Կան հինգ տեսակիթեյի մշակման մեքենաՏաքացում, տաք գոլորշու, տապակում, չորացում և արևի տակ տապակում։ Կանաչապատումը հիմնականում բաժանվում է ջեռուցման և տաք գոլորշիացման: Չորացնելուց հետո այն նույնպես պետք է չորացնել, որը բաժանվում է երեք եղանակի՝ փրփրելով, տապակելով և արևով չորացնելով։

Կանաչ թեյի արտադրության գործընթացը կարելի է պարզապես ամփոփել այսպեսթեյի բերքահավաքհավաքում, ամրացում, գլորում և չորացում: Դրանցից բուժելը վերաբերում է թեյի տերևներում ֆերմենտային ակտիվությունը արագորեն ոչնչացնելու համար բարձր ջերմաստիճանի օգտագործմանը, պոլիֆենոլների ֆերմենտային օքսիդացումը կանխելուն, թարմ տերևների ջրի մի մասը կորցնելուն և թեյի ավելի ուշ պատրաստմանը հեշտացնելուն: Կանաչապատման գործընթացը նույնպես հիմք է կանաչ թեյի որակի համար։

Ընդհանուր առմամբ, ֆիքսացիան ունի երեք գործառույթ.

1. Ոչնչացնել ֆերմենտային ակտիվությունը և կանխել պոլիֆենոլների օքսիդացումը;

2. Տարածեք կանաչ խոտ և ավելացրեք թեյի բույրը;

3. Տապակել թեյի փափուկ տերևները՝ հետագա արտադրությունը հեշտացնելու համար:

Բարձր ջերմաստիճանըթեյի ամրացման մեքենագոլորշիացնում է թարմ տերևների ջուրը: Տերեւների մասամբ ջրազրկվելուց հետո տերեւների հյուսվածքն ավելի փափուկ է դառնում, իսկ ամրությունը մեծանում է, ինչը հեշտացնում է ավելի ուշ գլորվելն ու ձևավորելը: Ֆերմենտի անակտիվացման գործընթացը կարելի է բաժանել երկու եղանակի՝ տաքացում և տաք գոլորշու։ Չորացման գործընթացը չորացնելուց հետո կարելի է բաժանել երեք եղանակի՝ տապակել, չորացնել արևից և չորացնել արևից: Հետևաբար, ըստ ամրացման տարբեր մեթոդների և չորացման գործընթացների, կանաչ թեյը կարելի է բաժանել չորս կատեգորիայի՝ տապակած կանաչ թեյ, բոված կանաչ թեյ, արևի չորացրած կանաչ թեյ և շոգեխաշած կանաչ թեյ:

1. Տապակած կանաչ թեյ. վերաբերում է տապակած կանաչ թեյի ոճին, որը հիմնված է տապակած թեյի տերևների վրա:թեյի տապակման մեքենա(կամ ամբողջովին տապակած), ձևավորելով հարուստ և թարմացնող բուրմունք և նուրբ ու թարմացնող համ: Նրանց թվում Լոնջինգը ամենահայտնի տապակած կանաչ թեյն է:

2. Տապակած կանաչ թեյ. վերաբերում է թեյի տերևների ոճին, որոնք հիմնականում չորանում են (կամ ամբողջովին չորանում)թեյի չորանոցթարմ բուրմունք և քաղցր համ ստեղծելու համար: Տապակած կանաչ թեյի բույրը այնքան ուժեղ չէ, որքան տապակած կանաչ թեյի բույրը։

3. Արևից չորացրած կանաչ թեյ. վերաբերում է արևի չորացրած կանաչ թեյի ոճին, որը հիմնականում արևի տակ չորացրած կանաչ է (կամ ամբողջությամբ չորացրած կանաչ), բարձր բույրով, ուժեղ համով և արևից չորացրած կանաչ համով: Արևի չորացրած կանաչ թեյը Յուննանի խոշոր տերևավոր տեսակների մեջ ամենաորակյալն է և կոչվում է «Դյանցինգ»:

4. Շոգեխաշած կանաչ թեյթեյի գոլորշու ֆիքսման մեքենաօգտագործում է գոլորշին թարմ տերևներում ֆերմենտային ակտիվությունը ոչնչացնելու համար՝ ձևավորելով չոր թեյի «երեք կանաչ» որակական բնութագրերը՝ մուգ կանաչ գույն, կանաչ թեյի ապուրի գույն և զմրուխտ կանաչ տերևի գույն՝ բարձր բույրով և թարմացնող համով: