձր ջերմաստիճանի միջոցներ՝ տերևներում ջուրը ցրելու, ֆերմենտների ակտիվությունը թուլացնելու, ֆերմենտային ռեակցիան արգելափակելու և թարմ տերևների մեջ ներդիրները ենթարկվելու որոշակի քիմիական փոփոխությունների, որպեսզի ձևավորեն կանաչ թեյի որակական հատկանիշները և պահպանեն գույնը և գույնը։ թեյի տերևների համը:

4. Ոլորում

Սպանելուց հետո թեյի տերևները հունցվում ենԹեյի գլանման մեքենա. Հունցման հիմնական գործառույթներն են՝ պատշաճ կերպով ոչնչացնել տերևի հյուսվածքը, որպեսզի թեյի հյութը հեշտությամբ եփվի, բայց նաև դիմադրի եփմանը; նվազեցնել ծավալը, որպեսզի լավ հիմք դնեն տապակելու և ձևավորելու համար. և ձևավորել տարբեր բնութագրեր:

5. Չորացում

Կանաչ թեյի չորացման գործընթացը հիմնականում օգտագործվում էթեյի չորանոցնախ այնպես, որ ջրի պարունակությունը կրճատվի՝ բավարարելու կաթսայում տապակելու պահանջները, իսկ հետո տապակել և չորացնել:

Կանաչ թեյի մշակման գործընթացը տարածվում է, սպանում, հունցում և չորանում: Դրանցից տարածումը և սպանությունը հիմնական գործընթացներն են, որոնք ազդում են կանաչ թեյի թարմության և համի վրա: Կատեխինի պարունակությունը, որը թեյի հիմնական դառը և տտիպ համային նյութն է, տարածման ընթացքում շնչառական սպառման և ֆերմենտային օքսիդացման արդյունքում աստիճանաբար նվազում է, իսկ տարածվելուց հետո դրա պարունակությունը չափավոր նվազում է, ինչը նպաստում է դառնության և խտության նվազեցմանը: թեյի ապուր և ուժեղացնելով թեյի ապուրի նրբությունը:

Սպանությունը կանաչ թեյի որակի ձևավորման հիմնական գործընթացն է: Եթե ​​սպանման ժամանակը շատ կարճ է, ապա պոլիսախարիդների, սպիտակուցների և թեյի պոլիֆենոլների հիդրոլիզը և փոխակերպումը անբավարար կլինեն, իսկ լուծվող շաքարների, ազատ ամինաթթուների և այլ համային նյութերի փոխակերպումը կլինի ավելի քիչ, ինչը չի նպաստում թարմի ձևավորմանը: և թեյի արգանակի թարմացնող համ:

Ներկայումս կան հիմնականում միկրոալիքային վառարաններ,Պտտվող հարվածային չորանոց, գոլորշու ջերմությունը և բարձր ջերմային քամին կանաչապատման արտադրության մեջ։ Հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ թմբուկի ռեժիմում էլեկտրամագնիսական էնդոթերմային կանաչապատումը, նորարարական սեգմենտավորման բուժման միջոցով, բարձր ջերմաստիճանի առաջին հատվածը արագորեն ապաակտիվացնում է ֆերմենտը թարմ տերևներում ֆերմենտային օքսիդացումը դադարեցնելու համար. այնուհետև աստիճանաբար իջեցրեք երկրորդ հատվածի տակառի ջերմաստիճանը, որը նպաստում է ամինաթթուների, լուծվող շաքարների, անուշաբույր նյութերի և այլ գույնի և համի որակի բաղադրիչների ձևավորմանը, կանաչ թեյը ստանում է կանաչ գույն, բարձր բուրմունք, թարմ համ: