Սև թեյի մատչայի փոշին մշակվում է թեյի թարմ տերևներից՝ չորացման, գլորման, խմորման, ջրազրկման և չորացման և ծայրահեղ նուրբ մանրացման միջոցով: Նրա որակական հատկանիշները ներառում են նուրբ և միատեսակ մասնիկներ, շագանակագույն կարմիր գույն, նուրբ և քաղցր համ, հարուստ բույր և մուգ կարմիր ապուրի գույն:

Սովորական սև թեյի համեմատ՝ սև թեյի փոշին ունի շատ նուրբ մասնիկի չափ (սովորաբար մոտ 300 ցանց), և դրա գույնը, համը և բույրը հիմնականում նույնն են, ինչ սովորական սև թեյը: Գարնանը, ամռանը և աշնանը թեյի թարմ տերևները բոլորը կարող են վերամշակվել սև թեյի ծայրահեղ նուրբ փոշու մեջ, իսկ ամառային և աշնանային թարմ տերևները լավագույն հումքն են:

Սև թեյի փոշու վերամշակման փուլեր. Թարմ տերևներ → Թառամում (բնական թառամում, թառամում չորանում կամ թառամում արևի լույսի տակ) → գլորում → կոտրում և զտում, խմորում → ջրազրկում և չորացում → չափազանց նուրբ մանրացում → պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում։

(1) թառամում

Թառամելու նպատակը նույնն է, ինչ սովորական սև թեյի մշակումը։

Գոյություն ունի թառամելու երեք եղանակ՝ չորացում՝ չորացում, բնական չորացում և արևից չորացում։ Հատուկ մեթոդները նույնն են, ինչ սև թեյի մշակումը։ Թառամելու աստիճան. տերևի մակերեսը կորցնում է իր փայլը, տերևի գույնը մուգ կանաչ է, տերևի որակը փափուկ է, այն կարելի է ձեռքով հունցել գնդակի տեսքով, ցողունն անընդհատ ծալված է, չկա թառամած բողբոջներ, այրված եզրեր կամ կարմիր։ տերեւները, իսկ կանաչ խոտի բույրը մասամբ անհետացել է, թեթև բուրմունքով: Եթե ​​խոնավության պարունակությունը օգտագործվում է վերահսկելու համար, ապա խոնավության պարունակությունը պետք է վերահսկվի 58% -ից մինչև 64%: Ընդհանուր առմամբ, այն կազմում է 58% -ից 61% գարնանը, 61% -ից 64% ամռանը և աշնանը, իսկ թարմ տերևների քաշի կորստի մակարդակը պետք է լինի 30% -ից մինչև 40%:

(2) Գլանվածք

Գլանվածքով սև թեյփոշին չի պահանջում հաշվի առնել, թե ինչպես է այն ձևավորվում: Դրա նպատակն է ոչնչացնել տերևների բջիջները, թույլ տալ, որ տերևներում պարունակվող պոլիֆենոլ օքսիդազը շփվի պոլիֆենոլային միացությունների հետ և նպաստի խմորմանը օդում թթվածնի գործողության միջոցով:

Գլանման տեխնոլոգիա. Սև թեյի փոշու գլանման համար սենյակային ջերմաստիճանը վերահսկվում է 20-24 ℃, հարաբերական խոնավությամբ 85% -90%: Այն կարող է իրականացվել 6CR55 շարժակազմի միջոցով: Տեխնիկական պարամետրեր. Մեկ տակառի կամ մեքենայի տերևների կերակրման հզորությունը մոտ 35 կգ է; Քսումը և ոլորումը պետք է իրականացվեն փուլերով մոտ 70 րոպե, իսկ առաջին և բարձր կարգի նյութերը հունցվեն երեք անգամ, յուրաքանչյուր անգամ համապատասխանաբար 20, 30 և 20 րոպե: Շփեք հումքը 2-րդ մակարդակից ցածր երկու անգամ, ամեն անգամ 35 րոպե, և առաջին 35 րոպեների ընթացքում ճնշում մի գործադրեք:

Գլորման աստիճան. տերևները ձեռքով գանգուրվում և կպչուն են դառնում, ինչը թույլ է տալիս թեյի հյութը ամբողջությամբ հունցել առանց կորստի: Տերեւները մասամբ կարմիր են եւ արձակում են ուժեղ բուրմունք։

(3) Պառակտում և զննում

Ամեն գլորումից հետո թեյը պետք է առանձնացնել ու մաղել, իսկ տեսակավորված թեյն առանձին խմորել։

(4) Խմորում

Խմորման նպատակն է բարձրացնել ֆերմենտների ակտիվացման մակարդակը, նպաստել պոլիֆենոլային միացությունների օքսիդացմանը, տերևներում հարուստ բուրմունք առաջացնել և սև թեյի չափազանց նուրբ փոշու գույնն ու համը ձևավորել: Խմորման տեխնոլոգիա՝ ներսի ջերմաստիճանը 25-28 ℃, հարաբերական խոնավությունը՝ ավելի քան 95%: Տարածել 6-8սմ հաստությամբ փափուկ և 9-10սմ հաստությամբ միջին տերևներ և խմորել 2,5-3,0ժ; Հին տերեւները 10-12 սմ են, խմորման ժամանակը 3,0-3,5 ժամ։ Խմորման աստիճանը. տերևները կարմիր են և արձակում են խնձորի ուժեղ բույր:

(5) Ջրազրկում և չորացում

① Ջրազրկման և չորացման նպատակը. Օգտագործել բարձր ջերմաստիճան ֆերմենտի ակտիվությունը ոչնչացնելու, խմորումը դադարեցնելու և ձևավորված որակը շտկելու համար: Ջրի գոլորշիացումը շարունակում է ազատել կանաչ խոտի բույրը՝ հետագայում զարգացնելով թեյի բույրը։

② Ջրազրկման և չորացման տեխնոլոգիա՝ հետոխմորում, տերեւները կազմել են համեմատաբար կայուն սեւ թեյի գույն։ Հետևաբար, գույնի պաշտպանության հետ կապված խնդիրները կարող են անտեսվել, երբ վերամշակում են ծայրահեղ նուրբ սև թեյի փոշի ջրազրկման և չորացման միջոցով, և սարքավորումը կարող է օգտագործվել սովորական չորանոցով: Չորացումը բաժանվում է նախնական չորացման և բավարար չորացման, որոնց միջև ընկած ժամանակահատվածը 1-2 ժամ է: Բարձր ջերմաստիճանի և արագության սկզբունքը հիմնականում յուրացվում է սկզբնական չորացման ժամանակ՝ 100-110 ℃ ջերմաստիճանում 15-17 րոպե կառավարմամբ: Նախնական չորացումից հետո տերևի խոնավությունը կազմում է 18%-25%: Նախնական չորացումից հետո անմիջապես սառչել, իսկ ջրի վերաբաշխումից 1-2 ժամ հետո կատարել ոտքերի չորացում: Ոտքերի չորացումը պետք է հետևի ցածր ջերմաստիճանի և դանդաղ չորացման սկզբունքներին: Ջերմաստիճանը պետք է վերահսկվի 90-100 ℃ 15-18 րոպե: Ոտքերի չորացումից հետո տերևների խոնավությունը պետք է լինի 5%-ից ցածր: Այս ժամանակ տերևները պետք է ձեռքով փոշու վերածել՝ մուգ ու հարթ գույնով և ուժեղ բուրմունքով։

(6) Ուլտրաֆիկ փոշիացում

Այս գործընթացը որոշում է մասնիկների չափըսև թեյի փոշիարտադրանքը և որոշիչ դեր է խաղում արտադրանքի որակի վրա: Ինչպես կանաչ թեյի փոշին, այնպես էլ սև թեյի փոշին ունի տարբեր ծայրահեղ նուրբ մանրացման ժամանակներ՝ հումքի տարբեր նրբության պատճառով: Որքան հին է հումքը, այնքան երկար է մանրացման ժամանակը: Սովորական պայմաններում ջարդիչ սարքավորումը, որն օգտագործում է ուղիղ գավազանով մուրճի սկզբունքը, օգտագործվում է ջարդման համար՝ մեկ շեղբերով սնուցելով 15 կգ և ջախջախման ժամանակը՝ 30 րոպե:

(7) Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում

Ինչպես կանաչ թեյի փոշին, այնպես էլ սև թեյի փոշի արտադրանքը ունի փոքր մասնիկներ և հեշտությամբ կարող է կլանել օդից խոնավությունը սենյակային ջերմաստիճանում, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի կուտակման և փչացման կարճ ժամանակահատվածում: Վերամշակված սև թեյի փոշին պետք է անհապաղ փաթեթավորվի և պահվի սառը պահեստում՝ 50%-ից ցածր հարաբերական խոնավությամբ և 0-5 ℃ ջերմաստիճանի միջակայքում՝ արտադրանքի որակն ապահովելու համար: